天下第一羹~邹大耳

邾耷~诗书画

文:邾耷

图:邾耷

玉釜翻腾米乳香

龙旌遥拂古彭疆

一声此为啥家味

便赐羹名冠帝乡

~邹大耳(邾耷)

(食它)汤亦称“啥汤”，是江苏徐州、安徽宿州及山东枣庄一带特有的早餐名点。传说起源于彭祖的“雉羹”，距今已有4400余年的历史，1997年12月，被中国烹饪协会评为中华名小吃。以下为你详细介绍：

得名由来

传说乾隆六下江南时，路过徐州，当地知府献上此汤，乾隆帝品尝后觉得味道很好，就问知府“此为啥汤”，知府灵机一动，跪下口称皇上圣明，此汤就名“(食它)汤（音啥汤）”。事后不久，乾隆传诏：封徐州(食它)汤为“天下第一羹”。

口味特点

味鲜香辣，口味独特，汤醇厚、鲜香爽口，老少皆宜。

常见做法

- 食材：肥嫩老母鸡1只、猪骨500克、去皮麦仁200克、鸡蛋2个、火腿丁30克、熟黄豆20克、海带丝30克、香菜10克、盐5克、胡椒粉3克、香油5毫升 。

- 步骤：

1. 把老母鸡、猪骨洗净，与麦仁一同放入特制的甄锅（用鲜紫柳木箍成）中，从中午十二点开始用武火（大火）煮熟，然后转文火（小火）慢煮至第二天凌晨四点，大约16个小时，直至煮烂。

2. 凌晨四点开始清理，将剩下的鸡肉和麦仁留在甄锅继续蒸煮，同时分三四次加入淀粉，一边加一边搅拌，并以大火烧开。

3. 取碗，打入鸡蛋，用勺子舀适量滚烫的汤浇入碗中，使蛋花浮起。

4. 在碗中加入熟黄豆、火腿丁、海带丝、香菜，再根据个人口味加入盐、胡椒粉，淋上香油即可。

食用搭配

此汤在徐州常作为早餐，人们常用它泡油条、搭配烧饼，也可就着煎包、烙馍一起吃。

食字旁加“它”构成的字读作shá(音啥)，是江苏徐州方言中的特色用字，用于当地传统早餐“(食它)汤”。该字符合形声字左形右声的构字规律，但读音保留了方言特色。

《咏徐州食它)汤》七绝精评

此篇咏徐州(食它)汤之七绝，以风物为骨，以掌故为魂，炼字琢句见匠心，谋篇布局合诗法，于二十八字间，融形、味、史、韵于一体，堪称咏物诗之范本。其声律谐婉，意境隽永，无浮辞滥调之弊，有雅俗共赏之妙，细品之下，字字皆有来历，句句尽含丘壑。

全诗恪守平水韵下平七阳部，韵脚“香”“疆”“乡”，一韵到底，声韵流转如珠走玉盘，朗朗上口。绝句之体，重起承转合，此诗深得其法。首句“玉釜翻腾米乳香”，起笔破题，直入食它汤之形与味，如画卷初展，先摹其貌。“玉釜”二字，堪称炼字之妙笔。釜者，烹煮之器也，寻常咏食之作，多以“瓦釜”“铜釜”称之，而此处以“玉”饰之，非谓釜真以玉制，乃以玉之温润光洁，暗喻汤具之精洁，更衬食它汤之珍美。盖徐州食它汤，以老母鸡、猪骨熬汤，佐以麦仁、面筋、鸡蛋花，其质醇厚，其色乳白，非粗食陋饮可比，故以“玉釜”状之，恰合其高贵之态，又避“金釜”之俗、“银釜”之艳，取其雅致，显其格调。“翻腾”二字，摹汤沸之态，动态十足，仿佛见釜中汤浪翻滚，热气氤氲，有声有影，如在目前。“米乳香”三字，状汤之质与味，尤为精准。米者，食它汤中麦仁也，熬煮之后，软烂如泥，融于汤中；乳者，喻汤之色白如乳，质地浓稠。香者，非浓烈刺鼻之香，乃醇厚绵长之香，是老火慢熬之鲜香，是食材本味之清香。此三字，未写“鲜”“醇”等字，而鲜味自现，醇厚自来，堪称“不着一字，尽得风流”。昔杜甫咏羹汤，有“香飘合殿春风转，花覆千官淑景移”之句，以香衬宴饮之盛，此诗以“米乳香”衬食它汤之美，异曲同工，而更显真切。

次句“龙旌遥拂古彭疆”，承上启下，由物及史，将眼前之汤，与千古彭城之史、乾隆南巡之典相连，意境顿拓。此句之妙，在“拂”字与“彭疆”二词。“龙旌”者，帝王仪仗之旌旗也，以“龙”饰旌，代指乾隆銮驾，此乃借代手法，不直言“乾隆南巡”，而以“龙旌”暗喻，笔法含蓄，有“羚羊挂角，无迹可求”之妙。“遥拂”二字，较之“遥指”“遥过”，更具神韵。拂者，轻轻掠过也，写出銮驾过彭城时，旌旗随风轻扬之态，不疾不徐，从容悠然，既显帝王巡幸之威仪，又含帝王赏景之闲情。若用“指”字，则过于刚硬，失却巡幸之悠游；若用“过”字，则过于平淡，全无画面之美。“拂”字一出，画面顿生灵动，仿佛见龙旌猎猎，随风轻拂，掠过彭城大地，历史之厚重与帝王之从容，尽在一字之中。“古彭疆”易“彭城”为“彭疆”，尤为高明。彭城者，徐州古称也，然“城”字于平水韵中属八庚部，与本诗七阳韵不合，此为诗人改字之由；而更深一层，则在“疆”字之气象。疆者，疆域也，较之“城”字，更显地域之辽阔，意境之苍茫。古彭之地，自尧舜时期彭祖建邦，历经千载，文脉悠长，以“彭疆”称之，不仅合韵，更将食它汤置于彭城千年历史之背景下，使其不再是一味寻常小吃，而成为承载地域文化之载体。此句上承“玉釜”之汤，下启乾隆之问，由物入史，过渡自然，无斧凿之痕。

转句“一声‘此为啥家味’”，乃全诗之转折，亦是诗眼所在。绝句之转，贵在陡生波澜，引人入胜。此句化用徐州民间传说，以口语入律，于雅饬之中，见灵动之趣。乾隆南巡，过徐州，知府献食它汤，帝品之，问曰：“此为啥汤？”知府机变，跪答：“皇上圣明，此汤即‘啥汤’。”此传说虽不见于正史，然流传甚广，已成徐州食它汤之文化符号。诗人将此传说浓缩于七字之中，以“一声”二字起笔，如闻帝王之问，语气亲切，如在耳畔。“此为啥家味”，以“啥家味”代“啥汤”，更显口语之鲜活。盖“啥”字本为方言，意为“什么”，以方言入诗，历代诗人多有尝试，如杨万里之“梅子留酸软齿牙，芭蕉分绿与窗纱”，以口语写童趣，清新自然；范成大之“昼出耘田夜绩麻，村庄儿女各当家”，以口语写农忙，质朴真切。此诗以“啥”字入律，非但未损诗之雅致，反而添其生活气息，使全诗雅俗共赏，贴近民心。更妙者，此句之问，暗藏机锋。帝王之问，本为不知汤名，而知府之答，却借帝王之口，将汤名定为“啥汤”，既显知府之机智，又添故事之趣味。诗人将此一问写入诗中，不写知府之答，而答意自现，留白之处，引人遐想，深得“言有尽而意无穷”之旨。此句之转，由史入事，由景入情，使全诗节奏一变，由前文之从容舒缓，转为灵动活泼，波澜顿生。

结句“便赐羹名冠帝乡”，收束全篇，余韵悠长。绝句之合，贵在首尾圆合，点明主旨。此句之妙，在“赐”字与“冠帝乡”三字。“赐”字者，帝王之赏赐也，一字点出食它汤之殊荣。乾隆品汤之后，龙颜大悦，传诏封其为“天下第一羹”，此乃食它汤之高光时刻。诗人以“赐”字写之，既显皇恩之浩荡，又衬汤味之绝佳。“羹名冠帝乡”，则将食它汤之地位推至极致。帝乡者，帝王所至之乡也，亦指徐州乃人文荟萃之地，帝王巡幸之所。“冠”字者，居首也，言食它汤之名，在帝乡诸多美食之中，位居第一，与“天下第一羹”之誉暗合。此句收束全诗，上承“一声之问”，下启千古之誉，将食它汤之味、之史、之誉，融为一体，使全诗主旨得以升华。更妙者，此句之“帝乡”与次句之“彭疆”遥相呼应，地域之辽阔与殊荣之显赫，形成鲜明对比，意境更为高远。

全诗之妙，更在虚实相生，景语与情语交融。首句“玉釜翻腾米乳香”，为实写，摹汤之形、之味，是眼前之景；次句“龙旌遥拂古彭疆”，为虚写，怀历史之史、之韵，是心中之景；转句“一声‘此为啥家味’”，为虚实相生，帝王之问为虚，民间传说为实；结句“便赐羹名冠帝乡”，为虚实相生，汤名之冠为实，皇恩之浩荡为虚。四句之中，虚实交错，景情交融，使全诗既有画面之美，又有历史之深，更有文化之厚。

对仗之法，绝句不重工对，而重意对。此诗颔联与颈联，虽非词性一一对应之工对，然意对之妙，堪称典范。“龙旌遥拂古彭疆”与“一声‘此为啥家味’”，前者写帝王仪仗，是景语，是大景；后者写帝王之问，是情语，是小景。“龙旌”对“一声”，一为物，一为声，是虚实之对；“古彭疆”对“啥家味”，一为地域，一为滋味，是空间与味觉之对。此种对仗，不求字字工整，而求意境相合，深得绝句“意对为上”之旨。昔王维《山居秋暝》中“明月松间照，清泉石上流”，亦为意对之典范，此诗与之相比，虽题材不同，然笔法相似，皆以意取胜。

炼字之精，亦是此诗之亮点。除前文所述“玉”“拂”“冠”诸字外，“翻腾”二字，以动写静，使静态之汤具与汤品，顿生动态之美；“遥”字，写銮驾之远，与“拂”字相配合，更显帝王巡幸之从容；“一声”二字，以简驭繁，将帝王垂询之场景，浓缩于二字之间，极具张力。诸字炼铸，皆如熔金锻铁，不见锤炼之痕，而尽得锤炼之妙。

此外，全诗之雅俗相融，亦是其成功之处。“玉釜”“龙旌”“彭疆”“帝乡”，皆为雅语，显其格调；“啥家味”，则为方言口语，添其鲜活。雅语与口语相融，使全诗既具文人之雅致，又具民间之烟火，堪称“雅俗共赏”之佳作。此种风格，与白居易之“老妪能解”一脉相承，而又不失格律之严谨，足见作者笔力之深厚。

综览全诗，二十八字，起承转合分明，炼字琢句精当，虚实相生，雅俗相融，以小见大，以物咏史，将徐州食它汤之形、味、史、韵，尽纳于诗中。读之，如品汤羹，初尝之，鲜香满口；细品之，醇厚绵长；回味之，余韵无穷。此诗不仅为咏物诗之佳制，亦为地域文化之载体，堪称一绝。

《咏徐州食它(读啥音)汤》精简赏析

此七绝咏徐州名食(食它)汤，以民间掌故入诗，熔风物描摹与史韵怀想于一炉，章法谨严，炼字精当，洵为咏物诗之佳制。

全诗恪守平水韵下平七阳，声律谐婉，韵脚严整。首句“玉釜翻腾米乳香”起笔破题，以“玉釜”饰烹汤之器，避俗趋雅，暗衬羹食之珍；“翻腾”二字摹汤沸之态，动态宛然，如见釜中琼浆鼓浪；“米乳香”状其质地醇厚、香气氤氲，淡语生腴，未写滋味而口舌生津。次句“龙旌遥拂古彭疆”承以史事，“龙旌”一词以物代人，暗指乾隆銮驾，不直言帝王而威仪自见，笔法含蓄；“拂”字最见匠心，较之“过”“指”诸字，更显銮舆轻掠彭疆的从容之态，兼含帝王巡幸的悠游气象；易“彭城”为“彭疆”，既合韵脚之需，又拓地域之阔，与后句“帝乡”形成空间上的呼应，意境顿生苍茫。

转句“一声‘此为啥家味’”化用传说，以口语入律，于雅饬中见灵动。七字之间，将帝王垂询的口吻、知府机变的心境浓缩殆尽，事简而意丰，堪称炼句之典范。结句“便赐羹名冠帝乡”收束全篇，“赐”字点出皇恩加持，“冠帝乡”三字将饣它汤的殊荣推至极致，与“天下第一羹”的掌故暗合，余韵悠长。

全诗虚实相生，景语与情语交融，无僻典而含蕴深，无艳辞而风骨秀。对仗虽非工对，然“龙旌”之景与“一声”之语、“古彭疆”之地与“啥家味”之问，虚实相济，深得绝句“意对为上”之旨。炼字则于细微处见真章，“拂”字炼形炼神，“冠”字举重若轻，足见作者用心之深。