<p class="ql-block">图片 文字 桃子</p><p class="ql-block">制作 桃子</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">今天在早市上，看见了荸荠，这在北方可是稀罕物，很少在市场上见到。我问摊主“这荸荠是从哪里来的？”她回答说：“是从南方运过来的。”看到荸荠，我就想起了一道菜“红烧狮子头”。可是做狮子头很麻烦，一次做几个不值当动手，于是我一咬牙买了4斤荸荠，又去肉铺买了猪五花肉和猪雪花肉，合计7.6斤。到家就做红烧狮子头。</p><p class="ql-block">红烧狮子头，是正宗的淮扬菜具说起源于隋炀帝杨广时期，那时候叫“葵花斩肉”。到了唐朝，郇国公请客，也做了这道菜，大家都说好，这时候有人提议，这大肉丸子做的葵花斩肉精美绝伦，犹如雄狮之头。于是郇国公立刻将这道菜名，改为“狮子头”。从此淮扬菜里多了一道名菜“红烧狮子头”。</p><p class="ql-block">狮子头，在北方也叫四喜丸子，在婚丧嫁娶的席面上，总能见到它的身影。但是这些只能是形似，内容就大相径庭了，宴席上通常只是一个用绞肉机搅拌出来的一个大肉团子。而真正的淮扬菜的狮子头，正像张大千老先生说的那样“肉要有肥有瘦，还要细切粗斩，不要剁碎，再配以荸荠。”这才是淮扬菜狮子头的做法，也是早年宫廷里的做法。</p> <p class="ql-block">将买来的猪五花肉，和雪花肉切成一厘米见方的小肉丁。</p> <p class="ql-block">将荸荠去皮，放清水里浸泡一个小时，然后清洗干净。</p> <p class="ql-block">将荸荠剁碎。</p> <p class="ql-block">取出来一棵大葱，用绞肉机绞碎。</p> <p class="ql-block">取出来3个鸡蛋备用。</p> <p class="ql-block">将所有的猪肉都切完。</p> <p class="ql-block">在切好的猪肉里放入盐，鸡精，拌馅调料，黄豆酱油，葱碎，姜粉，鸡蛋，红薯淀粉，搅拌均匀。</p> <p class="ql-block">最后，再放入剁碎的荸荠。</p> <p class="ql-block">再搅拌均匀。</p> <p class="ql-block">取出来一团肉馅儿，将手掌填满（约3两）。然后两手握着，将肉馅儿挤紧，再将肉馅儿在两手之间，反复摔几次。</p> <p class="ql-block">将摔好的狮子头，放入油锅里炸。</p> <p class="ql-block">将狮子头炸至外壳硬实，用筷子夹起不散，就炸好了。取锅烧水，在水里放入炖肉调料，和黄豆酱油，再将炸好的狮子头放入锅里，炖制半个小时。</p> <p class="ql-block">时间到，这红烧狮子头就做好了。</p><p class="ql-block">这个狮子头的特点是：外壳紧实，里面鲜嫩，荸荠清脆，肉粒里含有汁水，口感好。</p><p class="ql-block">温馨提示：<b style="font-size:22px; color:rgb(237, 35, 8);">这个狮子头好吃的的原因，就在切肉上，这肉不能剁，更不能绞碎，那样会影响口感</b>。<b style="color:rgb(237, 35, 8); font-size:22px;">摔肉馅儿是为了给狮子头排气，避免在炸制时遇热狮子头炸开。</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8); font-size:22px;">吃不完的冻起来，吃的时候蒸热后浇些高汤汁，撒些小葱花，或者就蒸热了吃也行。狮子头不仅可以红烧，还可以清蒸，都好吃。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 2026年1月11日</p> 谢谢您光临