老屯美食街有家糖溜马蹄

知秋

　　每晚去森林公园遛弯，都要穿过老屯美食街。步入街口十来米处有家糖溜马蹄，即使晚上七点多还有人排队。看着那挂满糖汁色泽金黄浑身沾满芝麻粒的马蹄禁不住有些垂涎三尺。这是怎么做的呢？好奇之心驱使我一探究竟。

　　马蹄在两广和福建一带因其形若马蹄而得名。在我们北方则被称之为荸荠。最早知道荸荠还是小时候在西南隅南寺巷路西租房住时。母亲把她堂妹介绍给现在的小姨夫，成就了他们百年好合一段美好姻缘。冬天跟着母亲去小姨家串门时，看到他家八十多岁老奶奶床头果盘里摆着几颗紫褐色扁圆形东西，不知道干啥用的。回家问母亲才得知那叫“荸荠”，原来这是三九天专为老人夜间压咳嗽用的。长大了也曾吃过几次，那脆生生甜津津中略带点惹味的荸荠确实很爽口。洗净后要搓掉表层那些碎皮再用小刀削皮，那层雪白的果肉便呈现在眼前。咬一口，满嘴都是稀甜的果汁。后来嫌打皮麻烦干脆直接扔进嘴里咀嚼起来，把果汁咽了，渣子吐了，母亲却说我太浪费。

　　在我的印象中，荸荠是长在水里的植物，总之离不开水的。小时候听说好像鲁西南微山湖一带盛产荸荠。大街小巷卖的都是来自于那里。至于荸荠全草长个啥样至今却真没见过。问下度娘，需在不超过一根铅笔高的浅水区或湿润土壤里生长。尤其是沼泽、水田、河流滩涂最好，不过荸荠却不耐旱。‌‌荸荠可以清热止咳化痰通便，还能辅助治疗糖尿病和高血压。荸荠做法简直是五花八门，既能生吃，有可炖汤还可以榨汁。荸荠又叫地梨或者马蹄，而在鲁西南，糖溜马蹄是道名吃。

　　据说糖溜马蹄起源于唐代岭南，依托“泮塘五秀”中的马蹄发展而来。当时马蹄因清甜脆嫩被列为皇室贡品。而民间为延长其保存时间，用糖水熬煮腌制，逐渐形成糖溜马蹄的雏形。到了宋代，随马蹄种植范围扩大已流传全国。又到了明清时为南北常见的传统甜品。

　　说起糖溜马蹄做法却有些复杂，首先必须洗净去皮。直至现在，吃马蹄仍讨厌打皮麻烦。其实，最简单方法是用80℃热水浸泡3分钟，待表皮受热膨胀后，用指甲沿顶部凹陷处轻抠即可整张剥离。‌‌也可以用沸水焯烫1分钟过冷水，热胀冷缩使皮肉分离，轻搓脱皮。‌‌

　　马蹄要煮两遍才好，为的是去涩。那么一大不锈钢圆桶大火要烧个把小时，再挂淀粉、鸡蛋糊油炸至金黄，白糖加水熬成琥珀色蜜汁，加入桂花卤和香油，翻炒裹匀后吹凉定型。‌‌

　　做好的糖溜马蹄色泽金黄，吃起来可谓外脆内糯、清甜爽脆。看着十八块钱一斤也没二十几个，毕竟是水分大，不出数。只是吃一次还想吃，一天二百多斤有些供不应求。

　　作者宋斌，笔名知秋，山东省散文学会会员，济南市作协会员，周三读书会会员。铁路货车检修工程师，美篇生活领域优质作者，齐鲁壹点情报员，微头条首发创作者。从2016年开始写美篇加精到975篇。齐鲁壹点发布文章869篇。2024年1月获得齐鲁晚报·齐鲁壹点《2023年度影响力创作个人》荣誉证书。2023年6月，2024年8月9月获得优秀个人壹点号。2025年6月份又获得母亲节优秀征文奖励，4月11月两次荣登壹点号风云榜。