<p class="ql-block"> 炸“老鼠”是福建省尤溪县非常有代表性的一种街头油炸小吃。</p><p class="ql-block"> 炸“老鼠”名字听起来有点特别，但其实完全不用担心，它并不是真的老鼠，而是一种用面粉制成的面食，因炸好后形状两头尖、中间圆，有点像老鼠，所以大家亲切地叫它“炸老鼠”炸“老鼠”外酥里嫩，咬下去先是脆皮发出“吱吱”声，接着是绵软的面团和馅料的鲜香，皮香馅鲜，还带点微辣，吃起来香而不腻，特别过瘾，这种小吃在尤溪非常常见，很多早餐摊或街头小铺都能买到，常作为清汤面、锅边糊等主食的配食，一香一鲜，相得益彰，是尤溪人从小吃到大的家常美味。</p><p class="ql-block"> 炸“老鼠”虽然名字土气，但味道实在，是尤溪饮食文化中一道接地气又让人回味的小吃。</p> <p class="ql-block"> 炸老鼠金黄油亮，个头圆滚滚像小老鼠，外皮炸得酥脆，咬下去“吱吱”响，内里却软嫩弹牙，馅料丰富多样，比如粉丝馅Q弹有嚼劲，萝卜丝馅清甜爽口，加上肉末、葱花和一点微辣，香得让人挪不开步。</p> <p class="ql-block"> 这道小吃用传统面糊包裹馅料，文火慢炸至金黄，外酥里嫩，皮香馅鲜，吃起来不腻还带点微辣，激发食欲，师傅们用木板和铁片熟练操作，把面糊均匀铺开，包住馅料，再轻轻放入油锅，炸到金黄膨胀就好，尤溪人从小吃到大，常当早餐或配清汤面，热乎乎的特别满足。主要原料：中筋面粉、食盐、味精、清水，馅料：五花肉末、萝卜丝、粉丝、葱末、辣椒粉，辅料包括酱油、食用油调味。</p> <p class="ql-block"> 别被名字吓到，它可是纯正的油炸面食，因形似老鼠得名，但绝对健康卫生，是尤溪街头烟火气十足的小吃代表，尝一口你就会会爱它！</p> <p class="ql-block"> 炸“老鼠”刚出锅时金黄饱满，外皮酥脆，内里却绵软弹牙，油香面香瞬间溢满唇齿，咬开后，粉丝、豆芽、香葱或萝卜丝等馅料鲜香扑鼻，层次丰富，比普通春卷更过瘾。</p> <p class="ql-block"> 对于尤溪人来说，它不光是解馋的零食，更是从小吃到大的老味道，外酥里嫩，皮香馅鲜，吃一个就停不下来，路过尤溪的早餐摊，不妨大胆点一份炸老鼠，趁热咬上一口，保证让你觉得“名字吓人，味道真香。</p> <p class="ql-block"> 一个胖滚滚、热乎乎、金灿灿的，炸老鼠谁能不爱，外酥里嫩，皮香馅鲜，还有点点微辣，香迷糊了。</p> <p class="ql-block"> 本美篇部分图片、文字转自网络如有侵权敬请谅解!</p>