故乡的味道

窗前听雨

每个人的口味里都有故乡的味道，是童年乡间的烟火琳琅，是旧日食堂的念念不忘，是寻常滋味的煨暖时光。

我心里的故乡涵盖三层，从小养育我的家乡，读书时候的第二故乡，如今工作生活的第三故乡。

童年时故乡的那个小院，是一生走不出的羁绊。小时候物资匮乏，没有什么美味佳肴。妈妈却总能用自己的一双巧手做出可口的饭菜慰藉我们馋猫样的胃口。咸咸香香的炝汤饭，筋道有嚼劲的焖饼，甜甜糯糯的炸油香，皮薄馅大的韭菜鸡蛋馅的水饺……简单的食材，满满的回忆，那是家乡的味道，妈妈的味道。

我最爱吃妈妈做的手擀面，我们老家叫捞面。

夏日的早晨，微风习习，吃过早饭，妈妈要下地劳作了。上工前先把面和好，放到灶台上醒着。中午收工回来，妈妈第一时间洗手揣面，反复揉搓，面更加光滑细腻，软硬适中，揉一会再盖到面盆里继续醒着。这时开始准备菜码，先炒上一盘红黄相融，色泽鲜亮的西红柿炒蛋；接着切一盘又匀又细的黄瓜丝；再烫一把长豆角，切成细碎的丁儿，撒点盐，淋上少许香油醋拌匀；菜码就准备齐了。回手再和一碗稠稠的芝麻酱，捣点醋蒜泥，把这些吃捞面的配料一一端上桌。

此时面醒得更筋道有弹性，光滑的如同剥了皮的鸡蛋。妈妈搬出大案板，找出米把长的大擀杖，在案板上把面继续揉光揉熟泛。接下来是最展示手艺的时刻——擀面，先用擀杖轻压面团，使之松解，待面团渐渐舒展开之后，把它卷到擀面杖上，掌心用力，前推后拉，把面擀匀擀薄，擀成锅盖大小，再一层层折叠成一揸宽，用刀切成又细又匀的面条。妈妈这些动作一气呵成，麻利柔美，我在一边常常看得目不暇接。

晶莹透亮的面条出锅了，过一遍凉开水，拌上那些菜码和调料，美美的挑起一箸头，吸溜到嘴里，面条的筋道爽滑，菜的鲜香清脆，麻酱的醇厚，蒜泥的辛辣，在舌尖交织碰撞，一口吞下去，味蕾瞬时被激发，满是熨帖的幸福感。

岁月辗转了几十个春秋，那碗手擀面的滋味，依旧在唇齿间留香。如今回老家，最爱的仍是妈妈亲手擀的捞面条，一口入魂，满是心安。

十几岁的时候，离开家去东北求学，一呆就是四年。八十年代末的东北经济处于辉煌收尾阶段，人们的整体生活水平还是不错的，至少比我的家乡好。记得那时我们每月有31元钱的生活费，可以兑换成面值一分二分五分一角两角的饭票。有30斤粮票，21斤细粮，9斤粗粮，女生只吃细粮基本就够了。

食堂的饭菜味道很好，分量同淳朴的黑土地一样实在。印象深刻的菜有鲜润汁多的豆腐泡、整根的烧豆角、香糯的土豆炖肉、清爽的凉拌蕨菜、经典的酸菜炖粉条等。

我最爱吃的是烧豆角，大家都爱吃，通常排队轮到我就卖完了。那时我们以班为单位排队打饭，如果上午最后一节是体育课，可以早早到食堂，其他班都还没下课，食堂师傅体恤我们，允许我们偶尔不按规则，站在别的班窗口打饭，这样的时候，我们肯定能吃到心心念念的烧豆角。

那是一种肉质丰厚豆粒饱满的豆角，一揸长，匀称直溜，配上五花肉整根烧。炖熟后入味但不软烂，保持着豆角的青绿和风姿，一口咬下去豆粒分明，清鲜爽糯，汤汁里有肉香和豆角的清香，浓郁黏稠，舀一勺浇在米饭上，那味道，香迷糊了。

几十年过去，母校的食堂依然常常入梦，那道烧豆角的独特香气，纵是遍尝人间珍馐，也无可替代——那是刻在时光里的青春味道，独家记忆。

毕业后，被分配到离家二百多公里的异乡，在这里成家立业，生活了三十多年。异乡，早已变成了故乡。先生是当地人，我的口味也入乡随俗，渐渐习惯了这里的各种美食。拽面条、三下锅、豆沫菜角、焖子等，寻常百姓，家常味道，人间烟火，抚慰人心。

我很喜欢吃一种叫皮渣的美食，说是美食，食材特别简单。主要食材为红薯粉条、红薯淀粉。制作时，先将红薯粉条用凉水泡软，再放入开水锅中煮5分钟左右，捞出控干水。然后将长粉条断一下，长短随意，将其放入盆中，加入葱姜蒜末、虾皮、盐、十三香等拌匀，再倒入淀粉水，用铲子按平。最后放入蒸锅中大火蒸1小时左右，凝成粉坨，晾凉后即可食用。

蒸熟的皮渣浓香扑鼻，软弹筋道，可以切成薄片，用油香煎，煎得外焦里嫩，蘸上醋蒜辣椒等调制的料汁，咸香可口，松软爽滑，是极佳的佐饭下酒的开胃小菜。也可以将皮渣切成麻将块，在烩菜或煮汤时放入，能吸收高汤与其他食材的鲜味，变得软嫩绵柔，入口爽滑，特别美味。

人间烟火味，最抚凡人心。

日子如舟，载着朝暮晨昏，走过岁岁年年。

每一餐家常便饭里都藏着故乡的味道，它满足了我们的口体之需，也丰盈着我们的精神家园，是平淡生活里触手可及的踏实与安稳。

​