从溥心畲的食单说起

小李

　　2017年北京保利国际春拍，一张溥儒（1896年—1963年）手订食单以近60万人民币拍出，颇受注目。

　　汪辟疆《光宣以来诗坛旁记》云：“近三十年中，清室懿亲，以诗画词章有名于时者，莫如溥贝子儒。溥儒，字心畲，为载滢之子。清末未尝知名，入民国后乃显。画宗马、夏，直逼宋苑，题咏尤美。人品高洁，今之赵子固也。”心畲乃恭亲王奕䜣之孙，末代皇帝溥仪堂兄。画工山水，兼擅人物、花卉及书法。与张大千有“南张北溥”之誉。1949年10月辗转赴台湾，1963年病逝。

　　溥儒自号“羲皇上人”、“西山逸士”，虽生活于鼎革之际，但受《清室优待条例》之庇护，仍常年居于恭王府、颐和园等处，生活优渥。所绘山水画多能营造出空灵超逸的境界。

　　民国画坛，他更是不折不扣的美食家。这份食单即为证：

　　鱼翅（排翅）。鸡粥（加火腿）。拌猪脑（酱瓜、蒜）。糟煨笋尖。烹虾（小块。多加葱、蒜）。酱炰鸡丁。炸丸子（要大，不要茜粉）。芙蓉鸡片。糟蒸鸭干。炸山药（拔丝）。烤鸭（三吃）。汽水（冰）。心畬订。

　　有人指食单订于东兴楼。也难怪，燕翅席、芙蓉鸡片、糟蒸鸭干等皆是民国北平“八大楼”之首东兴楼的招牌菜，溥儒亦为常客。作家梁实秋回忆：

　　糟蒸鸭肝是山东馆子的拿手，而以北平东兴楼的为最出色……所做糟蒸鸭肝，精选上好鸭肝，大小合度，剔洗干净，以酒糟蒸热。妙在汤不浑浊而味浓，而且色泽鲜美。

　　在北平，芙蓉鸡片是东兴楼的拿手菜……据说东兴楼的厨师来自御膳房……其手艺属于烟台一派，格调很高。在北京山东馆子里，东兴楼无疑的当首屈一指。

　　然拍卖公司的题识指此份食单“虽不知宴请对象，惟从书风观之应是1950年代中后期所写。”所言不无道理。食单中出现的鸡粥、拌猪脑等皆南方美食，东兴楼并无此类。

　　溥心畲有一枚常用印，曰“旧王孙”。但其与同为旧王孙的明末清初朱耷相比，人生境遇可谓天壤之别。

　　朱耷（1626年—约1705年），原名朱统䥅，明太祖朱元璋第十七子宁王朱权的九世孙，明亡后削发为僧，治有“西江弋阳王孙”朱文印。其与同为明宗室的石涛以及髡残、弘仁并称“清四僧”。

　　1644年，明朝灭亡。朱耷时年十九岁。为躲避清兵追杀，过惯了锦衣玉食生活的他与家人逃往山中躲避。不久父死妻亡，朱耷装傻打哑，携母遁入空门。年近花甲，弃僧还俗，后在南昌城郊潮王洲上搭盖一所草房，题名为“寤歌草”，终于孤寂、贫困中离开人世。期间自号八大山人，画作署名竖着连写，似“哭”字，又似“笑”字。晚年所绘禽鸟图，透出蔑视、仇视、傲视、逼视、怒视等极其复杂之心境。曾写下““墨点无多泪点多，山河仍是旧山河”之诗句。

　　有学者指朱耷的作品体现的是傲气，溥儒的作品体现的是清气。在我看来，前者的作品比后者更具艺术冲击力！

2025年12月9日