<p class="ql-block">灌香肠</p><p class="ql-block">自冬至以后，家家户户开始灌香肠了。今年的猪肉多白菜价。所以灌香肠的人特别多。香肠大家都喜欢吃，特别是过年，家家户户都要灌香肠，这也成了过年的一种特色吧。香肠吃起来比较方便，煮好以后放在那儿，过年了，人来客往，亲朋好友。人耒了，用刀一切就可以喝酒了。香肠好吃，但怎么做成的，好多人都不知道。因为我们家每年都要灌香肠几十年了。现在我来说说，我是怎样灌香肠的。</p><p class="ql-block">灌香肠，首先要准备好肠衣，肠衣是猪的小肠，用水浸泡刮去上面的沾漠。二十多年前，不像现在有肠衣卖。那时灌香肠要向卖肉的师傅要小肠，卖肉的师傅根据你买肉多少。给你适量小肠。小肠拿回家以后，用水浸泡。然后放在平的板上。或者放在平板玻璃上。用木头做成的刮子，没有现在不刮子，用筷子的方头也行。一般的反复刮几遍，然后放在水泡，用水冲，这梓肠衣白亮。自己家里要用酒浸。买的肠衣是用盐淹好，买回来以后要用自来水冲，冲成白亮的，这是肠衣的准备工作。</p><p class="ql-block">怎样灌香肠呢。现在是卖肉的勉弗加工。先涚说自己家里怎样灌香肠的。想当初在工厂上班的时候。那时候灌香肠的人不怎么多，买个10多斤肉就蛮好了。那时候卖肉的人也不多？所以天不亮就要去买肉。灌香肠的最好是前夾心，后坐堑，这两处的肥肉少。肉买回来以后分成几大块，用热水洗干净，挂在竹杆上滴干。晚上下班回来把肉切成小块，肥肉小一点。这样灌的香肠好看也好吃。每10斤肉用白糖三两。味精三两，盐二两，白酒二两。反复拌均匀。用盖子盖好闷住。有的人家用葱姜。我家不用。用葱姜，香肠时间放长了会串味。晚上下班回来，吃过睌饭后，那时没有机器，只好用土办法。就是用塑料漏斗。把准备好的肠衣套在漏斗咀上。然后把闷好的肉，一把一把的放在漏斗里。用筷子或手指向下压，这样碎肉顺着漏斗咀向下移动。一段肠衣灌滿了，两头用线一扎。就变成一根U型香肠？然后放在太阳底飞晒几天。最后放在家里阴干星。这样灌的香肠。好吃，也的方冷。今年是怎样灌香肠的呢。由于肉价7跌，我家。店门口不刮50米微你豕.地.方.就有..5家卖肉的肉.铺。每个微肉铺都挤满.了人。现在外地人会做生意。有山东安微他们买.灌香肠机器。也可以一条龙服务。也就是糖，味精，盐酒，肠衣，他提供，每斤肉加2元钱。只要你买了肉，付了钱，留个名字和手机号。到时间你来拿香肠就行了。因为是邻居，大家都识。近水楼台先得月。因为我们家比较讲究。把肉拿回家，本来要用热水洗的。卖肉的老板友复交待不要用水冼。这一次就用热水用毛巾一块肉一块肉的擦干净，有血絲血块，用刀切掉。自己买了白糖味精盐白酒自己的肠衣拿去灌。哎呀现在快得很，30多斤肉，不到10分钟就灌好了。如果自己用手工灌，两个人要3个小时。现在灌香肠就这么快捷方便。同志们今年肉是白菜价格，剩这个大好时节，多灌一些香肠，留着马年慢慢一点吃吧。</p> <p class="ql-block">1.</p> <p class="ql-block">.</p><p class="ql-block"><br></p>