<p class="ql-block">图片 文字 桃子</p><p class="ql-block">制作 桃子</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">提起发糕，我就会想起小时候，妈妈蒸的发糕。那时候我们凭粮食本，在粮店里买粮食，粗粮和细粮有比例，每人每月有6斤粗粮，这粗粮就是玉米面。</p><p class="ql-block">那时候我们都不喜欢吃玉米面，但它也是定量啊，如果不把它吃掉，粮食就不够吃。妈妈就会用玉米面和白面，按2：1的比例一起和面，用面肥将其发起来，加入糖精，蒸发糕吃。</p><p class="ql-block">现在细粮丰富了，却时常想起吃些粗粮，我也想起来蒸发糕，但是上次没有蒸好，又细看了圈子里美友的做法，照葫芦画瓢，如法炮制，今天的蒸发糕，总算有点样子。</p> <p class="ql-block">将一袋纯牛奶煮开。</p> <p class="ql-block">取500克玉米粉，将滚烫的牛奶倒入玉米粉中，搅拌均匀，和成玉米面糊。</p> <p class="ql-block">将两个鸡蛋打入碗里备用。</p> <p class="ql-block">取出来一袋5克活性干酵母粉。</p> <p class="ql-block">待玉米面糊冷却后，再放入500克小麦粉，加入3克泡打粉，一勺约6克白糖，一袋活性干酵母，两个鸡蛋也放进去。再加入300克清水，搅拌均匀。</p> <p class="ql-block">将两种面粉一起搅拌成筷子能调起来的糊状，将面糊放入薄一点的不锈钢盆，放在暖气旁饧发。</p> <p class="ql-block">切一些果脯。</p> <p class="ql-block">将切好的果脯碎，放入饧发好的面糊里，将其搅拌均匀，也是给面糊排气。</p> <p class="ql-block">排好气的面糊。</p> <p class="ql-block">将排好气的面糊，装入蒸发糕的盒子里，冷水上屉，在屉里继续发酵一个小时，再开火蒸制。</p> <p class="ql-block">蒸20分钟后，这个发糕就蒸好了，关火后，再焖2分钟。</p> <p class="ql-block">看这个发糕的蜂窝匀称，煊软有弹性，口感香甜。</p><p class="ql-block">温馨提示：<b style="color:rgb(237, 35, 8); font-size:22px;">在整个制作过程中，排气和二次发酵很重要，不论是蒸馒头还是蒸包子，将发好的面团揉好排气候，最好再饧发一个小时，这样蒸出来的成品才好吃。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 2026年2月15日</p> 谢谢您光临