炒 炮

大地情怀

炒炮。这是一个形象生动且富有想像力的名称。

从西北回来有些日子了，但是不知在哪一时、那一刻，炒炮的诱惑会在不经意间打开味觉的记忆开关，炒炮的美味，会瞬间击中昧蕾。把我的思绪带回到河西走廊之行。

炒炮是甘肃张掖独有的本土美食。那天从武威西行至张掖，时至中午。车停在一个集镇，路边或大或小的饭店不少，但是十之六七都冠以各种X家炒炮。

“炒炮”店如此密集泛滥，看来这是张掖本地人祖传密方，看家拿手之本。

炒炮。在一个外地人没有认识之前，会有各种想像，炒，好理解，以火攻控。炮，为何物，未见之前，心中颇多猜疑。

进了饭店，先问店家，“炒炮”长什么样子？小二口正在忙，指着面案上的成品“炮”。简短三字，自己看。

我这个北方长大的人往面案上看了一眼，立刻全明白了。大概的作法就是，面要和的很硬，再把面搓成筷子粗细，然后切成2-3厘米长的小段，成形之后，极像一个个墩实的小鞭炮（北方方言也叫“炮仗”），面食似炮，以此得名，也算身如其形。

“炮”煮熟捞出，上旺火爆炒，“炮”在厨师的炒锅中，遇到了火，油，水的碰撞，噼里啪啦作响，随着炒锅的翻烧，“炮”在炒锅上方活蹦乱跳，尽情起舞。真有点像那小鞭炮爆炸后的肆意洒脱，自由奔放。

出锅后的炒炮。白色的“炮”似温润玉石，深红色的𠧧肉，红亮鲜艳。再配上红绿辣椒，各种食材表面泛着油润的光泽，在光线的照射下熠熠生辉。极具食欲的视觉冲击，让我赶快咽下己经迫不急待涌泉而出的口水……

当形似炮仗的炒面端上桌，才明白“炒炮”的双重精髓。应该赞叹先人的语言表达智慧，把一种普遍的面食，从形体到成熟的过程，冠以如此形象且具有动感的名称。

细细品味，口感超好，“炮”外韧内弹，柔软筋道，光滑顺溜，很有嚼头。入口顺滑，口感极佳。小麦的麦香尽显其醇。味道更兼香辣、浓郁，香气扑鼻，别有风味，尽显西北特色。让我这个吃面食长大的人，回味悠长！

这一大碗典型的西北重口味碳水炮杖，吃的我，“炮”足汤饱。非常满足。抹抹嘴巴，驱车继续赶往今天的目的地。张掖七彩丹霞。

有趣的人生， 有趣的旅行，一半是星辰大海，七彩丹霞。 一半是人间烟火，炒炮传香。