如何用家用的面包机烘烤面包

麦农

好何用家用面包机烘烤出好的面包是有一定讲究的。对于主食面包（吐司面包）来讲，面包的好与差是有很多衡量标准的，对于普通老百姓来讲，除了面包的体积以外，面包的口感也是可以直接感觉到的重要品质指标（相同体积的面包，口感可能有很大差别），面粉的面筋强度和数量是面包烘烤的关键之一，国内电商平台很容易买到的圣地博格多用途面粉（高筋面粉）是非常好的面包粉，只用这一种面粉烘烤的面包非常好，但价格偏贵，对价格不敏感的用户，完全可以只用这一种面粉。希望价格更加实惠的用户，可以将圣地伯格面粉作为强面筋配粉应用，可以适当搭配中筋面粉使用。搭配的中筋面粉，我一般用俄罗斯的艾利客面粉，相同价位俄罗斯的马克发面粉应该也可以。我一般用圣地伯格1/3，艾力克2/3这一比例。面包机的烘烤程序用吐司面包，用时为四小时。没有吐司面包程序的面包机，选择四小时的烘烤程序即可。

做面包的奶油也叫黄油，200克的奶油价格在超市在30-40元左右。奶油到家以后，200克奶油切成8块，每次一块，切好放到0度冰箱或者是冷冻冰箱内存放。

300毫升开水融化奶油（温水也可以，用开水兼有杀菌作用），冷却至常温。

和面两分钟后，用手触碰面团判断加水量是否合适？面团要比包饺子面团软，不粘就可以。如果面团软硬不合适，可以通过加水或者加面来调整。

我们用仪器检测过市场上的一些强筋面粉，从衡量面团流变学特性拉伸仪的拉伸面积指标来看，如下面粉作为高筋配粉应该也不错，如河套雪，金像高筋粉面包机专用小麦粉，塞北雪高筋麦芯粉，价格每斤应该在十元以上。这些面粉的拉伸面积都在100以上。但我以前一直用的一个面团流变学特性非常好的，用加拿大小麦为原料的知名品牌面粉（京东购买的）其品质降低至俄罗斯的中筋面粉水平，我做了多次面包以后投诉到京东，也投诉到了面粉生产厂家的城市消费者协会，但也没弄清是面粉厂家的原因，还是京东卖了假货。最后京东允许面粉被退货。这个品牌我就不说了，这个例子从一个方面也说明一个面粉品牌以前好，现在并不一定好。那如何来鉴定面粉的好坏呢？可以用加拿大的圣地博格和俄罗斯的艾利客面粉做对照来进行鉴别。以上方法仅供愿意做面包的好友参考。