厦门味觉行记：阿忠大排档

安冉

厦门之行，是一场视觉与味蕾的双重漫游。这座滨海小城，既有鼓浪屿的琴声悠悠，也有老巷深处锅铲交响的烟火气。此行虽未标注同行之人，却在街头巷尾的餐桌上，与风味不期而遇，仿佛与整座城市悄然对饮。

漫步中山路附近的老字号食肆，眼前端上的铸铁锅炸物香气扑鼻，金黄酥脆的外衣裹着海鲜与蔬菜的鲜甜，葱花点缀如春日初芽，一旁红亮蘸酱悄然唤醒味觉记忆。不远处，热腾腾的炖锅咕嘟作响，橙红汤底翻滚着薄切肉片与雪白豆腐，青椒丝与葱花浮沉其间，暖意从舌尖直抵心间。这两道菜，一道酥香，一道醇厚，恰似厦门的双面风情——外秀而内韧，热烈又温情。

另一餐中，牡蛎在浓油赤酱中舒展，壳口微张，肉质滑润如凝脂，葱花撒落如星点，金属勺轻舀，满是闽南人对海味的熟稔与敬意。煎鱼块在黑锅中焦香四溢，豆角盛于金属篮中，金黄诱人，一口咬下，外脆里嫩，是街边小馆最踏实的满足。

据《泉州府志》载，闽南饮食“重鲜而尚调”，善以酱料点化海物。今日亲尝，方知古人所言不虚。这些菜肴不在豪华酒楼，却藏于市井灯火之下，正是旅行中最动人的章节——用一顿饭的时间，读懂一座城的脾性。