素炒彩椒杏鲍菇

笑音

美篇名：笑音

美篇号：2843792



随着人们生活水平的不断提高，各种菌菇成了家庭餐桌的常客。而我一直有个误区，认为菌菇比较吸油，最好配五花肉炒着吃 是很香，但油也大。

 于是尝试素炒，那就从杏鲍菇开始做吧。





彩椒是营养密度极高的蔬菜，核心营养优势集中在维生素、抗氧化物质与膳食纤维上。其维生素C含量远超常见水果，红彩椒尤为突出，能增强免疫力、促进胶原蛋白合成；红彩椒含番茄红素、β-胡萝卜素，黄彩椒富含叶黄素，这类类胡萝卜素可转化为维生素A，保护视力且能清除自由基。同时，彩椒还含维生素B6、叶酸等B族维生素，以及钾、镁、铁等矿物质，钾能调节电解质、辅助稳血压，镁助力骨骼与肌肉健康。充足的膳食纤维则能促进肠道蠕动，对中老年人群的消化和营养补充十分友好。



食材清单：

1.杏鲍菇2～4个视人口数量

2.红圆椒1个，皮要有一定厚度（注意：不是大个的红尖椒）这种柿子椒炒出，才能吃到清香爽脆之感。

3.绿圆椒1个，皮要有一定厚度（注意：不是绿尖椒，麻椒，螺丝椒）

4.蒜与葱

5.八角1个



食材处理：

1.蒜切片，葱切眉毛葱



2. 彩椒切成如图所示的粗丝，备用。



杏鲍菇是低脂高纤、营养均衡的优质菌菇，每100克鲜品核心营养如下 ：

热量：约35大卡，脂肪仅0.1g，是轻食优选。

​ 蛋白质：1.3g，含18种氨基酸（含人体必需8种），助力组织修复。

​碳水与纤维：碳水约8.3g，膳食纤维约2.1-3.1g，含β - 葡聚糖，促肠道蠕动、助菌群平衡。

​矿物质：钾约244mg、磷约108mg、钙13mg，钾钠比高，利血压与神经肌肉功能。

​ 活性成分：杏鲍菇多糖、麦角硫因、多酚等，具增强免疫、抗氧化、辅助控糖、调节血脂等作用。



　　

3.杏鲍菇切粗丝 准备焯水



4.杏鲍菇焯水至塌秧状，迅速捞出过凉，控水，备用。



　　

5.起锅，热锅凉油，将八角炸出香味，再炸两个干辣椒，最后放入蒜片与葱，炒出蒜香。



6.放入控干水的的杏鲍菇煸炒，炒出水气至微黄塌秧状，再放入彩椒，整体翻炒。



7.再放入彩椒翻炒见视频



8.倒入事先调好的碗汁，继续整体翻炒。彩椒的口感必须爽脆才好吃。

碗汁配料如下：

1.生抽一大勺

2.山西陈醋一中勺

3.花雕酒一中勺

4..耗油小半勺

5..玉米淀粉一大勺

6..盐，糖，胡椒粉，味精均少许

7.出锅淋香油少许



9.装盘

口感：鲜香适度，彩椒色泽艳丽且清香爽脆，杏鲍菇口感如同肉肉嫩滑劲道，微辣，微酸，还有一点甜口，好吃到爆。对老人，孩子，对糖友，都很友好。







文 字/ 摄 影 笑 音

菜 品 制 作 笑 音

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