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今天和大家探讨乡村文旅，如何把“年猪宴+”办得与众不同、风生水起。

时下正值中国传统佳节春节前一个月，按照传统习俗，人们此时正忙于杀年猪、办年货。只是近年来，随着城市化的发展，人们好像每天都在过年，所以年味逐渐淡了。在这样的背景下，当合川乡村姑娘呆呆邀请网友去她家按猪杀猪吃年猪宴的时候，突然唤起人们久违的乡愁，合川刨猪宴出圈了，刨猪宴也火起来了。

“年猪宴”其实又叫“杀猪宴”、“刨猪汤”、“刨猪宴”。“刨猪宴”并不是合川的专利，中国大部分的乡村都有“刨猪宴”习俗,但为什么唯独呆呆姑娘把这把“火”点起来了，可能由于她的“人设”和背后的推手，纯朴善良的邻家姑娘形象，撩拨起了人们对美好乡村的情绪价值，让无数人心生怀念：村里有个姑娘叫小芳，一双美丽的大眼睛，辫子粗又长......

可以预料，接下来这一个月，全国各地的“刨猪宴”会如潮水般涌来，这不，湖南灿灿姑娘也在摆刨猪宴挑战呆呆，与此同时，北碚、垫江、川渝及更多省市乡村，都在上演相似的场景。有网友戏言，抄作业，乡村旅游的“杀猪盘”开始了。

有些流量可能会如山洪般掠过，来也冲冲，去也匆匆，最后流下一片狼藉。但“年猪宴”承载着一种集体乡愁，思乡的风会吹拂大地，过去一年又一年，未来的一年又一年，“年猪宴”是传统也是潮流，年年都可以办，当各个地方都在“抢人”办“年猪宴”时，怎么彰显地方特色和个性，怎么让“刨猪宴”办得更与众不同，风声水起呢，谈几点个人的浅见。

01

猪的选择

不是什么猪都可以办“刨猪宴”，“刨猪宴”的灵魂，始于一口地道的农香土猪肉。

为什么如今的刨猪宴很难还原儿时的记忆，什么是年猪，年猪就是需要喂养满一年的土猪，农耕时代，红薯、细糠、野菜喂养的土猪，是家庭一年勤劳的见证，也是稀缺的蛋白质来源。

要让刨猪宴跳出同质化竞争，必须守住“土猪”这一底线，建立农家自养模式，或者“合作社+农户”的养殖模式，传统标准喂养周期不少于12个月，禁用饲料添加剂，确保“从猪圈到餐桌”不超过3小时的新鲜度。可创新“年猪认养”机制，让城市家庭提前锁定专属土猪，定期收到养殖照片与视频，待到杀年猪时节亲自参与挑选、屠宰，既解决了农户销路，更让食客成为民俗的参与者而非旁观者。当一口现炒的回锅肉带着柴火香气，一碗滚烫的血旺汤飘着橘子皮的清香，味蕾的满足便成了乡愁最直接的载体。

02

杀猪的仪式感

杀猪仪式感是民俗文化的生命力所在，也是“刨猪宴”区别于普通农家乐的核心密码。记得小时候，我有个发小的爸爸就是杀猪匠，现在还隐约记得她爸爸像吹气球那样给猪肚皮吹气，让猪的肚皮鼓起来好刨猪毛，你知道猪毛可以做什么吗，可以做洗衣服的刷子，这些看似粗犷的动作，实则蕴含农耕文明中祖辈们的生活智慧。杀猪其实是有仪式的，可能需要说一些祭拜的话，然后破圈—拉猪—抬猪—杀猪—刨毛—分肉—做腊肉的民俗链条，提前择取“杀七不杀八”的吉日，组织村民身着传统服饰开展“抬猪巡游”，孩童举着红灯笼引路，汉子们喊着号子前行，沿途村民洒五谷祈福，重现“一家杀猪，全村帮忙”的邻里温情。

宴席之上，八仙桌按长幼次序排开，长辈执壶斟酒，孩童依偎膝前。当主人家高举酒碗朗声致谢时，满座宾客齐举杯盏，酒香混着蒸腾的热气漫过青花瓷碗。此时可请村中长者起身，讲述三十年前的乡村故事，每道菜都浸着祖辈的智慧，最金贵的食材，往往就藏在最寻常的菜畦里。

03

“年猪宴+”的情绪价值

我相信人们驱车几十几百公里，可能也不仅仅只是为了一顿“刨猪宴”吧。而是“年猪宴+”的趣味和情绪价值。

“年猪宴+”什么呢，普遍的常见的就是“年猪宴+”打牌娱乐，这是乡村生活的一个缩影，但还可以“+”更多的东西，如刨猪宴+景区、刨猪宴+民宿、刨猪宴+剧场、刨猪宴+二日游，只是并不是简单的物理叠加，不仅仅是卖“点”，而是在造“场”，需要我们思考如何把一顿饭的时间，延展成一段有意义的乡村生活？

第一个延展，是前置的参与感。传统的刨猪宴，游客到场时猪已经杀好了，他们只是坐下来吃。但为什么不能让游客提前一天到，参与到准备工作中？城市里的孩子没见过猪是怎么养大的，没见过红薯藤、谷糠是什么样子，没体验过清晨去菜地摘菜、下午帮忙洗切。这些劳动本身，对他们来说就是新鲜的体验。

比如猪毛可以做刷子，这是一种物尽其用的生活方式。现在的刨猪宴，猪毛烫掉就扔了，游客拍完照就走了，什么都没带走。但如果让游客参与到“猪毛做刷子”这个环节，亲手编两把刷子带回家，他就“有两把刷子”了，每次用起来，都会让人想起那个下午在乡村院坝里的劳动生活。

第二个延展,是后置的社交场。吃完刨猪宴,然后呢?如果主办方只提供一顿饭,游客的选择就是回家。但如果在村子里设计一场童年游戏活动，跳绳、踢毽子、拔河比赛,让70后、80后带着孩子孙子一起玩当年自己玩过的游戏,这个场景本身就值得拍照发圈。

或者更进一步,能不能让刨猪宴成为一个“重逢的理由”?很多人离开家乡多年,和儿时玩伴失去联系,但那份情感还在。如果主办方提供一个平台,让同一个村、同一个学校的人,约在某个时间回来吃一顿刨猪宴,这顿饭就不只是怀旧,而是关系的重建。人们不是为了吃猪宴而来,是为了见那些多年未见的人而来。

第三个延展,是空间的打通。刨猪宴所在的村子,周边有什么?有没有可以徒步的山道、可以发呆的溪流、可以采摘的果园、可以探访的老手艺人?这些资源不需要大投入开发,只需要被“看见”和被“串联”。比如吃完刨猪宴,下午去山里挖野葛,晚上住农家民宿,第二天早上去赶场,中午在镇上吃一顿当地小吃,下午再去附近的古镇逛逛，形成刨猪宴+二日游，带动乡村旅游。

第四个延展,就是刨猪宴+我和我的村庄乡村剧场，也是最重要的乡村场景体验。不仅仅让游客在吃饭的同时看一场演出,也让游客成为乡村剧场的一部分,让他们的故事被看见、被讲述，让这里成为他们的第二故乡，这里也是他们的村庄。这样一来,游客的停留时间从半天变成两天,消费场景从一顿饭变成一条完整的体验链。不是“一锤子买卖”的节庆经济，而是嵌入地方生活节奏、生态循环的持续旅游。

小结：

当越来越多的地方都在做“杀猪宴”，我反倒担心有的地方可能会将“杀猪宴”搞成“杀猪盘”，这是比较危险的。

真正能给乡村文旅赋能的“杀猪宴”，应该是“杀猪宴+”，需要创意创新的策划，真正的“杀猪宴+”应该是一次城乡关系的重新协商，一种城乡经济的双向奔赴，是一场精心设计的文化对话，一种地方认同的当代诠释。它不应满足于让城市人“体验过去”，而应致力于让传统智慧“介入当下”，让杀猪宴所蕴含的分享伦理、共同体意识、人与自然的关系思考，成为回应现代性迷茫与困境的文化资源。

当炊烟再次升起，当杀猪匠的刀锋再次闪亮，让我们期待的不只是一顿怀旧盛宴，更是一场关于我们如何共同生活、如何连接彼此、如何安放乡愁的深刻体验。我想，这样的地方，这样的“杀猪宴”，才能真正杀出重围，成为乡村振兴中不可替代的文化地标。

创策文旅：

创策新奇文旅，创助百企百区。对县域文旅、城乡文旅项目的创意咨询、创意策划、创意顾问、创意陪伴。

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