红汤水饺

摩络哥

　　经过了16个小时的消耗，肠胃已经空荡荡了。本着清空库存，不重复吃食的原则，今天中午便决定解决冰箱冷冻室里，那包她姐姐做的手工水饺。

在外面吃着千篇一律的清汤水饺，我忽然就想起黄岩“老扁饭店”的老鸭水饺。饺子吸收了浓醇的汤汁，一口下去，水饺带着浓香的汤汁与暖意从心底直达兴头。

念头一起，便生了根。脑子飞快的搜索了家里的现有食材，心里立刻有了方案：用香肠和小白菜来做碗红汤水饺。

清洗了一下锅，倒入冷水煮沸。放入20个水饺，锅里的饺子在滚水中速速沉入锅底。当水再次沸腾时，水饺因为在热水中解冻而变的轻盈一些，在沸水中随波逐流般的沉浮。

放了一些凉水，沸水停止了闹腾，饺子在瞬间就安静了下来。随着沸水的煮开，它们又变得活跃；如此反复了三次，水饺都飘浮在水面上，个个变得饱满透亮。

　　趁这空隙，我洗净了小白菜和香菜放在菜篮上；水珠还挂在叶尖上，绿得惹人怜爱。

从冰箱深处寻出两种香肠，一种是泛着琥珀光泽的腊肠；一种是暗红色，带了麻辣的川味香肠；各切了些许薄片，放在砧板上。拿出一红一白的干辣椒切碎，它们也红白相间地码在砧板上待用。

　　饺子煮好，捞起放在空碗里。洗净锅，热油，先下香肠片。“滋啦”一声，油脂顷刻被逼出，浓郁的咸香混着一丝甜、一丝辣，瞬间漫开。

看那片片香肠边缘微微卷起，泛着油光，便倒入小白菜。菜叶一遇热油，迅速塌软下来，绿意却更加鲜亮。冲入一壶开水，霎时白雾蒸腾，清汤即刻染上一层淡淡的，诱人的油金色。

水饺倒入沸水时，白生生的，模样有些孤单。

　　将煮好的饺子滑入沸汤中，看它们重新在微红的汤里舒展开来。调味是随心的：撒盐，倒上黄酒，淋一圈生抽，滴几滴香油，最后抖进些白胡椒粉。

汤色于是渐渐深了，转为一种暖融融的橘红，热气裹挟着复合的香味扑鼻而来。起锅前，撒上一把翠绿的香菜末，那股鲜明的清气，立刻让整碗汤活了起来。

　　一碗红汤水饺端上桌，汤水微红泛着油光；饺子圆胖胖地半浮着，衬着碧绿的菜叶与绯红的香肠，色彩竟是意外的热闹。

先喝一口汤，咸鲜中带着胡椒粉与辣椒的辛辣暖意，生抽的鲜香，香肠特有的醇厚，小白菜的清新，香菜的清香。

　　尝一口饺子，面皮裹住了汤汁的鲜美，里面都是肉馅的细腻与鲜香；它虽不及老鸭汤的深邃，却另有一番家常的丰足。

我们低着头，细细的品味着口感丰富的水饺；不走寻常路的思维，意外的没有翻车，她很喜欢这样的口味。

　　当我的碗里清空的时候，忍不住的站立，脱了外套挂在椅子上，让浑身往外冒的热气有个出处。

走到茶桌前坐下，剥开了“涌泉蜜桔”的外皮掰成两半，然后由内向外的剥着橘子。太高的糖度，让我忍不住的皱起了眉头。不由分说的把剩下桔子塞到她嘴里，她的嘴角和眼角泛起了圆弧，这是甜度引起的化学反应。

　　我们台州对美食随意搭配的多元化，让一成不变的口味有了更多的变化；随意，随性，有时候会有意想不到的收获。