<p class="ql-block"> 尤溪绿笋是福建省尤溪县的特产，尤溪被誉为“中国绿竹之乡”，其栽培历史可追溯至明朝嘉靖年间，早在1525年的《尤溪县志》中就有相关记载。</p><p class="ql-block"> 尤溪绿笋以其独特的品质著称， 壳薄肉厚、肉质乳白，口感清甜爽口、嫩脆鲜美，风味独特；它富含氨基酸、维生素及钙、铁、锌等微量元素，膳食纤维含量高且无脂肪，具有清凉解毒、促进消化、防癌减肥等功效，是一种营养丰富的保健食品。</p><p class="ql-block"> 尤溪绿笋，是咱们家乡的味道，鲜在舌尖，甜在心里，是咱们尤溪县的宝贝疙瘩，是山野的馈赠。 </p> <p class="ql-block"> 尤溪县拥有约6.5万亩绿竹种植面积，主要分布于海拔300米以下的溪河两岸的沙土、红土区域，土壤条件适宜，绿笋可鲜食或加工成酸笋丝、绿笋干、绿笋罐头等制品，2009年获国家地理标志产品保护，品牌估值达15.6亿元，对当地经济有重要贡献。</p> <p class="ql-block"> 绿笋嫩绿欲滴，仿佛是大地的一颗颗翡翠，为春天增添了无限的生机，雨后的绿笋，嫩绿的颜色带着清新的气息，让人感受到大自然的魅力，厚土之下，有生命在暗处蓄力，它向下扎根的力量，撑起了向上的天空，它从黑暗的土壤中来，却向着最明亮的光去——这就是笋的哲学。</p> <p class="ql-block"> 在福建三明地区，采收绿笋的最佳时间通常集中在春季，特别是3月下旬到5月上旬，此时雨水充足，气温适宜，竹笋生长迅速，鲜嫩可口，是品尝和采收的黄金时期， 首先雨后第二天清晨为佳，此时笋体饱满、水分足；其次，观察竹笋的生长状态，长度在15公分左右时最为鲜嫩，过长则纤维变粗影响口感，最后，采收时间避开中午高温，每天上午7点至9点或下午5点至6点较为合适。</p> <p class="ql-block"> 探寻自然之味，享受野生绿竹笋的独特美味！笋农在绿竹林海之中寻找最新鲜的竹笋，享受来自到大自然的馈赠，来自绿竹林的竹笋，天然生长，口感鲜美，与大自然亲密接触，那是大自然的味道，他们先用锄头在竹笋的上下左右锄一下，然后，在前方用力一锄，再把竹笋拿出来，还没有出土的笋是最嫩的，挖竹笋一点都不简单，既是体力活又是技术活，竹笋不挖的话不久将来就会变成竹林！那穿过层层阻碍的，不仅是笋，更是向上的渴望，雨后林间，每一寸呼吸都是破土而出的勇气，餐桌上的时令之鲜，来自山野不屈的生机，"挖笋人的快乐：从泥土里拔出整个春天"</p> <p class="ql-block"> 当夏日的暑气蒸腾而起，尤溪人的餐桌上，便迎来一道不可或缺的本地风物—— 绿竹笋。</p> <p class="ql-block"> 尤溪绿笋，这可是咱们福建尤溪县的宝贝疙瘩，国家地理标志产品，鲜嫩得能掐出水来！尤溪绿笋的鲜嫩滋味，是山野的馈赠， 夏秋时节，自家竹林里挖出来的新鲜绿笋，外皮鲜绿，剥开后嫩黄的笋肉透着玉色，一股清新的山野香气扑鼻而来，口感清甜爽脆，带着泥土的芬芳，直接从地头到餐桌，鲜灵劲儿十足，这带着山野清新与泥土气息的尤溪特产，此刻正占据着菜场最醒目的位置，所以县城里的居民同样有口福，菜场里那一堆堆，还沾着露水或泥土的笋堆，就是最新鲜的源头直供。</p> <p class="ql-block"> 一年四季，尤溪人的餐桌上总有笋的陪伴， 春有春笋，夏秋有绿笋，冬有冬笋，四季不断。绿笋不仅鲜嫩好吃，还营养丰富，富含氨基酸和微量元素，清热解暑，是家家户户都爱的时令美味，刚从地里挖出来的绿竹笋，外皮呈鲜嫩的绿色，轻轻剥开层层笋壳，那嫩黄如玉的笋肉便显露出来，一股山野特有的清香扑面而来。</p> <p class="ql-block"> 新鲜绿笋，剥壳洗净后切片，排骨焯水备用，锅中加水，放入排骨和笋片，大火烧开转小火慢炖40分钟左右，最后加盐调味即可，笋最好现剥现用，保持鲜嫩，喜欢快熟的可以刨成薄片再炖。</p> <p class="ql-block"> 尤溪绿笋炖排骨，一道让舌尖跳舞的家常美味！尤溪绿笋清甜爽口，肉质脆嫩，营养丰富，富含维生素和矿物质，炖汤时汤色清亮、鲜香四溢，喝一口汤，暖胃又舒心，这道家常汤品，用的是尤溪特产的绿笋，个短头大、脆嫩清甜，炖出的汤色清亮、鲜香甘润，是夏日里一碗暖心暖胃的清凉，绿笋炖排骨是尤溪人，夏季必吃的一道经典汤品！制作方法简单，将焯烫过的排骨与切片的绿竹笋，一起放入锅中，加水慢炖，煮好后只需加盐调味，汤头清甜，无比爽口。</p> <p class="ql-block"> 糟菜炖绿笋，一道从山野间走来的暖心老味道，尤其在尤溪的冬日里，热乎乎地端上桌，最是熨帖，这道菜的精髓在于糟香与绿笋的完美融合， 绿笋脆生生、甜滋滋，糟菜酸香扑鼻，两者在锅里慢炖，汤汁渐渐变得醇厚，笋片吸饱了精华，入口滑溜溜、香喷喷，连汤都恨不得喝光，简单家常却滋味十足。</p> <p class="ql-block"> 绿笋鲜嫩，鸡鸭肉醇香，一锅慢炖，汤色清亮，香气四溢，吃一口，浑身都暖乎乎的，食材简单，营养丰富，绿笋脆嫩爽口，吸饱了汤汁，鲜味十足，鸡鸭肉补气血、滋阴养胃，尤其适合老人和体虚者，炖煮后软烂易消化，老少皆宜，尤溪的绿竹笋清甜无渣，与土鸡土鸭搭配，汤鲜味美，是本地人餐桌上的经典。</p> <p class="ql-block"> 五花肉炖绿笋的核心食材为猪五花肉与绿笋，五花肉需选择肥瘦分明的部位，以保证炖煮时油脂渗入笋中，提升鲜香，选用新鲜竹笋，削皮后焯水去除草酸，增强口感的清爽度。</p> <p class="ql-block"> 绿竹笋最经典的煮法是清炒和煲汤，绿竹笋剥壳洗净后，冷水下锅，焯水2-3分钟去除涩味，再切片大火快炒，保留鲜嫩口感，可搭配肉丝、木耳或胡萝卜增色。浅尝一口，笋的清甜与肉的鲜香完美融合。</p> <p class="ql-block"> 本美篇部分图片转自网络如有侵权敬请谅解！</p>