雾锁仙村藏非遗 斗量冻粑溢香来

晓哥

　　峨眉城区一隅，斗量村如一颗温润的明珠，被连绵青山环抱。清晨的薄雾似轻纱漫舞，缠绕着村口的紫薇林与山间竹林，将黛色山影、苍翠草木与潺潺溪流晕染成半隐半现的水墨长卷。深呼吸时，草木的清芬与隐约的米香交织，脚下的土路沾着晨露，每一步都似踏在梦幻仙境中，让人忘了城市的喧嚣。

作为峨眉山市非物质文化遗产冻粑的核心生产基地，村子里的姐妹冻粑作坊早已烟火升腾。推开木门，热气裹挟着香甜扑面而来，十几位工人正各司其职，在案板与蒸笼间演绎着百年传承的手艺。几位阿姨围在桌前处理原料，将泡发好的大米与糯米淘洗干净，颗粒饱满的米料在清水中泛着莹润光泽——这是冻粑软糯口感的基础，冬季需浸泡24小时方能达标。隔壁的磨浆机嗡嗡作响，师傅将泡好的米料分批倒入，细腻的米浆缓缓流出，顺着容器边缘汇聚成乳白的溪流。

发酵区的陶缸里，米浆正经历时光的魔法。工人不时掀开纱布查看，只见浆体表面布满细密的气泡，这是自然发酵的印记，冬季需经48小时的耐心等待，才能酝酿出独特的酸甜风味。配料台前更是热闹，师傅们精准配比猪油、红糖、芝麻等辅料，将发酵好的米浆搅拌得均匀顺滑，浓郁的香气引得人频频侧目。最见功力的当属包制环节，阿姨们取一片洗净晾干的箬叶，舀一勺米浆置于中央，手指翻飞间，粽叶便裹成规整的形状，松紧恰到好处——松则漏浆，紧则影响口感，这力道的拿捏全凭多年经验。

蒸制的大锅里，层层蒸笼叠起，柴火灶上的铁锅咕嘟作响，蒸汽顺着笼屉缝隙蒸腾而上，模糊了窗棂。40分钟后，随着一声“出锅喽”，师傅们揭开笼盖，白茫茫的蒸汽中，一个个饱满的冻粑映入眼帘，箬叶的清香与米香、糖香、油香完美融合，令人垂涎。工人们手脚麻利地将冻粑取出晾凉，晶莹的粑体透着淡淡的黄色，趁热咬上一口，软糯滋润、甜而不腻，米香在舌尖缓缓化开，这便是我多次慕名而来的味道。

雾气渐散，阳光穿透云层洒在村庄，作坊外已排起长队。忙碌的工人们脸上挂着淳朴的笑容，指尖的温度与时光的沉淀，让这枚小小的冻粑不仅成为舌尖的美味，更承载着斗量村的烟火人间与非遗传承的温度。山风掠过，冻粑的香气与山间的草木清香交织，在峨眉山下久久萦绕。