澳门话饼香

好梦成真

　　在澳门的大街小巷，总能看到老公饼和老婆饼的身影。这两种看似简单的糕点，背后却藏着两段动人的历史传说。2003年11月11日上午参观澳门大炮台后去购物，澳门导游嘴甜，说大家在香港电器、珠宝购了不少，到澳门带大家先品尝并了解澳门特产老公饼、老婆饼的历史文化。

　　初冬的澳门氹仔老街，阳光如碎金般洒在葡式碎石路上。上午十时整，我们走进一家叫钜记手信的饼家，一股温暖的烘焙香气扑面而来，老板带大家到一处会议室，听他娓娓道来。

　　相传，元未明初期间，元朝的统治者不断向人民收取各种名目繁杂的赋税，人民被压迫被掠夺更为严重，全国各地的起义络绎不绝，其中最具代表的是朱元璋统领的起义军，朱元璋的妻子马氏是个非常聪明的人，在起义初期，因为当时战乱纷纷，粮食常常不够用，军队还须打仗，为了方便将士携带干粮，于是马氏想出了用小麦、糕粉、冬瓜等可以吃的东西和在一起，磨成粉，做成了饼，分发给将士，不但可充饥，并方便携带，对行军打仗起到了很好的帮助。但当时做出来的饼口味不好，于是人们就在这种饼的基础上更新，最后发现用糖冬瓜、小麦粉、糕粉、饴糖、芝麻等原料做馅做出来的饼非常好吃，入口甘、香、甜，味道非常好，这就形成了甜老婆饼咸老公饼的始祖！

　　另一相传是在清朝末年，澳门有一对恩爱夫妻，丈夫经营着一家小饼店。妻子心疼丈夫日夜操劳，便想方设法为他制作营养美味的点心。她将冬瓜蓉、芝麻、五香粉等食材精心调配，烤制成咸香酥脆的饼，让丈夫在忙碌时充饥。丈夫品尝后大为感动，便将这种饼命名为“老婆饼”。后来，丈夫也投桃报李，为妻子制作了另一种甜而不腻的糕点，用冬瓜蓉、糖冬瓜、椰蓉等材料，烤制成香甜软糯的饼，并命名为“老公饼”。这两种饼一咸一甜，相得益彰，成为夫妻恩爱的象征。

　　无能元末或明清老公饼一直处于单一的品种，单一的制作方法中，直到澳门礼记饼家的创立，将老公饼进一步扩大和发展，经历将近一个世纪的时间洗礼，礼记饼家已经从小店铺变成了驰名中外的百年老字号，老公饼也从单一的产品变成了二十多个品种，上百个制作方法和不同的口味，其中甜老公饼就最具有代表性，独特的味道，椰蓉口感，非常好吃。礼记饼家生产的“澳门特色老公饼”凭着传统的手工工艺，古法秘制，结合现代的先进生产工艺，生产出的老公饼已成为中国大陆、港澳台、欧美等国家地区久负盛名的特色产品！老公饼除甜味外馅心也有椒盐味的。和“老公饼”相对应的还有一种饼叫做“甜老婆饼”，它们在形状上稍有差异，吃起来味道别具风格。“老婆饼”形状小巧，口感细腻，一粒粒的芝麻吃完后还觉得唇齿留香，真的犹如小女人一般细致周到。“老公饼”形状则稍大，味道和面包有点相似，倒有点像个大大咧咧的大男人。老公饼皮薄馅靓，馅心滋润软滑、味道或甜而不腻或咸而不腻，确实是一道不错的点心。由于温馨的名字、甜美的味道、那两段感人至深的传说，老公饼、老婆饼成了名不虚传的澳门特产。

　　从会议室来到店内，时光仿佛静止。玻璃柜台里，金黄的饼点整齐陈列：老公饼呈深琥珀色，表面洒满白芝麻；老婆饼则是浅金色，酥皮层次分明如绽放的花。墙上的老照片记录着这家饼家三代人的传承，木质货架上放着传统的饼模和包装纸。

　　早晨，试试我们的招牌啦！老板娘用粤语热情招呼，递来两盆刚出炉的饼让大家品尝。我轻轻一掰老公饼，皮金黄酥脆，层层分明。入口瞬间，咸香的冬瓜蓉与芝麻、五香粉的香气在口中绽放，酥皮在齿间簌簌作响，咸中带甜，层次丰富。这味道，像极了澳门这座城市——既有中式的内敛，又有葡式的奔放。再尝老婆饼，又是另一番风味。圆润饱满的外形，咬开后是晶莹剔透的冬瓜蓉馅料，甜度恰到好处，入口即化。甜而不腻，软糯香甜，让人爱不失手。

　　“为什么叫老公饼老婆饼？”我问。老板娘边打包边解释：“老公饼以前叫‘冬茸酥’，因为咸香扎实，像男人的实在；老婆饼甜润细腻，寓意夫妻甜甜蜜蜜。”她指着墙上1950年代的婚庆照片，从前澳门人结婚，都要订这两种饼做嫁女饼。

　　我各买了四盒，用印有“百年好合”的红色纸盒包装，细绳十字捆扎——这是澳门传统饼食的礼节。走出饼家，听着远处教堂传来的钟声，我忽然明白了为什么这些老味道能传承百年。它们不仅是食物，更是澳门人记忆中的乡愁，是葡萄牙石板路与中华传统饼模间的温暖。

好梦成真：2026年01月10—13日根据2003年旅澳游记文档整理。