故乡的野菜（故乡琐记3）

飘飘逸尘

作者/飘飘逸尘

美篇号/12273185

图片/选自网络

到江南出差，几个同行者执意在闹市中找了一家乡间小饭店吃野菜，上桌的很多野菜，我都叫不出名字，但吃在嘴里清淡而香，嚼着嚼着，这些野菜一下字就把我拉回了故乡，拉回了吃野菜的童年。许许多多我吃过的野菜，都一一走过来，摊在我已经有些浑浊的眼中。

我最先看到的就是那种叫鹅儿长（音）的野菜，鹅儿长顾名思义就可以看出是长型的，和爬根草相类似，叶如三月里柳叶，生长的旺季当在农历四月以后，主要长在麦地或者是油菜地间的田沟里。鹅儿长受乡里人亲徕的主要原因是嫩，那细长饱满的茎，一掐就是亮晶晶的水，鲜亮透明，用舌头舔舔，味凉而甘。我清楚得记得每年的春天，我都要挎着小竹篮，到田间去采鹅儿长，一采就是一篮子作为一家人中午的菜。鹅儿长可以凉拌，但最好的吃饭是清炒，因为凉拌前用开水一灼，就把草中那些清甜的乳汁挤尽了，就减少的鹅儿长的营养。炒鹅儿长最好是用素油，也有些人家在炒好后放点猪油的，这样，鹅儿长就既有了野菜的清香，也有了荤菜的浓香，吃起来口感更好。

故乡的春天，还有一种被人喜爱的野菜叫马齿菡，一般生长在有水沟的田埂上，马齿菡以紫色为多，也有白色的，它不象鹅儿长那样鲜嫩。马齿菡茎很厚实，连又小又圆的叶子也比一般野菜的叶子厚了很多，所以一篮子马齿菡炒出来要比一篮子鹅儿长多出许多。这大概也是乡里乡亲喜欢这种野菜的缘故。采回来的马齿菡首先要用稻草灰多揉几次，这样就可以去除马齿菡里很重的土腥气，所以马齿菡还有一个名字叫灰灰菜。用草灰揉过的马齿菡，要拿到池塘里多清洗几次，炒时以烈火和荤油为宜，还要适当加点葱花，这样马齿菡炒出来既容易熟，还不会烂得没有一点野菜的味道。马齿菡还适合拌上少许的麦面，在放在青芦苇叶子的竹铺子上清蒸，蒸好后滴上几点芝麻油，那该算上春天里最好的粮食了。

故乡是道地的水乡，到处是清水照天的池塘，每年夏天，池塘里都生长一种叫季扎果（音）的东西，是乡里男女老幼都喜欢的蔬菜。但要把这种长在水里的家伙，变成口中美味却不是件容易的事情。季扎果是一种长出水面的类似石榴样的果实，所以也有水石榴的美称，但真正好吃的却是水下的茎。但季扎果和它的茎上都有密密的、象月季花杆上一样多的刺，稍微不留神就会被扎，一旦刺入肉中，不仅疼痛难忍，而且极不易挑出来。所以每年夏天我们去采它时，都是在长竹竿上帮上镰刀，然后把它割断，待果和茎漂上水面时，再捞上来小心翼翼地用指尖捏着放进篮子了。季扎果的米一把做零食吃，季扎果的茎适宜凉拌，把带刺的皮撕下来，然后放入咸盐、葱段，红椒丝、和稍许甜醋，腌制个把小时，就是夏季里最好的下饭菜。

到了立秋前后，故乡的另一道野菜就上市了，那就是腌菱角菜或者热调菱角菜。菱角是生长在水里的植物，结出的菱角米，可生吃可煮熟吃，还可以剥去外壳煮稀饭喝，不仅如此，菱角菜也可以做成很好的美味。菱角菜繁殖极为迅速，初夏，或然有那么一天，一个孩子用手指着离村基不远的池塘，高喊一声：“菱角”，这时怕还是嫩嫩的一棵，待到第二天再看，已经是好几棵了，半月以后，池塘里边到处浮着这种野生植物了。菱角菜不喜密，太多的菱角菜挤在一起，结出的菱角就少而小，于是我们就按照父母的要求，划着圆圆的小木盆，把那些多余的菱角菜掐断带上岸来做菜吃。菱角菜捞上来，把叶子去掉，只留下茎洗净待用。菱角菜适宜热调，为的是去除菱角菜里浓重的水性气，做法是待水烧开后，将菱角菜倒进去，稍微在滚沸的水中翻炒抄几下，然后出锅用凉水一冲，再用手将茎中多余的水份拧干，放上盐、醋、麻油和少许的辣椒酱拌匀，这是不要说吃，就是闻闻，也有一种诱人的香味只往鼻子里钻。热拌的菱角菜，香、脆、辣味俱有，特适合吃刚上市的新米饭。菱角菜还可以腌制后再用辣油爆，那是菱角米下市以后的事情了。

在我的故乡，还有一种可口的野菜——山芋梗子，其实说是梗子并不合适，梗子应当是茎的意思，但我们吃的确实茎到叶子之间的的那一段。山芋梗子做出来也好吃，但做起来比较麻烦，麻烦之一是把梗子从还在生长的山芋藤子上剪下来，这可是技术活，因为剪的梗子太老就不能吃，太嫩有影响山芋生长，最好的是选老梗和新梗之间的那几段。梗子剪回家中，还要花很多时间，把梗子上那层薄薄的红皮去掉，只留下那白白的茎，然后用葱或者蒜瓣清炒。当然也有不去掉外皮就直接炒的，这样不仅没有了淡淡的香味，相反还有一股涩舌头的味道。

这些在故乡极为平常的野菜，在那个艰苦的岁月，不仅常常作为下饭的蔬菜，遇上粮食紧张的年月，还用来果腹充饥。也可以说，在我小的时候，这些乡间的植物，救过许多人家大人孩子的命，所以，现在说起它们或者听到它们的名字，都感到特别的亲切。