童年记忆中的河东小吃

一叶飘萍

我的出生地山西运城古称河东，因为黄河由北向南流经山西省的西南境，因在黄河以东故称河东。河东地区是中华民族的主要发源地之一，是华夏文明的摇篮。这里盛产优质小麦，主食以馒头、烧饼、面条为主，河东人一天三顿都离不了馍，我也爱吃馍，但我最想吃的是烧饼夹凉粉。

爷爷家在解州关帝庙附近，离爷爷家不远的主街上有一家烧饼铺，临街的一边放着个大铁鏊子，上面煎着一块块方形的凉粉，凉粉被煎的焦黄，滋滋作响，散发着诱人的香味。另外一边的炉子上烤着烧饼，炭烤出的烧饼有一种独特的香味，那是电烤箱永远出不来的味道。炭香饼香混合着凉粉的蒜香和葱香飘荡在空气中，尤其是在冬天那简直就是勾魂的香味。我常常被那香味吸引痴痴的站在那里看着。一有顾客过来，只见老板熟练地用刀把烧饼从中间破开，铲起一铲子凉粉夹到烧饼里，饼皮酥脆凉粉软糯，一口咬下去，那感觉我到现在都忘不了。

那个年代大家都穷，一毛钱一套的烧饼夹凉粉也吃不起，在我多次哀求下偶尔爷爷会给买套烧饼夹凉粉解解馋。因为吃不着，就一直惦记着，念念不忘。现在我只要到运城人开的饭店吃饭必点烧饼夹凉粉，但再也吃不出儿时的味道了。

烧饼夹凉粉是街头小吃，风葫芦则是饭店的招牌菜，风葫芦相对于烧饼是比较高档的甜品了，那是要去饭店才能吃到的美食，那时好像只有运城的解放饭店才有，还有就是结婚席上会有。大概是它的做法太复杂，还要趁热吃，对小时候的我来说不像烧饼夹凉粉的吸引力那么大。

风葫芦是用猪板油和面粉制成的一道甜品，外形似葫芦，内部成空心状，皮色金黄油亮，吃起来酥脆香甜。光亮拔丝，外脆里嫩。制作时炸速度要快，翻糖时以糖汁裹匀葫芦为佳。吃时要趁热，凉了就吃不出酥脆香甜了。不知道是在什么场合吃过一次，再也忘不了。九岁那年离开运城后就再也没吃过，后来吃过多家河东饭店的风葫芦，没有一家的风葫芦能让我满意。我评定河东饭店的好坏的标准就是看它的风葫芦做的怎么样。