海南土窑煨烤食物全过程揭秘

阿信

　　在海南文昌、临高、澄迈等充满烟火气息的土地上，藏着一种传承已久的古法美食制作技艺——土窑煨烤。土窑鸡、土窑虾、土窑牛腩、土窑茄子……琳琅满目的煨烤美味，是独属于海南的味觉记忆。2026年1月12日，我们在澄迈走进一家土窑店，近距离亲眼目睹了土窑煨烤食物的全过程。

制作土窑煨烤的第一步，是给食材穿上“防护衣”并调味。处理干净的食材会被精心调配的腌料充分浸润，葱姜蒜、酱料与食材本身的鲜美相互交融。随后，用韧性十足的锡纸将食材与配料紧紧包裹。而淘洗干净的米搭配腊肉、香菇等食材，被灌进新鲜的竹筒中。

第二步的窑烤环节，是土窑煨烤的精髓所在。当地人选用本地富硒土制成薄块状的土砖，将其投入熊熊燃烧的柴火中。待柴将砖烤至通体赤红时，便用工具将烧红的土砖敲碎成滚烫的石渣。紧接着，把包裹好的锡纸食材和密封的竹筒埋入这堆炽热的石渣中，让高温均匀地包裹住每一份食材。不同的食材，需要的煨烤时间也各有不同。

待煨烤的时间一到，便是揭晓美味的时刻。将滚烫的锡纸包和竹筒从石渣中小心取出，撕开锡纸的瞬间，浓郁的香气便喷涌而出。店家会贴心地为顾客将鸡肉剪切成块，方便食用。

用土窑煨烤制作出的食物，不仅滚热鲜嫩，作料更是深入肌理。这种古老的制作方式，不依赖现代化的烹饪设备，利用土砖渣的余热完成煨烤，既节约了能源，又最大程度地减少了环境污染。在海南多地的乡村，土窑煨烤的烟火气生生不息，这不仅是一种美食技艺的传承，更是海南人对自然馈赠的敬畏与巧妙利用。