时光凝霜 自然瑧味 ----我为富平杮饼作推介

岁月519

富平柿饼，是陕西渭北高原独有的地理标志珍味，是响彻全国的“富平柿饼，甜蜜中国”官方主推臻品，更是我刻在骨子里的故乡味道。我在富平生长十九载，退休后总念着故土常回去看看，此番又在富平小住五日，今日方才离开，忍不住想为富平杮饼作推介。所见所闻，这片土地上人们对柿饼的热忱，早已深深烙进心底。作为地道的富平人，总想为家乡这份甜润臻味添一把火，为“中国柿乡，富平柿饼”的产业蓬勃发展尽一份绵薄力，让这枚凝着时光与匠心的柿饼，甜遍四方。

这枚柿饼，是跨越两千余年时光的贡品级佳食，汉初富平便有柿子栽植，明代工艺已臻熟，相传朱元璋因柿得活，封柿树为“凌霜侯”，明清两代皆为皇室贡品，1980年更以“合儿饼”之姿登上国宴，款待外国元首，“千年贡柿，富平合儿饼”的美名，从古时传至今日。正如刘禹锡笔下“晓连星影出，晚带日光悬”，千百年的日月精华，都凝在这一枚霜白肉糯的柿饼里，也配得上“天下柿饼，首选富平”的底气。

它的独一无二，源于故乡不可复刻的天地馈赠。富平地处渭北高原600至1200米的丘陵之上，昼夜温差悬殊，光照充沛，土壤肥沃，得天独厚的环境，让这里成为全球公认的柿子优生区，这份地域的偏爱，是别处无法复制的根基。从开春三月枝头挂果，到霜降时节采收，整整230天的时光慢养，历经一春抽枝蓄润、一夏沐光聚甜、大半个冬日凝萃养分，远超寻常柿子的生长周期，恰如蔡文范所咏“露脆秋梨白，霜含柿子鲜”，每一颗富平尖柿都充分吸纳大地精华，汇聚天地灵气与宇宙自然能量，果肉深处，尽是时光沉淀的醇厚与丰盈。

采收后的柿子经乡亲们人工细心去皮，悬挂于无污染的山野间，从霜降至冬至，又历经至少45天的自然霜打晾晒，白日沐暖阳，夜晚承霜华，日复一日的霜冻侵袭与昼夜温差淬炼，让果肉中的糖分慢慢析出，凝作一层厚实莹白的柿霜，这层白霜，是时光与自然的印章，也是富平柿饼独有的风味密码，其传统制作工艺更是入选非物质文化遗产。每一枚柿饼，都是故乡人匠心与自然的共生之作，正应了“秋入小城凉入骨，无人不道柿子熟”的盛赞，也藏着“待到风霜甜不溜”的岁月回甘，更有着“4斤鲜柿1斤饼，一口溏心甜如蜜”的浓缩精华。

此番归乡五日，目之所及皆是富平柿饼的模样，大小商店、超市里都有柿饼飘香，街头巷尾的广告随处可见，直播间里更是乡音袅袅，人人都在为家乡的柿饼奔忙，“吃遍天下柿饼，还是富平的甜”。人们的热忱，藏着富平人对故土好物的珍视，也藏着产业兴旺的底气，这般质朴又滚烫的热情，也让我愈发笃定，要把这份家乡味好好推介出去，不负“富平美如画，柿饼香天下”的美誉。

这般经时光慢养、霜华浸润的富平柿饼，有着独步天下的口感。剥开外层薄纸，莹白的柿霜覆着饱满果肉，入口先是柿霜的绵密清甜，转瞬便是内里果肉的软糯细腻，无核无涩，入口即化，甜而不腻的滋味在舌尖漫开，余韵悠长，恰如张仲殊笔下“味过华林芳蒂，色兼阳井沈朱”，“富平好柿饼，霜厚肉更糯”便是最贴切的形容，那份纯粹的甜糯，是时光与自然馈赠的本真味道，更是我魂牵梦萦的故乡滋味。

更难得的是，它不止是舌尖的欢愉，更是温润身心的天然滋养。234天生长与45天霜打，让它充分汇聚自然能量与天地养分，果肉中富含蛋白质、多种维生素及钙、铁等矿物质，正如《本草纲目》所记柿能“健脾涩肠，治嗽止血”，日常食用既能补充身体所需营养，又能温润缓解咳嗽痰多、口舌生疮之不适，温润不燥，老幼皆宜，是解馋与养生兼得的佳品。

享用这枚时光臻味，最地道的吃法便是开袋即食，带着天然柿霜直接入口，甜糯交织间，尽是“甘清玉露，味重金液”的雅致，满口皆是故乡的自然本香；若偏爱清爽口感，可放入冰箱冷藏片刻，果肉紧实不粘手，风味更显清甜，凉意与甜润相融，恰解秋日燥意。冬日畏寒者，不妨隔水蒸上一分钟，果肉愈发软润绵密，入口温润暖胃，老人小孩也能安心食用，暖意从舌尖漫至心底。闲暇时光，搭配一壶普洱或红茶，甜糯遇茶香，解腻又雅致，于茶烟袅袅中品岁月静好；亦可切丁拌入酸奶、燕麦中，或是夹在松软面包里，解锁甜润新滋味，为日常餐食添一份惊喜，让这份千年美味融入三餐四季。

食用时只需稍加留意，每日两到三枚足矣，清甜适口不负担，控糖人群浅尝即可；空腹不宜多食，肠胃敏感者饭后享用更显温和，切记勿与螃蟹等高蛋白食物大量同食，方能安心品味这份纯粹。

一枚富平柿饼，藏着渭北高原的天地灵气，载着千百年的时光故事，凝着霜华浸润的自然甜润，更藏着富平人的质朴热忱与“柿柿如意”的美好祈愿。于我而言，它是故乡的印记，是牵挂的滋味；于众人而言，它是舌尖的臻味，是礼赠的心意。无论是日常独酌解馋，还是礼赠亲朋传情，这枚富平柿饼，都是藏在时光里的温润心意，一口便知岁月甜，岁岁皆得好风景。