妈妈味的饺子

一味愚

饺子，北方人熟悉而亲切的食物，＂好吃不过饺子＂。吃饺子，对大多数人而言，是舌尖上平常而不乏讲究和仪式的美食。

逢年过节吃，结婚时吃，有客自远方来吃，亲人出远门吃，甚至地方风俗，去赶年庙会时也要吃，所谓＂上山饺子下山面＂。

饺子，虽是常见的佳肴，但不同地区，饺子馅的制作材料不同，饺子的外形也不尽相同。比如：馅，主要有猪牛羊肉的，海鲜的，鸡蛋的等；形，主要有元宝形、麦穗形、圈饼形抑或说是太阳形等多种花式形态；皮，主要是以小麦面粉为主，或掺入其他杂粮面等。如果说馅折射的是个人，乃至区域间的气侯、文化、味蕾差异，以及舌尖上的偏好。那么样式和色彩的设计，则反映出人们任何时候，都希望把美带到自己的生活中去。至于所谓开口露陷饺子，西红柿饺子，黄瓜饺子以及彩色蔬菜皮饺子等，我以为，是表达了人们对更加美好健康生活的向往和追求。但一般而言，饺子还是最传统的外形，和最经典的搭配好。一定程度上说，越是传统的，越是现代的。

作为豫北人，我爱吃饺子，胜过其它任何美食，特别是妈妈做的饺子。妈妈盘的饺子馅，一般是猪肉大葱掺白菜或韭菜，调味料主要是用大酱、花椒和茴香，但包岀来的饺子，就是特别好吃。小时候，有时着急吃，经常垫起脚尖，望着锅里正在煮的浮动着的饺子，狠不得把头钻到锅里去。心里默默地念叨着，＂怎么还不熟，还不熟啊＂，但大多时候，不得不＂呲溜＂一声，把流岀来的＂嘴水＂（方言：哈喇子）再咽回肚子。怪，同样的食材，别人就是做不出那个味。也许是饮食习惯，也许是工序配比不同，也许是有妈妈的味道。

妈妈去世后，家里吃的饺子，就由妻子来做。还别说，妻子盘的馅和的面，包岀来的饺子，和妈妈包的饺子如出一辙，吃起来有妈妈的味道。但也有一次例外，那年冬至前两天，我出差在外，为了图省事，连续几顿吃的都是饺子。冬至回家，又是包的饺子，我实在不愿吃，更不想多吃。于是总觉得妻子包的饺子，不是原来那个味，还赌气说，过年也不再吃了。要不是自小笃定，＂冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管＂的信条，那天是决不会再吃饺子的。妻子说和之前一样，都是按妈过去教的做法盘的馅和的面，可能是买的肉不太新鲜吧。没办法，自己的原因，让猪肉中枪了。

无巧不成书。到了农历腊月二十三（祭灶日），按我们当地的习俗，也是要包饺子吃的。那天妻子和的面原本很硬，不知怎么的到晚上回家，就莫名其妙的软起来，而且由于面太软，她擀的饺子皮非常不规则，像极了妈妈擀的饺子皮。可包岀来的饺子，非常可口，是妈妈的味道。原本我告诉她，今年我不想吃饺子了，可那天晚上的饺子，让我胃口大开，吃了好多，而且又想吃饺子了。

妻说，是妈来了，来帮她了，妈心疼我，那么爱吃饺子的我，大过年的怎么能不吃。从那次以后，她盘的馅，和的面，包的饺子，和往常一样，又有妈妈味了。

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