<p class="ql-block">“㸆”在宁波方言中读作Kǎo，就是说用微火炖菜，把汤汁㸆到食材里的一个过程。</p><p class="ql-block">前些天到“孔乙己饭店”吃了一道㸆笋干，感觉口感很好，回来就准备复刻一下。</p><p class="ql-block">先在脑子里像过电影一样反复设想㸆笋干的过程，确保万无一失了就赶紧动手。哈！第一关就把我的思路“阻塞”住了。原来，泡笋干需要24到48小时！</p><p class="ql-block">得！想“撸起袖子加油干”还不行，一个“㸆”字就把这道菜的制作慢了下来。😄</p><p class="ql-block">食材准备:</p><p class="ql-block">1、笋干。2、盐。3、糖。4、生抽。5、老抽。</p><p class="ql-block">制作过程:</p><p class="ql-block">1、笋干泡软。2、起油锅笋干下锅翻炒。3、加入生抽→老抽→盐→糖→清水。4、收汁出锅。</p> <p class="ql-block">笋干↓</p> <p class="ql-block">泡48小时↓</p> <p class="ql-block">取出沥水↓</p> <p class="ql-block">起油锅笋干下锅翻炒↓</p> <p class="ql-block">加入生抽↓</p> <p class="ql-block">加入老抽↓</p> <p class="ql-block">加盐↓</p> <p class="ql-block">加糖↓</p> <p class="ql-block">加水↓</p> <p class="ql-block">加盖焖煮↓</p> <p class="ql-block">收汁↓</p> <p class="ql-block">出锅↓</p> <p class="ql-block">㸆笋干↓</p> <p class="ql-block">谢谢欣赏</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p>