<p class="ql-block">《曹芹生活小记）</p><p class="ql-block"> 年关将近，年味也渐渐浓了起来。今天忙了一天，晒肉脯干、香肠和腊肉。一大早便去了菜市场——昨天就和卖肉的大叔打好招呼，请他帮我留好前腿肉（做香肠用）、五花肉（做腊肉用），还有背柳肉（用来做肉脯干）。</p><p class="ql-block"> 做腊肉要多谢张艳姐姐手把手地教我；做香肠则每年都少不了美招妹妹的帮忙。配料的比例也很重要，比如用好人家的麻辣调料，加少许白糖，十斤肉大约放一包多的麻辣配料，再加适量的高粱酒，这样晒出来的肉既香又不容易发霉。</p><p class="ql-block"> 腊肉用的是五花肉，加入茴香、孜然粉、盐和高粱酒腌制半天，然后挂起来晾晒半个月左右，等到微微出油，就可以收起来了。肉脯干是请卖肉大叔帮忙切好的，回来之后按比例加上调料及高粱酒腌制半天后，将它们一片片铺在晒搭上，经过“三蒸三晒”，这样做出来的肉脯干才格外入味。</p><p class="ql-block"> 生活真是一门学问，活到老，学到老。每一行里都有能手，多向身边的姐妹们请教，既丰富了自己，也收获了生活里那些朴实却珍贵的小智慧。</p> <p class="ql-block">肉脯干要经过三蒸三晒</p> <p class="ql-block">做香肠也是一门学问</p> <p class="ql-block">腌制腊肉</p> <p class="ql-block">一串串串挂起来晒</p> <p class="ql-block">晒几天就可以收起来</p>