做豆腐

宏

东北的冬，东北的情。数九寒天掩不住我往日的故乡梦！
进入腊月淘完米，紧接着就是做豆腐。父亲会把早就挑好的豆子拿到豆腐官那里排号，那豆子颗颗圆满金黄，没有破半和兔嘴儿。到我家班了，大哥带着我拎着玻璃暖瓶去等着接豆浆。
石磨豆腐，是原始的毛驴拉磨，毛驴一圈圈的转，石磨吱扭扭的撵。那白花花的豆浆顺着石磨的缝隙流出来汇聚在铁皮水桶里。磨出的初级豆浆是要过滤的。一个木制的十字架用铁链吊在房梁上。一方细密的过包布四角分别系在十字架的四端垂成一个兜状。豆腐官把初级豆浆盛在过包布里，用力晃动。过滤好的豆浆牛奶般流出。最后还要用一个木板夹挤出过包布里的剩余豆浆。虑出的豆腐渣可是好东西。母亲会用小碗一团团的扣在帘子上冻好储存在一口大缸里，东北人会把冬季没有青菜的日子叫做“青黄不接”。豆腐渣就可以在那个青黄不接的冬日做出一道道美食，比如佐以干白菜和大葱插小豆腐等等。甚是好吃！虑好的豆浆倒入一口大锅里，那口锅是我所见最大的！煮豆浆要把握好火候。既要煮开煮透，又要不淤锅。豆浆细腻的泡沫在锅里蒸腾。浓郁的豆香简直可以弥散整个村落。豆腐官会用耙子不停搅打。煮好的豆浆盛在大桶里，我和大哥早已迫不及待了。把暖水瓶一气灌满。再放上一点糖精，那口味胜过一切饮品！
豆腐能否成功，取决于点卤水。那卤水存放在坛子里，陈醋色！豆腐官会凭经验根据豆浆的温度和总量的多少加入适量的卤水，慢慢加入，耙子不停的搅动，随着豆浆的翻滚打转，白嫩的豆花就成形了。此时用葫芦瓢㧟出一碗水豆腐，拌点自家大酱就上一颗大葱。那感觉让你今生不忘！豆腐栅是木制长方体。一米半长，四十公分宽和高。里面铺好豆腐布，把豆花㧟里面，豆腐栅四周有小孔，豆腐水就从四侧挤出。期间要不停的扯拉豆腐布，使豆花均匀的分布栅里。经过几次的添加所有豆花都加入豆腐栅里，把豆腐布四角拉紧，盖上木板，再放上重石。经过一小时的自然沉压。豆腐就做好了。做好的豆腐打成块冻起来。能储存好长时间。严寒的冬日，酸菜炖冻豆腐咕嘟作响，豆腐吸满汤汁。咬一口满嘴流香，暖意也瞬间蔓延全身！
如今生活便利了，可以随时能买到豆腐却再也吃不出当年的味道。那豆腐香里，有石磨的沧桑、柴火的温度、更有一家人团圆的喜悦。那缕弥漫在严寒岁月里的豆香，早已深深融进岁月里，成为心底最温暖的印记，每当想起，就会感觉到记忆中年的味道从未走远。
　　【小合隆职教园】
20251231