牛腩炖青萝卜：三九寒天，一锅暖汤慰余生

围裙

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　　三九寒天一碗汤，牛腩萝卜暖胸膛，人间烟火气，最抚凡人心。

　　三九寒天，窗外朔风渐起，屋内的灶台上，砂锅正咕嘟咕嘟地唱着歌。慢火细炖的牛腩，早已炖得酥烂软糯，轻轻一抿便脱骨入味，吸饱了肉汤的青萝卜，褪去了生涩，变得清甜绵软，入口即化。这锅暖汤，不仅是先生的最爱，更是我为他精心准备的冬日养生餐——中医说，牛腩性温，能补脾胃、强筋骨、祛寒气，最适合冬日御寒，尤其适合晨练后消耗了大量体力的他；青萝卜性凉，能清热生津、消食化滞，恰好中和了牛肉的温热，解腻又养胃。醇厚的肉香混着萝卜的清甜，漫过厨房，飘满整个屋子。

　　待热气腾腾的一锅端上餐桌，先生的脚步立刻被香气牵引过来，眉眼带笑地凑近：“做什么好吃的啦？怎么这么香啊！”我笑着答：“是你的最爱，牛腩炖青萝卜。”先生凑到餐桌前深吸一口气，喜笑颜开：“太好了！俗话说三九四九打骂不走，现在天这么冷，多吃牛肉正能御寒，我早晨锻炼完，就盼着这一口呢！”

　　看着先生吃得津津有味，边吃边感慨：“一日三餐的伙食做得这么好，我们的生活真幸福啊。”我心头一暖，笑着回应：“能得到你的认可，我这几十年的付出，便都值得了。这一锅牛腩炖青萝卜，炖的是食材，暖的是身体，藏的是我们细水长流的情分。”

食材准备

1、牛腩500克 2、清萝卜600克 3、生姜1块 4、大葱2段 5、大蒜3瓣 6、干辣椒2个 7、八角1颗 8、香叶2片 9、桂皮1小块 10、料酒2汤匙 11、生抽2汤匙 12、老抽半汤匙 13、冰糖6颗 14、盐适量 15、食用油1汤匙 16、清水适量 17、香菜2颗

制作过程

1、把山楂，清洗干净后备用。再把大葱清洗干净后，切成段备用。

2、把香叶、桂皮、八角，清洗干净后，控干水分备用。

3、把大蒜去皮，清洗干净后，切成末备用。

4、青萝卜去皮，切成滚刀块（或切厚片，根据个人喜好，滚刀块更易入味，且不易炖烂），放入清水中浸泡，防止氧化发黑。

5、把香菜去根，清洗干净后，切成段备用。

6、把牛腩放入盆中，加冷水没过牛腩，浸泡15分钟，泡出部分血水，期间换1次水。再把牛腩切成3厘米见方的小块备用。

7、锅中加冷水，放入牛腩块，加1汤匙料酒、3片生姜，大火烧开。

8、水开后，撇去表面的浮沫（一定要撇干净，这是去腥味的关键），继续煮2分钟，捞出牛腩，用温水冲洗干净，沥干水分备用（ 不要用冷水冲，否则牛腩会紧缩，炖不软烂）。

9、 热锅凉油，放入冰糖，小火慢慢翻炒，直到冰糖融化，变成浅褐色的糖浆（注意火候，别炒糊了，否则会发苦）。

10、立刻放入焯好水的牛腩块，快速翻炒，让每块牛腩都均匀裹上糖色。

11、加入姜片、葱段、大蒜、八角、香叶、桂皮、干辣椒，继续煸炒1分钟，炒出香料的香味，同时让牛腩的表面微微焦黄，锁住水分。

12、沿锅边淋入1汤匙料酒，翻炒均匀，再加入生抽、老抽，快速翻炒，让牛腩均匀上色。

13、加入足量的热水，没过牛腩，大火烧开后，转小火，盖上锅盖，慢炖60-70分钟（如果用高压锅，上汽后压20分钟即可，更省时间）。

14、炖到牛腩用筷子能轻松扎透，就可以进行下一步了。

15、捞出炖牛腩中的八角、香叶、桂皮等香料（可选，不捞也可以，不影响口感）。

16、放入切好的青萝卜块，山楂，翻炒均匀，盖上锅盖，继续小火炖20分钟，直到萝卜变得透明、软烂，吸满肉汤。

17.、打开锅盖，根据个人口味加入适量的盐 转大火，收汁5分钟，让汤汁变得浓稠，包裹在牛腩和萝卜上（喜欢喝汤的朋友，可以少收点汁，多留些汤，用来泡饭超香）加少许鸡精，提鲜，（不喜欢的可以不放）翻炒均匀。

18、最后出锅前，把蒜末、香菜段撒上，拌均匀，即可出锅装盘。

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小贴士

1. 牛腩一定要冷水焯水，才能更好地逼出里面的血水和腥味；炖的时候一定要加热水，否则牛腩会紧缩，变得柴硬，不易炖烂。

2. 青萝卜不要加太早，否则会炖得过于软烂，失去口感，一般在牛腩炖到七八成熟时加入，刚好合适。

3. 炒糖色的时候，火候要小，耐心翻炒，直到冰糖融化变成浅褐色，立刻放入牛腩，否则糖色会炒糊，影响整道菜的口感。

4. 炖牛腩的时候，不要频繁打开锅盖，否则会流失热量，延长炖煮时间，而且牛腩也不容易炖烂。

图片来源：手机拍摄

文字、制作：围裙

背景音乐：浪漫抒情自由古风音乐

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