巴渝两千年刨猪汤，呆妹一念竟成新网红 ‍ ——我也来蹭蹭网红 ‍

雾都视界

　　重庆杀猪宴，又称“刨猪汤”，是镌刻着巴渝烟火气的民俗瑰宝，其历史可追溯至农耕文明深处，源远流长，生生不息。

重庆合川“呆呆妹”刨猪汤民俗活动场景

起源与形成

　　刨猪汤的根脉深植于物质匮乏的农耕时代，猪肉作为稀缺的蛋白质来源，杀年猪便成了家庭一年收成丰稔的重要标志。每年立冬过后至腊月下旬，农户会择定吉日宰猪——既因冬日低温利于猪肉储存，更为筹备春节年肴蓄力。这一习俗亦承载着“感恩报德”的处世之道，主人家会邀亲友、邻里及有恩之人共赴宴席，这份热忱在川东移民文化的交融中愈发醇厚。而《孟子·梁惠王上》中“庖有肥肉”的记载，更是勾勒出古人厨房烧水宰猪、亲朋围食的鲜活场景，成为刨猪汤最早的文字佐证。

农耕时代农户杀年猪场景，展现传统祭祀与邻里互助

发展与传承

　　时至清代，重庆荣昌地区已形成“荣昌猪刨汤”的雏形，光绪十年（1884年）重修的《荣昌县志》中，一首咏“白豕”的诗云：“健如刚鬃色如银，乌鬼乌金谩比伦；自是太平多瑞物，糟糠风味亦嘉珍”，道尽了当地人对年猪的珍视。2009年，荣昌杀年猪习俗成功入选重庆市第二批市级非物质文化遗产名录，让这份古老民俗有了更坚实的传承根基。

漂亮美味的重庆荣昌猪

现代演变

　　随着物质生活日益丰裕，刨猪汤的仪式感虽渐趋淡化，但其承载的文化价值却愈发凸显。如今，“刨猪汤+文旅”的创新模式让这一传统年俗焕发新生：重庆南川区举办的刨猪汤文旅消费季热闹非凡，合川刨猪汤更登上格莱美颁奖典礼的舞台，成为巴渝文化走向世界的亮眼名片。此次重庆合川庆福村“呆呆”妹玩笑口吻的求助视频迅速发酵，这场意外走红的杀猪宴，本质上是传统民俗与现代社交的美好碰撞，更是把重庆“刨猪汤”这一市级非物质文化遗产推向了新时代极致。

那年月，我家鲜有“刨猪汤”可吃……

　　把镜头拉回我儿时的北碚城郊农村。近乎光秃的松林岗下，歇马乡最大的迴龙水库旁，那座桥下能走马的独石桥边，坐落着一座三进三层的豪华宅院——丝房院子。左厢房中段，便是我祖祖李毛家族私宅，大爷爷、二爷爷与爷爷——爸爸嬢嬢们口中的“幺爸”三兄弟比邻而居。我爷爷是老大队长，秉公办事，从不循私，正派威严极了。四世同堂的大家庭里，我作为李氏长孙，深得祖祖疼爱。约莫两三岁时，常在李家大门外的街缘上，看祖祖逍遥地躺坐凉椅，将我稳稳抱在衣蔸中；身旁大妹在地上滚爬哭闹，他却总能安之若素。祖祖带着旧式的封建观念，典型的重男轻女。他高寿八十有余离世时，我尚懵懂未醒世，不懂悲伤，只记得棺材抬上山的路，以及院旁小山上的几座祖坟。此后每年春节，父亲总会带我前往坟头祭祀，燃烛、敬香、烧钱纸、放火炮，唯有他能清晰分辨那几座坟茔分别安葬着哪位先祖。

　　父母的庄稼种得极好。父亲是1961级重庆綦江有色金属学校肆业生，文革后重庆钢铁学校为他补发了文凭。因家里缺乏劳动力，不得已才放弃了渝蓉两地大型国企的工作机会，扎根北碚农村。他在果树种植领域全乡闻名，是中国著名柑橘分类学大家曾勉的编外弟子，亦是乡里首批农民助理农艺师；四清时原缙云山风管处园林股长李老师驻村在我家，主动与父亲结拜为兄弟，他使父亲习得一手嫡传园林技艺，父亲成为上世纪80年代北碚正码头首家花店的创建人。母亲身形矮小，却极善当家理财，只是体力单薄。我们三兄妹中，我作为独子，自幼体弱多病，完全帮不上农活；好在学业争气，小学初中始终担任班长，年年获评“三好学生”，老师常上门家访，当着大院里几位班委同学家长的面屡屡表扬我，引得不少家长包括一位村小老师都羡慕不已，父母心中自是暗暗得意。即便日子过得艰辛，父母始终夫唱妇随，满心都是对未来的期盼。每到夏夜，劳作一日的人们在院坝歇凉时，我家总会飘出父亲的歌声、笛声与口琴声，驱散了疲惫，也点亮了清贫的时光。父亲还当过会计，在当时十里八村乃至中国农村，都确是不一样的存在。

　　可我家的猪，却总也养不好。那年月，大家庭人多手少，太难了！父母精明，一合计，在大妹出生后，便当机立断分家立户。父亲既要照料庄稼，又要潜心钻研果树栽培，根本无暇顾及养猪。养猪、做饭、洗衣这些家务，全落在了母亲肩上。小学文化的母亲将家中大小事务打理得井井有条，唯独养猪成了难题，是队里出了名的“养猪困难户”。再加上我这个经常感冒发烧、扁桃体炎频发、“不中用”的儿子，常常让母亲焦头烂额。小学二三年级时，我又被邻居传染了肺结核，母亲每天都要背着几乎与她齐高的我，往返两公里外的村赤脚医生家打针。本就体力不佳的小个子母亲，一路上要把我放下歇息好几趟，那份艰难至今想来仍令人心疼。彼时，邻里家的孩子大多身强力壮，能帮父母分担农活家务，我却全然指望不上，有时还会借着身体不适偷懒，放学回家便坐着打瞌睡——虽有“身体羸弱”的缘故，也有装睡的时候。母亲从未责备，只是轻轻把我抱上床，嘀咕一句“又不去床上睡……”，语气里满是怜爱，而后默默转身，将所有辛苦独自扛下。如今母亲常念叨，当年娃儿们都小，家境贫寒，缺吃少穿，还总免不了向自己娘家人借钱、向邻里借米赊糠，可她与父亲始终相濡以沫，恩爱和睦。托父母的宠爱，我家三兄妹也是整个大院乃至全队最轻松、最幸福的农家孩子。

　　过去常听人把过年称作“年关”，长大后我才真正懂了这两个字的深意。那年月，家境较好的人家多半都能杀上年猪，乡供销社收肥猪的出肥标准是130斤，达标后便可卖给国家。条件更好的农家，总能做到“卖一头、杀一头”。半岩果林边大队会计袁中富家，每年都能杀出两百多斤的大肥猪，这份荣耀，甚至比村里第一个考出大学生的我家更让乡邻羡慕。而我家的猪，却总难逃夭折的命运。甚至有两年，猪长到七八十斤临近出肥，突然就病死了，父母真是欲哭无泪啊！看着我家过年又没猪杀，好心的邻居杀年猪当晚，给我家送来一碗“刨猪汤”五绝之一的泡椒猪血旺，令人唏嘘难忘。母亲至今仍会提起，当年我在半夜常呓语哭闹“今年又没得嘎嘎吃……”，那份心酸、遭孽与无奈，唯有我们全家人自己方能体会。也是，一头年猪可是农家人将近一年的念想啊！这种窘况直到咱家从丝房大院拆迁搬家至迴龙水库外、松林岗山边才略有改观。90年两妹妹修造小洋楼时，父母还杀了头大肥猪过年。

　　那时村里只有一位兽医，本来就格外抢手，根本忙不过来。虽然离我家不远，但平时我家老请他，都被腻烦透了。每当猪生病救急，只好大老远跑去几公里外的邻村托幺舅帮忙请兽医。好在那位邻村兽医不但医术高明还为人和善，也给幺舅面子，忙完也会抽空赶来，于我们而言，无异于救命恩人。至今，咱全家都还记得他的大名——曹正杰，一辈子都念他的好，对他感恩戴德！或许正因如此，1980年我收到高考录取通知书时，即便那是一所不知名且我并未填报的农大及动物科学专业（原畜牧兽医专业），父母也极力劝我就读。他们明面说是心痛我身体不好，不主张复读，可我深知他们的心思——兴许盼着我学成归去能帮一方乡邻解家中危难，也了却自家养不好猪的缺憾。由于我毕业于“戴帽初中”，基础薄弱，加之当年是先报自愿，后高考，所填自愿与实考成绩间可能出入较大，甚至相去甚远。高考预考成绩十分优异的我，本可稳上重点大学，可正式考试却意外失利，仅刚过本科线，我本打算复读再战。记得村里人常打趣：“国辉，去读西农𠮿！”在他们眼中，离我家仅几公里远的西南农业大学似乎触手可及，可我深知，这所农业部部属院校，当年我们全科530分的总分，好像必须达到360分以上的重点线才能录取，我还差了十几分。

　　如今生活条件好了，出于营养与养生考虑，我们小家几乎不再食用猪肉。但春节将至，母亲听闻妹妹们和亲戚家开始熏炕腊肉，仍会忍不住咂嘴念叨，说偶尔吃上一口腊肉，那股鲜香依旧令人回味。这份对腊肉的依恋，藏着岁月的甜蜜，更藏着一腔浸入骨血的乡愁。但无论如何，你我凡夫俗子，“刨猪汤”始终充满诱惑且情有独衷，对那份年味、温暖、闹热总怀有无限睱想，永远挥之不去。

填词以寄

八声甘州·重庆刨猪汤

（《重庆诗词》165期刊载）

正梅香浮动近新元，古道拥车流。看渝苏川粤，车牌错叠，庆福村头。遥记呆姑一语，戏约解豚愁。谁料萍踪聚，惊动神州。

垒砌柴锅炊黍，任灶飞红焰，笑语盈畴。更舞龙星火，烟雾绕田丘。凭栏久、辞乡少壮。醉市街、浪迹觅封侯。今回首、欲休还去，无限乡愁。

作者简介

　　李国辉，男，汉族，生于1963年9月，重庆市北碚区人。中共党员。大学本科文化。高级园林工程师。

笔名百草园、雾都视界、渝州唱晚等。曾任原《房地产市场报》特约记者。至今在企业报刊、重庆诗词、重庆散文、重庆工人报、重庆日报、省级、国家级权威专业杂志、网媒等发表报道、诗文、学术论文上百篇。曾担任重庆市社科联知名刊物《老龄风采》执行总编六年。系重庆市北碚区老年诗书画研究会会员，北碚区作协会员、重庆市散文学会会员，重庆市诗词学会会员，中华诗词学会会员。

美圖照片： 李國輝

詩 文：李國輝

編 輯：渝州唱晚

美 篇 號：4784851

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