<p class="ql-block">炉糕忆旧</p><p class="ql-block">黑锅如牛灶上蹲，</p><p class="ql-block">油香面软巧调匀。</p><p class="ql-block">卷蔬蘸酱寻常味，</p><p class="ql-block">每嚼还思祖母恩。</p><p class="ql-block">南来一头大黑牛，腆着肚子抹着油。这是我小时候奶奶给我出的谜语，谜底就是那口黝黑的炉糕锅。圆滚滚的生铁锅身，像头敦实的老牛蹲在灶上，锅心微微凸起，恰如老牛腆着的肚皮；抹上一层食油，油光浸润着黝黑的锅面，静静等着面糊入锅做炉糕。</p><p class="ql-block">做炉糕是粗粮的巧思蜕变，是劳动人民热爱生活、改善生活的智慧结晶：玉米面用八十度的热水烫过，待温度降下来，掺上一半白面；或是直接用小米面发面，为了有韧劲打入两个鸡蛋，为了容易对折舀一勺白糖，搅到面糊稠得像酸奶一般就正好。将面糊往锅心的凸起处一倒，它便顺着弧度缓缓向下流，在锅底摊成匀匀的一层。小火慢烘，面糊慢慢鼓胀起来，边缘泛起焦香的金黄，就熟了；揭下来时软乎乎的，入口满是清甜；若是把火候调大些，炉糕便外焦里嫩，多了几分香脆的口感。</p><p class="ql-block">刚出锅的炉糕是我最喜欢吃的，对折起来能裹进各样菜蔬：豆芽、土豆丝的脆爽，胡萝卜丝的鲜甜，或是抹点酱卷根葱，都能衬出粗粮的本味清香。若是配上果子酱或是沙棘酱，便更显精致，老人嚼得动，孩子吃得香甜。一口炉糕咬下去，是家人的温暖，是老辈人粗粮做细的心意，在一家人的唇齿间萦绕着久久不散的温软亲情。</p><p class="ql-block">我时常想起在物资极度贫乏时，奶奶总想方设法为我们做好吃的。今天生活好了，吃点粗粮，增加食物多样化，保障营养全面，又学着奶奶的样子，为家人用电炉糕锅做玉米面炉糕，将奶奶教我的这种美食传承下去！</p><p class="ql-block"> 炉糕制作关键口诀</p><p class="ql-block">1. 烫面：八十度响水烫玉米面，降温掺面软香甜（发小米面不用烫）</p><p class="ql-block">2. 调糊：鸡蛋白糖入糊搅，稠似酸奶刚刚好</p><p class="ql-block">3. 摊制：凸心倒糊任自流，锅底摊匀小火收</p><p class="ql-block">4. 火候：小火软嫩大火脆，金黄底面揭锅美</p><p class="ql-block">5. 吃法：对折裹菜随心配，果酱沙棘味翻倍。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">咏炉糕</p><p class="ql-block">黑釜如牛踞灶头，</p><p class="ql-block">油光轻抹待浆流。</p><p class="ql-block">烫来玉面和金粟，</p><p class="ql-block">搅入清糖伴卵稠。</p><p class="ql-block">慢火烘成酥软色，</p><p class="ql-block">薄炊烙出脆香悠。</p><p class="ql-block">卷蔬蘸酱亲情暖，</p><p class="ql-block">一箸还思祖母柔。</p> <p class="ql-block">炉糕对折，里边裹菜，韮菜炒鸡蛋，果子酱等各种蔬菜。</p> <p class="ql-block">一下子就做了两盘</p> <p class="ql-block">奶奶出的谜语:南边来了一头牛，腆着肚子抹着油。就是这个炉糕锅！它是生铁做的，中间凸起，周围低，好象黑牛腆着个大肚子。</p>