合肥三河米饺

小海

昵称/小海

美篇号/2499848

图片/来自/网络/自拍

　　安徽省合肥市的一种汉族传统小吃三河米饺是安徽省合肥市肥西县三河古镇传统小吃，起源于太平天国时期陈玉成部队驻扎期间，当地百姓以籼米粉制皮，配五花肉、白米虾、豆腐干为馅，经菜籽油炸制而成，具有外皮酥脆、内馅鲜嫩的特点，2016年获中国金牌旅游小吃奖。其历史可追溯至1858年三河大捷，百姓制作米饺作为太平军军粮，后随太平军征战传播至江南地区。制作工艺保留传统炸制技法，通过七成热油定型转中火炸制五分钟，形成外脆内糯的口感层次。该技艺于2010年入选合肥市非物质文化遗产名录。米饺，这种三河传统早点历史悠久。三河米饺之所以名声大噪，还与太平天国的青年将领陈玉成有着密切的关联。在太平军战斗最艰苦的日子里，三河老百姓家家户户都给太平军将士送吃送喝，其中就有太平军战士喜爱的“三河米饺”。后来，伴随着陈玉成及太平军将士的足迹踏遍了江南江北，“三河米饺”的美名也被传扬到各地。食材，米粉、白米虾、豆腐、肉丁，步骤制馅：白米虾洗净、豆腐干切黄豆大小，炒锅置旺火上，放入熟油烧热，先将肉丁倒入炒熟，再加入豆腐干丁、葱末、酱油、精盐、味精煸炒，缓缓淋入调稀的淀粉，停搅动，烧开即成馅心。

　　三河米饺，制皮：将锅置中火上，放入加盐的米粉，炒至约60℃时，加清水少许，搅拌均匀，烧熟出锅。将粉团放在案板上稍凉、揉透，做成重约65克的面剂数个，把面剂揉成圆，用刀压成直径10厘米，厚1.7毫米的面皮。成型：左手托皮，包上馅，捏成饺子形状即成生坯。炸制：铁锅置旺火上，放入菜籽油，烧至七成热时下入饺子生坯，炸至呈金黄色时，改用中火再炸5分钟左右，出锅即成。美食特色刚出锅的米饺，有点烫嘴，外层饺子皮焦酥松脆，里层的饺子皮软糯嫩滑，馅有一种独特的鲜味，口感很好。用豆腐做成的三河米饺，外表金黄酥脆，一口下去好吃到爆，肥西县三河米饺，形似月牙口感酥脆，馅味鲜美，皖美风味。籼米粉是用籼型非糯性稻谷制成的米粉大米蛋白质中，含赖氨酸高的碱溶性谷蛋白占80%，赖氨酸含量高于其它谷物。大米蛋白质的生物价（BV值）为77，蛋白质效用比率（PER值）为2.2，蛋白质的可消化性超过90%，均高于其它谷物，因此大米蛋白质的营养价值高。五花肉富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经、免疫系统、肾等内脏的发育和功能有重要影响。富含脂肪，维持体温和保护内脏，提供必需脂肪酸，促进这些脂溶性维生素的吸收，增加饱腹感。含有丰富的优质蛋白质。提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。搭配禁忌，猪肉与牛肉，性味有所抵触，不宜同食。羊肝有膻气，与猪肉共同烹炒，则易生怪味，从烹饪角度讲看，亦不相宜。豆类与瘦肉、鱼类等荤食中的矿物质如钙、铁、锌等结合，会干扰和降低人体对这些元素的吸收。芫荽辛温，耗气伤神。猪肉滋腻，助湿热而生痰。一耗气，一无补，故二者配食，对身体有损害。历史典故1858年，陈玉成率太平军与清朝当时的一支重要力量湘军决战于三河，并取得了历史上有名的“三河大捷”。在三河期间，陈玉成的军队军纪严明、爱护百姓，所到之处，秋毫无犯。在太平军战斗最艰苦的日子里，三河老百姓家家户户都给太平军将士送吃送喝，其中就有太平军战士喜爱的 “三河米饺”。