岐山空心挂面

作家·诗人金文丰

岐山空心挂面（短篇小说）

沁园春·岐渭风怀

岐渭汤汤，周原莽莽，古邑苍苍。望北畴麦浪，翻波叠翠；南屏秦岭，叠嶂凝霜。宣堡营中，炊烟袅袅，妙手抻成银缕长。传千载，看空心藏韵，柔润飘香。

沧桑几度炎凉，叹薪火难承岁月忙。幸春风送暖，革新潮起；匠心再续，老技新章。一缕银丝，牵来万户，富了乡邻耀四方。抬眸望，这西岐绝味，天下名扬。

第一章 祖技藏霜，宣旗营里老面香

渭河的秋汛刚过，北岸的宣旗营就浸在了一片醇厚的麦香里。九月的日头不烈，洒在塬上的千亩麦田里，熟透的冬小麦穗子沉甸甸垂着，风一吹，金浪卷着香气扑进村子，扑进袁家那座带木格窗的老宅院。袁守义蹲在院门槛上，手里摩挲着半瓢新收的麦子，指腹碾开饱满的麦粒，里面的麦芯白得透亮，他浑浊的眼睛里骤然亮了几分，喉结滚了滚，哑着嗓子朝院里喊：“秀莲，晒的麦该收了，今个天好，正好淘洗了，给咱抻上一挂细面！”

院里传来竹匾碰撞的轻响，袁守义的婆娘王秀莲系着藏青布围裙走出来，手里还攥着半块没纳完的鞋底，见他蹲在门槛上犯痴，嗔怪道：“看你那没成色的样子，年年收麦都要馋这口，也不看看自个的腰，前几日抻面抻到后半夜，腰都直不起来了，还逞能。”袁守义嘿嘿笑两声，站起身拍了拍裤腿上的土，脸上的皱纹挤成一团：“咱袁家的空心挂面，传了多少辈了？从康熙年间咱老祖宗给周太王献面，到如今，哪一辈不是靠这手艺过活？我这腰再疼，只要抻出那根根空心、细如发丝的面，心里就亮堂。”

这话不假，宣旗营袁家的空心挂面，在岐山县乃至西岐地面上，那都是响当当的名号。旁人只知道这面细能穿针、煮不烂糊、入口筋道，还能空心透气，却不知这手艺里藏着多少讲究，从选麦、磨面、醒面、揉面、搓条、盘条，到醒条、抻条、上架、晾晒，整整十八道工序，一道都不能含糊。就说选麦，必得是周原北塬的冬小麦，长在黄土层厚的塬上，喝着渭河水长大，麦粒饱满，面筋含量足，磨出来的头道精粉，才够资格做空心挂面；磨面也不能用机器磨得太细，得用石磨慢慢碾，保留麦芯的香气，磨好的面粉要过三遍细箩，筛掉麸皮，只留最细腻的面胎子，捏在手里，细得像云朵。

袁守义今年五十八岁，打七岁起就跟着他爹学做挂面，十岁就能独自搓条，十五岁便能把面抻得细匀透亮，空心率十拿九稳。他爹临终前攥着他的手，眼含着泪叮嘱：“守义，咱袁家的挂面，贵在‘心空、味正、手诚’，空心是技，味正是料，手诚是人。往后不管世道咋变，这手艺不能丢，这规矩不能破，咱宣旗营的挂面，得凭着良心做。”那时候是一九六五年，世道不太平，家家日子都紧巴，袁家的挂面手艺，只能偷偷摸摸做，逢年过节，给邻里乡亲换点粗粮、换几个鸡蛋，勉强贴补家用。

那时候宣旗营全村百十来户人家，也就三四户会做空心挂面，袁家是做得最好的，却也是最执拗的。旁人做面，为了省事儿，会少两道醒面的工序，面吃着发柴，也出不了空心；袁守义偏不，不管多忙多累，该醒够的时辰，一分都不少。寒冬腊月里，天寒地冻，和面的水得是温的，不冷不热，刚好贴合手温；盛夏酷暑，醒面的屋子得搭着凉棚，还要时不时洒点凉水降温，不然面容易发酸。有一回，邻村的张掌柜来买面，说愿意出高价，让袁守义多做些，工序上省点事儿，赶在年前交货，袁守义当场就翻了脸，梗着脖子说：“张掌柜，你要是要咱袁家的正经空心挂面，我按日子给你做，多一分少一分工序都不行；你要是图快图便宜，别处寻去，咱袁家的手艺，不能砸在我手里！”张掌柜碰了一鼻子灰，气哼哼地走了，王秀莲埋怨他：“你这人咋这么轴？多赚点钱，娃们的学费不就有着落了？”袁守义坐在炕沿上，抽着旱烟，半天没说话，末了叹口气：“秀莲，咱做人得有良心，咱这挂面，是祖祖辈辈传下来的脸面，脸要是丢了，就再也捡不回来了。”

袁家有两个娃，儿子袁建国，女儿袁建兰，建国今年二十二，刚从县里的高中毕业，没考上大学，回了村里；建兰十八岁，在村小学当民办老师。建国打小就跟着爹娘学做挂面，却总觉得这手艺又苦又累，挣不了几个钱，心里憋着一股劲儿，想出去闯一闯。这天傍晚，袁守义在院里盘条，那醒好的面剂子搓成粗条，一圈圈盘在陶盆里，要醒够两个时辰才能抻。建国蹲在一旁，看着爹佝偻着身子，一点点把面搓匀，忍不住开口：“爹，咱天天做这挂面，一天累死累活，也就卖个块八毛，有啥意思？我同学有的去南方打工了，有的在县里开了铺子，都比咱强。”

袁守义手上的动作没停，眉头却拧了起来：“强啥强？人家挣的是快钱，咱挣的是踏实钱。咱袁家的挂面，是老祖宗留下来的宝贝，你咋就不懂？”建国不服气，梗着脖子反驳：“宝贝能当饭吃？能给咱盖新房子？能让咱过上好日子？现在外头都兴搞副业，搞买卖，咱守着这老手艺，啥时候才能出头？”王秀莲端着一碗浆水面走出来，听见父子俩拌嘴，赶紧打圆场：“建国，你爹也是为了咱这个家，这挂面手艺，是咱的根。你刚回来，心里急，爹知道，可也不能这么说你爹。”建国撇撇嘴，没再说话，却在心里暗暗打定主意，不能一辈子困在宣旗营，困在这一碗挂面里。

袁守义何尝不知道儿子的心思，夜里躺在床上，他翻来覆去睡不着，王秀莲察觉到了，轻声问：“又想啥呢？”袁守义叹道：“我在想，爹当年跟我说的话，世道是真的变了。以前咱做面，是为了活命，现在日子好点了，可这手艺，要是建国不愿意接，往后咋办？咱袁家的挂面，难道要在我手里断了根？”王秀莲拍了拍他的胳膊：“儿孙自有儿孙福，建国这娃心野，可也懂事，说不定过些日子，就想通了。再说，咱这挂面，好赖是个手艺，总不至于饿肚子。”袁守义没说话，望着窗外的月亮，月光洒在院角的挂面架上，那空荡荡的架子，像是在等着一缕缕银丝，又像是在等着一个未知的将来。

这年冬天，格外冷，渭河结了厚厚的冰，宣旗营的日子依旧过得不紧不慢。袁守义依旧每天天不亮就起来做面，淘麦、磨面、和面，一道道工序做得一丝不苟。建国偶尔会搭把手，却总是心不在焉。腊月里，县里的供销社突然派人来村里，说要收购一批袁家的空心挂面，说是县里的领导要招待客人，听说袁家的挂面好，特意点名要。袁守义喜出望外，连夜带着建国赶做挂面，父子俩忙到后半夜，终于做出了二十斤上好的空心挂面。供销社的人来取面时，尝了一根煮熟的面，赞不绝口：“袁师傅，你这面真是绝了！细如发丝，还能空心，比城里卖的那些挂面强百倍！要是能多做些，说不定能卖到城里去！”

这话像一颗石子，投进了袁守义的心里，泛起层层涟漪。他看着自家的挂面，又看了看一旁默不作声的建国，心里突然生出一个念头：或许，这挂面，真的能走出宣旗营，走出岐山县？可转念一想，又犯了愁，自家就这么几口人，手艺再好，也做不出多少面，更何况，这年头，做买卖可不是件容易的事。而一旁的建国，听了供销社来人的话，眼睛却亮了，他心里的那股劲儿，又涌了上来，一个大胆的想法，在他心里悄悄萌芽。

天色渐亮，第一缕晨光洒进袁家的宅院，袁守义把刚晾晒好的挂面小心翼翼地收起来，那银丝般的挂面，在晨光里泛着温润的光泽，空心的孔洞里，似乎藏着岁月的温度，也藏着一份未可知的希望。只是他不知道，这一次的供销社收购，只是一个开端，一场席卷全国的春风，即将吹到周原大地，吹到宣旗营，吹醒这门沉睡了百年的老手艺，也将彻底改变袁家的命运，改变这个小村庄的模样。而袁建国心里的那个念头，终将破土而出，带着年轻人的莽撞与热忱，撞开一条全新的路——只是这条路，注定不会好走，有坎坷，有质疑，还有无数的未知，在等着他们父子俩。

第二章 春风破土，少年执意向商途

一九七八年的春天，来得比往年早。渭河的冰面消融，潺潺河水带着暖意向东流，周原北塬的麦苗冒出嫩绿的芽，宣旗营的田埂上，随处可见扛着锄头下地的村民，脸上都带着几分说不清道不明的期许——广播里天天念着新政策，说要搞改革开放，要让老百姓富起来，那些以前不敢想、不敢做的事，好像突然有了盼头。

袁家的老院里，挂面架上常年挂着银丝缕缕，风一吹，挂面轻轻晃动，像一串串垂落的月光。袁守义还是守着老规矩，每天只做二十斤挂面，多了不做，一来是精力有限，二来是怕赶工坏了手艺，街坊邻里来买，都是提前预定，遇上熟客，还会多给上二两，脸上挂着西岐人特有的实诚。可袁建国不一样，自从上次供销社来收面，他心里的火苗就没灭过，天天蹲在村口的大槐树下，听那些从外头回来的人讲新鲜事，听他们说南方的个体户开工厂、做买卖，赚得盆满钵满，听得他心里痒痒的，恨不得立刻就出去闯一闯。

这天晌午，袁建国从县里赶集回来，肩上扛着一个帆布包，进门就喊：“爹！娘！我从县里带好东西回来了！”袁守义正蹲在院里揉面，面团在他手里揉得光滑细腻，软硬适中，听见儿子的声音，头也没抬：“喊啥呢？毛毛躁躁的，成不了大事。”王秀莲从灶房出来，擦了擦手：“建国，赶集买啥了？看你高兴的。”袁建国把帆布包往桌上一放，掏出一包印着字的挂面，还有几张纸：“娘，你看，这是县里商店卖的挂面，跟咱的比，差远了，又粗又硬，还卖不便宜！还有这，是我从工商所问来的，现在允许个人做买卖，能办营业执照，咱要是把咱的空心挂面批量做，卖到县里、市里，肯定能赚钱！”

袁守义停下手里的活，站起身，走到桌前，拿起那包挂面，捏了几根，一折就断，眉头皱得更紧了：“卖卖卖，就知道卖！咱的空心挂面，是精工细活，一天能做多少？批量做，工序上就得省，面的味道就变了，到时候砸的是咱袁家的招牌，咱丢不起这人！”袁建国早料到爹会反对，连忙说道：“爹，我不是说要省工序！咱可以找村里会做挂面的人，一起做啊！你想，咱宣旗营会做挂面的，不止咱一家，张叔、李伯、王婶，他们手艺都不差，就是没销路，咱把大家凑到一起，统一工序，统一标准，你当师傅，把关质量，咱多做面，多赚钱，不比各家各户单打独斗强？”

“胡闹！”袁守义一拍桌子，面剂子掉在案板上，“各家有各家的做法，咋能统一？再说，把人凑到一起，赚了钱咋分？出了岔子咋弄？你年轻，不懂这里头的门道，别瞎折腾！”父子俩又吵了起来，这一回，吵得比上回还凶。袁建国红着眼眶，声音都哑了：“爹，我不是瞎折腾！我是想让咱袁家的挂面，让咱宣旗营的挂面，被更多人知道！以前世道不好，咱守着手艺活命；现在政策好了，咱为啥不能凭着手艺过好日子？你总说这手艺是宝贝，宝贝就得让人看见，让人吃到，才算不辜负老祖宗！”

这话戳中了袁守义的软肋，他张了张嘴，想说什么，却又说不出来，只是背过身，重新蹲在案板前，默默揉着面，肩膀微微耸动。王秀莲看着父子俩，心里不是滋味，拉着建国的胳膊，劝道：“建国，你爹也是怕砸了招牌，你别跟他置气，慢慢来，让他想想。”袁建国叹了口气，点点头，心里却没放弃——他知道，爹是个认死理的人，却也是个重情义、惜手艺的人，只要他能做出点样子来，爹总有一天会同意的。

从那天起，袁建国就开始忙活起来。他先是挨家挨户去拜访村里会做挂面的人家，跟他们说自己的想法。一开始，大家都犹豫，怕政策变，怕赚不到钱，更怕做不好砸了自己的名声。张叔搓着烟袋，叹着气说：“建国啊，你这娃有想法，可咱庄稼人，一辈子土里刨食，做点挂面也是小打小闹，哪敢做啥买卖？万一亏了，一家子的日子就没法过了。”袁建国耐着性子，跟他们讲政策，讲县里的销路，拍着胸脯说：“张叔，李伯，你们放心，政策现在明明白白的，允许咱做个体经营！咱只要把面做好，肯定能卖出去！要是亏了，我袁建国担着！要是赚了，咱按出力多少分，绝不让大家吃亏！”

西岐人实诚，见袁建国说得恳切，又年轻有冲劲，心里渐渐动了心思。王婶是个利索人，率先应了下来：“建国，婶信你！咱做了一辈子挂面，也想看看咱这面，能不能卖到外头去！”有了王婶带头，张叔、李伯等人也陆续点了头，最后，一共有八户人家，愿意跟着袁建国一起做挂面。人凑齐了，袁建国又忙着去县里工商所办营业执照，来回跑了三四趟，终于把“宣旗营袁家空心挂面作坊”的执照办了下来，捧着那张薄薄的纸，袁建国站在工商所门口，眼泪差点掉下来——他知道，这一步，他走对了。

作坊就设在袁家的老院和隔壁闲置的几间瓦房里，袁守义虽然嘴上不乐意，却还是主动当起了技术指导。每天天不亮，他就带着大伙选麦、磨面，手把手教大家把控工序，哪一步该用多大劲，哪一步该醒多久，都讲得明明白白。有人嫌醒面时间太长，想省点功夫，袁守义拿着擀面杖，指着面盆说：“咱做的是空心挂面，醒面不到位，面没有韧劲，抻的时候容易断，更出不了空心！咱要做，就做最好的，宁肯少做一斤，也不能坏了规矩！”大伙都知道袁守义的性子，也佩服他的手艺，都乖乖照着他的话做。

袁建国则忙着跑销路，他背着一捆挂面，先是去县里的各个饭馆、商店，一家一家推销。一开始，人家都不愿意要，觉得这挂面看着细，怕煮烂了，还比普通挂面贵。袁建国不气馁，索性在饭馆门口支起一个小锅，当场煮面给老板和食客尝。滚开的渭河水，下一把空心挂面，煮上三分钟，捞出来，浇上岐山臊子，红油透亮，臊子鲜香，面条筋道爽滑，入口即化，还带着淡淡的麦香。食客们尝了，都赞不绝口，饭馆老板当即就跟他订了五十斤挂面。

就这样，靠着实打实的味道，袁家的空心挂面在县里渐渐打开了销路，订单越来越多。作坊里的人手不够了，袁建国又招了村里的几个闲散妇女，教她们搓条、盘条这些简单的工序，让她们能在家门口挣钱。村里的李大娘，男人早逝，带着两个娃，日子过得紧巴，进了作坊后，一个月能挣十几块钱，逢人就说：“多亏了建国这娃，不然我这一家子，真不知道咋过呢！”

看着作坊的生意越来越好，看着村里人能靠着挂面手艺挣钱，袁守义脸上的笑容也多了起来，不再跟儿子对着干，反而每天琢磨着，怎么能把挂面做得更好，怎么能在保持传统的基础上，让面的保质期更长一些，方便往外运输。这天晚上，袁守义跟袁建国坐在院里，就着一碟花生米，喝着自家酿的稠酒。袁守义抿了一口酒，叹道：“建国，爹以前对你太固执了，是爹跟不上趟了。你做得对，咱这挂面，是该走出去。”袁建国心里一暖，连忙说：“爹，没有你把关质量，咱这挂面也走不远。往后，咱父子俩一起干，把咱宣旗营的空心挂面，做得越来越大！”

袁守义点点头，望着天上的月亮，心里满是欣慰，可转念一想，又生出几分担忧：县里的销路是打开了，可要是想卖到更远的地方，比如西安，比如外省，该咋办？咱这挂面，没有包装，没有名气，人家咋会认？而且，作坊的规模越来越大，人手越来越多，管理上也渐渐出现了问题，要是不规整好，迟早要出岔子。而袁建国，心里也憋着一股更大的劲，他不甘心只把挂面卖到县里，他想去西安闯一闯，可他也知道，西安城里高手如云，想要站稳脚跟，绝非易事。父子俩各怀心思，都没说话，只有院里的风，吹动着晾面架上的银丝，发出轻轻的声响，像是在预示着，前路既有坦途，也有风浪，而他们即将迈出的下一步，注定要面临更多的挑战。

第三章 困局难破，长安城里遇知音

春去秋来，转眼到了一九八二年。宣旗营的袁家空心挂面作坊，早已不是当初那几间瓦房的小模样，袁建国借着政策的东风，又租了村里的几亩地，盖起了敞亮的厂房，添置了石磨、晾晒架等工具，还请了村里二十多号人，有男有女，都是冲着这挂面手艺来的。作坊的名字，也改成了“岐山县袁家空心挂面厂”，袁守义任技术总监，袁建国任厂长，分工明确，日子过得红红火火。

这几年，袁家的空心挂面在岐山县、宝鸡市都站稳了脚跟，各大饭馆、商店都抢着订货，逢年过节，订单更是排到了半个月后。村里的人，但凡有点手脚力气的，要么进了挂面厂做工，要么跟着学做挂面，自己开了小作坊，宣旗营渐渐成了远近闻名的挂面村，不少外村人都来打听挂面手艺，想跟着学。王秀莲每天乐呵呵的，给厂里的工人做饭，逢人就夸自家儿子有本事，袁守义也彻底放下了心里的顾虑，一门心思扑在手艺上，还琢磨出了鸡蛋挂面、菠菜挂面等新品种，既保留了空心的特色，又多了几分营养，很受顾客欢迎。

可越是红火，袁建国心里的危机感就越强。他知道，宝鸡的市场就这么大，再怎么拓展，也有饱和的时候；而且，周边已经有不少作坊开始模仿袁家的空心挂面，虽然手艺不如袁家正宗，却靠着低价抢生意，长此以往，肯定会影响袁家挂面的销路。他心里那个去西安闯市场的念头，越来越强烈，跟爹和娘商量时，袁守义犹豫了：“西安是大城市，龙蛇混杂，咱这挂面，在宝鸡有名气，到了西安，谁认得？万一砸了牌子，咱这么多年的心血就白费了。”王秀莲也担心：“建国，你一个人去西安，娘不放心，要不，再等等？”

袁建国却下定了决心：“爹，娘，咱不能等！现在市场竞争越来越厉害，咱要是不主动走出去，迟早会被别人挤掉！西安是省会，人流量大，只要咱的面好，肯定能打开销路！我先去探探路，要是不行，再回来也不迟。”见儿子态度坚决，袁守义和王秀莲也不再反对，只是反复叮嘱他，万事小心，一定要守住面的质量，不能为了销路，坏了袁家的规矩。

收拾好行李，袁建国背着两大捆精心包装的空心挂面，坐上了去西安的长途汽车。汽车颠簸了三个多小时，终于到了西安城。站在人来人往的街道上，看着高楼大厦，看着车水马龙，袁建国心里既兴奋又忐忑。他先是找了个小旅馆住下，然后就背着挂面，一头扎进了西安的各大菜市场、饭馆和副食商店，开始了推销之路。

可现实比他想象的要难得多。西安的副食商店里，挂面的种类五花八门，有河南的、有山东的，还有本地的，品牌多，选择多，人家根本看不上他这个从宝鸡来的小牌子；饭馆里的老板，要么敷衍着让他留下样品，要么直接就拒绝，说已经有固定的供货商，不想换。连续跑了一个星期，袁建国连一单生意都没谈成，带来的挂面，送出去了不少样品，却一点回音都没有。钱花得差不多了，住的小旅馆又潮又冷，他每天啃着馒头就着咸菜，心里又急又难受，好几次都想打退堂鼓，可一想到爹的叮嘱，想到宣旗营那些跟着他干活的乡亲，又咬牙坚持了下来。

这天，袁建国听说西安西大街有一家老字号饭庄，叫“秦味居”，专做陕西特色菜，生意特别火爆，他抱着试一试的心态，背着挂面去了秦味居。到了饭庄门口，被门童拦了下来，说老板不在，不让进。袁建国不肯走，就守在饭庄门口，从上午等到下午，太阳快落山时，才看见一个穿着中山装、戴着眼镜的中年男人走了过来，门童恭敬地喊了一声“周老板”。袁建国知道，这就是秦味居的老板周文斌，连忙上前，递上自己的名片，笑着说：“周老板，您好，我是宝鸡岐山县的，叫袁建国，我们家做空心挂面，是祖传的手艺，想让您尝尝，看看能不能给我们一个机会。”

周文斌打量了他一眼，见他衣着朴素，却眼神坚定，不像是那种油嘴滑舌的推销商，心里多了几分好感，接过名片，说道：“小伙子，西安的挂面我见得多了，空心挂面也不是没听过，只是大多名不副实，你这挂面，真有那么好？”袁建国连忙说：“周老板，好不好，您尝过就知道！我现在就能给您煮一碗，要是您觉得不好，我立马就走，绝不打扰您！”周文斌笑了笑，点点头：“行，那我就给你个机会，后厨去吧。”

跟着周文斌进了后厨，袁建国亲手烧水煮面，水烧开，下一把空心挂面，火候拿捏得恰到好处，三分钟后，捞出来，浇上秦味居的秘制臊子。一碗热气腾腾的挂面端上桌，银丝般的面条卧在碗里，红油鲜亮，臊子醇香，周文斌夹起一筷子，面条细而不断，入口筋道爽滑，咽下去之后，嘴里还留着淡淡的麦香，最让他惊讶的是，这面条真的是空心的，对着光一看，能看见里面的小孔。周文斌眼睛一亮，连吃了两口，赞不绝口：“好面！好面！这才是正宗的岐山空心挂面！比我以前吃过的那些，强太多了！”

袁建国心里一块石头落了地，连忙说：“周老板，这是我们宣旗营袁家的挂面，祖祖辈辈做了几百年，十八道工序，一道都不敢省，保证每一根面都是空心的，都是最好的质量。”周文斌点点头，问道：“你这次来西安，是想把挂面卖到我这饭庄？还是想打开整个西安的市场？”袁建国坦言：“我想打开西安的市场，让更多西安人，甚至更多外地人，吃到咱正宗的岐山空心挂面。只是我刚来，没啥门路，跑了一个星期，都没谈成一单。”

周文斌叹了口气：“小伙子，你有手艺，有实诚，就是缺门路，缺名气。现在做生意，光靠东西好还不行，还得让人知道你这东西好。我在西安做餐饮这么多年，认识不少人，有副食批发的老板，还有做特产生意的，我可以帮你引荐引荐。不过，我有个条件，你得保证，给我秦味居的挂面，永远是最好的质量，不能有半点含糊。”袁建国当即表态：“周老板，您放心！我袁建国对天发誓，咱袁家的挂面，不管卖给谁，质量都是一样的，绝不掺假，绝不偷工减料！”

有了周文斌的帮忙，袁建国的路一下子就顺了。周文斌带着他，见了好几个副食批发的老板，还有西安几家大型商场的采购经理，袁建国当场煮面让他们尝，所有人都对袁家的空心挂面赞不绝口，纷纷跟他签订了供货合同。短短半个月，袁建国就在西安打开了销路，订单源源不断地涌来。他赶紧给家里打电话，让爹和厂里的工人加班加点做面，保证按时供货。

袁守义接到电话，又喜又忧，喜的是儿子在西安站稳了脚跟，忧的是订单太多，厂里的人手和产能都跟不上，要是赶工，很容易影响质量。而且，随着销量越来越大，挂面的运输也成了问题，从岐山到西安，路途不算近，要是运输不当，挂面容易断，影响品相。袁建国在西安忙着对接订单，根本抽不开身，家里的事，全靠袁守义一个人扛着，既要把控质量，又要协调人手，还要联系运输，累得整个人都瘦了一圈。

这天，袁建国正在跟商场的采购经理对账，突然接到家里的电话，是王秀莲哭着打来的：“建国，你快回来吧！你爹累倒了，晕在厂里了！”袁建国心里一慌，二话不说，就往车站跑，一路上，他心里又急又悔，恨自己不该把所有的担子都压在爹的身上。他不知道，爹这一病，不仅会影响厂里的生产，更会让袁家挂面厂面临前所未有的危机——厂里的工人人心浮动，有些模仿的小作坊趁机抢订单，而西安这边的客户，又催着要货，内忧外患之下，他该如何撑住这局面？更让他没想到的是，周文斌在得知他家的情况后，竟然主动提出要帮他，只是这份帮助，背后又藏着怎样的考量？他和周文斌，又会因此结下怎样的缘分，让袁家的空心挂面，走上一条更广阔的路？

第四章 联众兴业，银丝织就致富路

袁建国火急火燎地从西安赶回宣旗营，一进家门，就看见爹躺在炕上，脸色苍白，精神萎靡，王秀莲坐在一旁抹眼泪，张叔和李伯等人守在院里，脸上满是担忧。见袁建国回来，张叔连忙迎上去：“建国，你可回来了！你爹是累的，这些天订单太多，他天天熬夜盯着生产，昨天在厂里检查挂面质量，走着走着就晕过去了，大夫说，是操劳过度，气血不足，得好好休养，不能再劳累了。”

袁建国走到炕前，握着爹的手，那双手布满了老茧，指关节因为常年揉面、抻面，已经有些变形，他鼻子一酸，眼泪差点掉下来：“爹，都怪我，是我不好，不该把这么多事都丢给你。”袁守义睁开眼，虚弱地笑了笑：“傻娃，不怪你，爹愿意为这挂面忙活。咱的面能卖到西安，是多大的荣耀，爹高兴还来不及呢。就是厂里的活，不能停，西安的客户还等着要货，可不能耽误了，砸了咱的信誉。”

袁建国点点头，心里已经有了主意。他知道，爹现在必须休养，厂里的生产不能停，而且，靠着目前厂里的规模，根本跟不上日益增长的订单，之前的小作坊模式，已经满足不了现在的需求了。他召集张叔、李伯等厂里的老员工，还有村里几个小作坊的老板，在自家院里开了个会，说出了自己的想法：“各位叔伯婶子，现在咱袁家挂面的销路越来越广，西安那边的订单源源不断，可咱的产能跟不上，而且，我爹也累倒了，没法再盯着生产。我想，不如咱们把村里所有做挂面的作坊，还有愿意做挂面的乡亲，都联合起来，成立一个合作社，统一技术标准，统一采购原料，统一销售渠道，统一品牌，这样既能保证质量，又能扩大产能，还能让更多乡亲赚到钱！”

这话一出，院里顿时炸开了锅。有人赞成，说联合起来力量大，再也不用怕别人低价抢生意了；也有人犹豫，说怕联合起来之后，自己说了不算，还要被管着，不自在；还有人担心，说赚了钱之后，分配不均，闹矛盾。王婶皱着眉说：“建国，你这想法是好，可咱这么多户人家，口味不一样，做法也有点差别，咋统一标准啊？要是统一不好，面的质量参差不齐，岂不是砸了袁家的招牌？”

袁建国早料到大家会有顾虑，笑着说：“婶子，这个你们放心，统一标准，不是让大家丢了自己的手艺，而是按照我爹制定的十八道工序来，我爹虽然病了，但可以指导大家，咱们再选几个手艺好、负责任的人，当质量监督员，每一户做出来的面，都要经过检查，合格了才能出厂，不合格的，坚决不能卖！至于原料，咱们统一从北塬上收冬小麦，统一用石磨磨面，这样既能保证原料质量，又能压低价格；销售渠道，我来负责，西安那边的订单，还有宝鸡的订单，统一由我对接，回款之后，按照各家的产量和质量来分配，多劳多得，公平公正，绝不亏待大家！”

袁守义躺在炕上，听见了院子里的谈话，撑着身子坐起来，让王秀莲扶着，走到门口，对着众人说：“各位乡亲，建国说的这个合作社，我举双手赞成。咱宣旗营的挂面，能有今天，不是我袁家一户的功劳，是大伙的功劳。以前咱单打独斗，小打小闹，现在政策好了，咱得抱团取暖，把这挂面手艺做大做强。我袁守义在这里保证，只要大伙愿意加入合作社，我把袁家祖传的挂面手艺，毫无保留地教给大家，不管是谁，只要想学，我都教，只求大伙记住一点，咱做挂面，得凭良心，守规矩，不能砸了咱宣旗营空心挂面的招牌！”

有了袁守义这句话，大伙心里的顾虑都打消了。西岐人本就重情义、信实诚，袁守义的手艺和人品，大家都信得过，袁建国的能力和闯劲，大家也看在眼里。当天，就有三十多户人家，自愿加入了合作社，大家一起商量，给合作社起了个名字，叫“宣旗营空心挂面专业合作社”，推举袁守义为技术顾问，袁建国为理事长，张叔、李伯、王婶为理事，分工明确，各司其职。

合作社成立之后，袁建国做的第一件事，就是请县里的农业技术员，来给大家讲课，指导大家科学种麦、科学做面，既保留传统工序，又融入一些科学方法，比如控制醒面的温度和湿度，让空心率更高，面的保质期更长。袁守义则每天坐在院里，给大伙讲解手艺上的诀窍，搓条要搓得粗细均匀，盘条要盘得松紧适度，抻条要讲究“轻、柔、匀、快”，力道大了容易断，力道小了抻不细，那股子较真的劲头，一点都不比以前差。

为了扩大产能，袁建国又争取到了县里的扶持资金，盖了标准化的生产车间，添置了烘干设备、包装设备，还建了专门的原料仓库和成品仓库。以前，挂面只能靠天晾晒，遇到阴雨天，面容易发霉变质，有了烘干设备，不管啥天气，都能生产，大大提高了产能。包装也进行了升级，从以前的简单纸包，变成了印有“岐山空心挂面”字样和宣旗营图案的精美包装，既好看，又方便运输和储存，更显档次。

合作社的规模越来越大，村里的闲散劳动力，几乎都进了合作社做工，上到六十多岁的老人，下到二十出头的年轻人，都有活干。以前村里的妇女，只能在家做家务，现在进了合作社，搓条、包装，一个月能挣不少钱，家里的日子越来越红火；以前村里的年轻人，都想着往外跑，现在看到在家门口就能挣钱，还能学手艺，都纷纷留了下来，跟着袁守义学做空心挂面。宣旗营的村容村貌，也发生了翻天覆地的变化，土路变成了水泥路，破旧的瓦房变成了崭新的砖房，家家户户门口都停着自行车、摩托车，有的人家，还盖起了二层小楼，日子过得有滋有味。

袁建国依旧忙着跑销路，除了西安和宝鸡，他还把挂面卖到了咸阳、渭南等地，甚至通过西安的特产店，卖到了外省。有一次，省里的领导来岐山考察，尝了袁家的空心挂面，赞不绝口，说这是“西岐一绝，陕西名片”，还鼓励他们，要把这门手艺传承好、发展好，让更多人知道岐山空心挂面。袁建国抓住机会，借着领导的肯定，加大了宣传力度，还带着挂面，参加了省里的农产品博览会，一下子就打响了名气，订单更是如雪片般飞来。

日子越来越好，可袁建国心里，还有一个更大的心愿：他想让岐山空心挂面，走出陕西，走向全国。可他也知道，这绝非易事，全国的挂面品牌数不胜数，想要在全国站稳脚跟，不仅要保证质量，还要有更强的品牌意识，更完善的销售渠道。而且，随着合作社规模的扩大，管理上的问题也渐渐显现出来，有些社员为了多挣点钱，偷偷减少工序，以次充好，虽然被质量监督员查了出来，没有流入市场，却也给袁建国敲响了警钟：如何才能让所有社员，都坚守初心，把质量放在第一位？如何才能让岐山空心挂面，真正成为一个响当当的品牌，而不是昙花一现？

更让他意想不到的是，这天，他接到一个来自北京的电话，电话那头的人说，是中央电视台《舌尖上的中国》栏目组的，听说了岐山空心挂面的故事，觉得这门传统手艺很有代表性，想过来拍摄，把岐山空心挂面的故事，讲给全国观众听。接到这个电话，袁建国激动得半天说不出话来，他知道，这是一个千载难逢的机会，要是能登上央视，岐山空心挂面，就能真正被全国人民知道。可他也担心，拍摄的时候，能不能把空心挂面的制作工序、背后的传承故事，完美地展现出来？能不能让全国观众，感受到西岐美食的魅力，感受到这缕银丝背后的匠心与坚守？而这一次的央视拍摄，又会给袁家，给宣旗营，给整个岐山的空心挂面产业，带来怎样翻天覆地的变化？

第五章 登巅扬名，西岐绝味满神州

接到《舌尖上的中国》栏目组的电话后，袁建国第一时间赶回了宣旗营，把这个消息告诉了全家人和合作社的社员们。袁守义一听，激动得从炕上坐了起来，病也好了大半，捋着胡子，笑得合不拢嘴：“好！好！太好了！咱袁家的挂面，咱宣旗营的挂面，终于要被全国人民看见了！老祖宗要是泉下有知，也该瞑目了！”社员们也都沸腾了，奔走相告，整个宣旗营，都沉浸在一片喜悦之中，大家都憋着一股劲，想把最好的状态，最好的手艺，展现给栏目组，展现给全国观众。

没过几天，栏目组的一行人就来到了宣旗营。导演是个四十多岁的中年人，姓陈，对传统美食有着浓厚的兴趣，一到宣旗营，就被这里的风土人情和挂面手艺吸引了。他带着摄制组，走遍了宣旗营的大街小巷，走遍了北塬的麦田，走遍了合作社的生产车间，从选麦、磨面，到揉面、搓条、盘条、醒条，再到抻条、上架、晾晒、包装，每一道工序，都要细细拍摄，不放过任何一个细节。

拍摄抻条这道工序时，袁守义主动请缨，要亲自上阵。虽然身体还没完全恢复，但他穿上那件洗得发白的藏青布褂，站在晾面架前，整个人的精气神都不一样了。只见他从陶盆里取出醒好的面，搓成粗条，然后双手一拉，面在他手里像有了生命，轻轻一抻，就长了一截，再抻，再拉，反反复复，原本粗粗的面，渐渐变得细如发丝，阳光透过面条，能清晰地看见里面的空心，一缕缕银丝，在他手里翻飞，像一匹银白色的绸缎，又像漫天飞舞的柳絮，看得摄制组的人，都惊呆了，连连称赞：“太神奇了！这真是一门绝活！”

袁守义一边抻面，一边跟陈导演讲袁家挂面的传承故事，讲康熙年间老祖宗给周太王献面的传说，讲这么多年来，袁家坚守手艺的不易，讲改革开放后，合作社成立，带领乡亲们致富的经历。他说：“咱这空心挂面，看着简单，做起来难，十八道工序，道道都是功夫，道道都是良心。以前，咱做面是为了活命，现在，咱做面，是为了传承，为了让更多人吃到咱西岐的味道，为了让乡亲们过上好日子。”陈导演听得动容，说：“袁师傅，您这不仅是一门手艺，更是一种匠心，一种坚守，这正是我们《舌尖上的中国》想要展现的东西。”

拍摄期间，栏目组还采访了不少宣旗营的村民。王婶对着镜头，笑得一脸幸福：“以前我家里穷，日子过得紧巴，自从加入了合作社，跟着做挂面，家里的日子越来越好了，盖了新房，给娃娶了媳妇，这都是托了挂面的福，托了建国和袁师傅的福！”年轻的社员袁小强，是跟着袁守义学手艺的，他说：“以前我总想往外跑，觉得做挂面没出息，后来跟着袁师傅学手艺，才知道这挂面里的门道太多了，现在我不仅能靠手艺挣钱，还能把这老手艺传承下去，我觉得特别光荣。”袁建国则对着镜头，说出了自己的心愿：“我希望，通过《舌尖上的中国》，让全国人民都知道岐山空心挂面，知道我们西岐的美食文化。我更希望，这缕银丝，能一直传承下去，带动更多人就业，带动更多地方致富，成为我们岐山真正的名片。”

拍摄工作进行了半个月，栏目组的人，深深爱上了宣旗营，爱上了岐山空心挂面，也爱上了西岐的风土人情。临走时，陈导演握着袁建国的手说：“建国，放心吧，我们一定会把岐山空心挂面的故事，拍得漂漂亮亮的，让全国人民，都记住这缕来自西岐的银丝。”

节目播出的那天，整个宣旗营，都沸腾了。家家户户都守在电视机前，等着看《舌尖上的中国》，等着看自家的挂面，自家的村子，自家的乡亲。当屏幕上出现袁守义抻面的身影，出现宣旗营的麦田，出现合作社的生产车间时，村里响起了阵阵欢呼声，不少老人，都激动得流下了眼泪。节目播出后，岐山空心挂面，一夜成名，全国各地的订单，像雪片一样，源源不断地涌来，电话铃声，从早到晚，响个不停，合作社的办公室里，堆满了订单，袁建国和社员们，忙得脚不沾地，却个个脸上都挂着笑容。

为了应对激增的订单，袁建国又扩大了合作社的规模，不仅吸纳了宣旗营周边村子的村民，还带动了全县十几个村，发展空心挂面产业。县里也高度重视，把岐山空心挂面列为重点扶持产业，修建了专门的挂面产业园，完善了基础设施，还举办了“岐山挂面文化节”，吸引了全国各地的游客，来宣旗营看挂面制作，吃挂面美食，带动了当地的旅游业、餐饮业、住宿业等第三产业的发展。

以前，宣旗营只是一个默默无闻的小村庄，现在，成了远近闻名的旅游打卡地，每天都有大量游客，慕名而来，参观挂面制作流程，体验抻面手艺，购买空心挂面。村里开起了不少农家乐、民宿、特产店，以前外出打工的年轻人，都纷纷回来创业，有的开农家乐，有的开民宿，有的做挂面电商，日子过得红红火火。袁建兰也辞了村小学的工作，加入了合作社，负责电商运营，把岐山空心挂面，卖到了全国各地，甚至通过跨境电商，卖到了国外。

随着名气越来越大，不少商家都来找袁建国，想跟他合作，有的想贴牌生产，有的想加盟连锁，还有的想投资建厂，扩大规模。有人劝袁建国，趁着名气大，赶紧扩大规模，多挣钱，可袁建国却始终保持着清醒，他跟袁守义商量：“爹，现在不少人来找咱合作，可我觉得，咱不能盲目扩张，要是为了挣钱，忽略了质量，迟早会砸了牌子。咱得一步一步来，既要扩大规模，也要守住质量，守住初心。”袁守义点点头，欣慰地说：“建国，你长大了，想得比爹周全。咱这挂面，能有今天，靠的是质量和口碑，不管啥时候，都不能丢了这两样。”

于是，袁建国制定了严格的合作标准，不管是贴牌生产，还是加盟连锁，都必须严格按照袁家的十八道工序来，必须经过合作社的质量认证，绝不允许任何以次充好的行为。他还成立了挂面技术培训学校，邀请袁守义等老艺人当老师，免费给周边村民培训挂面手艺，不仅解决了劳动力问题，还让更多人掌握了这门传统手艺，让岐山空心挂面的传承，有了更多的接班人。

几年时间里，岐山空心挂面产业，越做越大，全县从事挂面相关产业的人，达到了上万人，带动了就业，增加了农民收入，成为了岐山县名副其实的支柱产业。宣旗营也变成了一个富裕、美丽的新农村，水泥路通到家门口，家家盖起了小楼，村里有了文化广场、卫生室、幼儿园，乡亲们的日子，过得比蜜还甜。袁守义虽然年纪大了，却依旧每天去产业园转转，看看挂面的生产情况，手把手教年轻人手艺，脸上总是挂着欣慰的笑容。

可就在一切都顺风顺水的时候，袁建国却遇到了一个新的难题。随着市场上的挂面品牌越来越多，有些不良商家，开始仿冒岐山空心挂面，以假乱真，坑害消费者，不仅影响了岐山空心挂面的口碑，还抢走了不少订单。而且，随着原材料价格上涨，劳动力成本增加，合作社的运营成本，也越来越高，如何才能打击假冒伪劣产品，维护品牌形象？如何才能在保证质量的前提下，控制成本，提高效益？如何才能让岐山空心挂面，走得更远，更长久？这些问题，像一块石头，压在袁建国的心上。他知道，想要解决这些问题，光靠合作社的力量，是远远不够的，他需要寻求政府的帮助，需要建立更完善的品牌保护机制，需要不断创新，让传统手艺，跟上时代的步伐。而这一次的挑战，比以往任何一次都要艰巨，他能否成功破解困局，让这缕西岐银丝，真正扎根神州，香飘万里？

第六章 薪火永续，银丝千古韵悠长

仿冒品的泛滥，成本的上涨，像两座大山，压得袁建国喘不过气来。有不少消费者，买到了假冒的岐山空心挂面，口感差，还没有空心，纷纷打电话来投诉，有的甚至直接找上门来，质疑合作社的信誉。袁建国一边耐心给消费者解释，一边派人去市场上调查，发现不少地方，都有仿冒的“岐山空心挂面”，包装跟合作社的几乎一模一样，价格却便宜了一半，不明真相的消费者，很容易就会上当。

袁建国意识到，必须尽快解决这个问题，不然，这么多年辛辛苦苦建立起来的品牌口碑，迟早会被这些假冒伪劣产品毁掉。他第一时间向县里的市场监管部门反映了情况，市场监管部门高度重视，立即开展了专项整治行动，严厉打击假冒伪劣产品，查封了不少制假售假的小作坊，没收了大量假冒挂面。同时，袁建国也给合作社的挂面，申请了地理标志产品保护和商标注册，给包装加上了防伪标识，让消费者能轻松辨别真假。

为了控制成本，袁建国又动起了脑筋。他牵头成立了小麦种植基地，组织周边村民，统一种植优质冬小麦，统一管理，统一收购，既保证了原料的质量，又降低了原料的采购成本；他还引进了更先进的生产设备，提高了生产效率，降低了劳动力成本；同时，他优化了销售渠道，减少中间环节，直接对接经销商和消费者，既降低了成本，又让消费者能买到更实惠的挂面。

在解决这些问题的同时，袁建国也没有忘记创新。他知道，传统手艺想要长久传承，不能墨守成规，必须与时俱进。他带领合作社的技术团队，在保留传统十八道工序的基础上，研发出了更多新品种，有适合老年人的低脂挂面，有适合儿童的营养挂面，有适合健身人士的高蛋白挂面，还有各种口味的调味挂面，满足了不同消费者的需求。他还大力发展电商，在各大电商平台开设了旗舰店，组建了专业的电商运营团队，直播带货，让岐山空心挂面，走进了更多家庭。

袁守义看着儿子一步步解决难题，把挂面产业做得越来越大，心里满是欣慰。他知道，自己年纪大了，精力越来越差，传承手艺的担子，终究要交到年轻人手里。于是，他牵头成立了“岐山空心挂面非遗传承工作室”，把自己一辈子的手艺心得，都整理成文字，还收了十几个徒弟，有村里的年轻人，也有外地来求学的爱好者，他手把手地教他们，从选麦到抻面，每一道工序，都讲得细致入微，反复示范，直到徒弟们学会为止。

有一次，一个外地来的徒弟问袁守义：“袁师傅，做空心挂面，最难的是什么？”袁守义想了想，说：“最难的不是抻面的手艺，是守住初心。不管啥时候，都不能为了挣钱，偷工减料，不能忘了咱做面的良心。手艺能学会，可初心，得靠自己守。”徒弟们听了，都深受触动，纷纷表示，一定会牢记袁师傅的教诲，把岐山空心挂面的手艺，把这份匠心，传承下去。

日子一天天过去，岐山空心挂面，不仅成了岐山的名片，成了陕西的名片，还成了全国知名的美食品牌。每年，都有大量游客，慕名来到岐山县，来到宣旗营，参观挂面产业园，体验挂面制作，品尝正宗的岐山空心挂面。宣旗营的第三产业，也发展得越来越红火，农家乐、民宿、特产店，一家挨着一家，村里的年轻人，都在家门口找到了工作，不用再背井离乡，家家户户，都过上了安居乐业的好日子。据县里统计，岐山空心挂面产业，带动了全县上万人就业，年销售额突破了数亿元，为岐山县的经济发展，做出了巨大的贡献。

袁建国也从当初那个莽撞的年轻人，变成了一个成熟稳重的企业家。他不仅把挂面产业做得风生水起，还积极投身公益事业，资助村里的贫困学生，修建村里的基础设施，帮助周边的贫困村，发展特色产业，带动更多人致富。有人问他，这么多年，最难的是什么？他说：“最难的是坚守，坚守质量，坚守初心，坚守传承。从当初的小作坊，到现在的产业园，不管走得多远，我都没忘记，我是宣旗营的娃，是袁家的后人，是岐山空心挂面的传承人，我的责任，就是把这门手艺传承好，把这份产业发展好，让更多人，因为这缕银丝，过上好日子。”

这年秋天，周原北塬的冬小麦又丰收了，金浪滚滚，麦香四溢。宣旗营举办了第十届挂面文化节，来自全国各地的游客、经销商、媒体记者，齐聚一堂，热闹非凡。文化节上，袁守义带着徒弟们，表演了抻面绝活，一缕缕银丝，在阳光下翻飞，赢得了阵阵掌声；袁建国则发布了合作社的新规划，要建设挂面文化博物馆，打造集生产、观光、体验、研学于一体的挂面文化旅游景区，让更多人，了解岐山空心挂面的历史和文化。

开幕式上，县里的领导，亲自为袁守义颁发了“非遗传承人”证书，为袁建国颁发了“乡村振兴带头人”奖牌。领导说：“岐山空心挂面，是西岐文化的瑰宝，是传统手艺的典范。袁守义师傅，坚守匠心，传承手艺；袁建国同志，勇于创新，带动致富，父子俩用一缕银丝，织就了乡亲们的致富路，谱写了乡村振兴的新篇章。希望更多人，能以他们为榜样，传承传统手艺，助力地方发展。”

袁守义捧着证书，热泪盈眶，他看着身边的儿子，看着台下的乡亲们，看着来来往往的游客，心里满是感慨。他想起了自己年轻时，偷偷摸摸做挂面的日子，想起了改革开放初期，儿子执意闯市场的模样，想起了合作社成立时，大伙的期盼，想起了登上《舌尖上的中国》时，全村的喜悦。这么多年的风风雨雨，这么多年的坚守与拼搏，终究没有白费。

袁建国握着爹的手，笑着说：“爹，您看，咱做到了，咱把袁家的挂面，把宣旗营的挂面，做成了全国的名牌，带动了这么多人就业，这么多人致富。”袁守义点点头，笑着说：“是做到了，可这不是结束，是开始。手艺要传承，产业要发展，路还长着呢。”

夕阳西下，金色的余晖，洒在宣旗营的挂面产业园里，洒在一缕缕晾晒的银丝上，泛着温润的光泽。渭河水潺潺流淌，周原的风，带着麦香和面香，拂过村庄，拂过麦田，拂过每一个人的笑脸。袁家的祖屋前，那棵老槐树，枝繁叶茂，树下，袁守义带着徒弟们，正在讲解抻面的技巧；不远处的产业园里，工人们有条不紊地忙碌着，包装好的挂面，一箱箱，一车车，运往全国各地，运往五湖四海。

年轻的徒弟们，学得有模有样，他们的脸上，充满了朝气与希望；村里的乡亲们，日子过得红红火火，脸上洋溢着幸福的笑容；袁建国则站在产业园的高处，望着远方，心里充满了憧憬。他知道，岐山空心挂面的故事，不会就此结束，这缕承载着匠心、坚守与希望的银丝，会在一代又一代人的手里，传承下去，会带着西岐的味道，带着家乡的情谊，香飘万里，千古流芳。而宣旗营，这个渭河岸边的小村庄，也会因为这缕银丝，永远鲜活，永远热闹，永远充满希望。

念奴娇·银丝永继

周原千载，育珍馐绝艺，空心鲜面。

祖辈传承凭匠意，历尽风霜晴暖。

改革风来，联朋兴业，困苦皆消散。

长安驰誉，舌尖传遍霄汉。

今看宣堡营中，新房林立，户户欢声满。老匠传薪传绝艺，少辈初心长焕。

麦浪翻金，银丝垂玉，香溢天涯远。

嘉声长续，西岐风味恒暖。