<p class="ql-block"> 泥鳅粉干是福建省三明市尤溪县的传统美食，源于明代，以鲜嫩滑爽、香气扑鼻为特点，深受当地人喜爱。其制作工艺融合了闽菜的精髓，注重食材处理和火候把控，成品汤鲜味美、泥鳅滑嫩、粉干筋道。</p><p class="ql-block"> 粉干的烹饪与融合，粉干煮制前需冲凉水或烫软以保留筋道，主流做法是将烫好的粉干直接放入泥鳅汤中同煮，小火慢煨使粉干充分吸收汤汁，期间加入虾油、老酒、胡椒粉等调味，使汤底醇厚，另一种技巧是先炒制底料，再倒入高汤煮沸后下粉干，最后撒上葱花或香芹增香。</p><p class="ql-block"> 穿梭八闽大地去探寻福建各地的美食，品尝美食不同口味，体验不一样的感觉，满足你味蕾的快乐！</p> <p class="ql-block"> 泥鳅粉干，一道在福建三明各地的灶台上煨煮出温情的家常美味，承载着山野的鲜香与岁月的滋味。选用稻田里现抓的活泥鳅，肉质紧实弹牙，与本地优质粉干同烹，粉干爽滑柔韧，吸饱了汤汁的精华。烹饪时，泥鳅煎至金黄，与粉干在猪骨老汤或红酒糟香中慢煮，加入腌菜、姜蒜提味，起锅前撒一把紫苏或香葱，汤色红亮，香气扑鼻。</p> <p class="ql-block"> 不论是深夜小酌时的灵魂伴侣，还是正餐里的点睛之笔，都能唤醒记忆深处的泥鳅情结！这吃货界的"水中人参"，藏着大地最本真的温柔。</p> <p class="ql-block"> 泥鳅粉干吃一口，就像穿越回童年溪边抓鱼的夏天，每一丝纤维都在舌尖上跳舞，这才是真正的吃货级享受。</p> <p class="ql-block"> 泥鳅粉干的魅力，藏在每一口的细腻层次中： 新鲜泥鳅在铁锅中轻煎，锁住山泉般的鲜甜，与爽滑粉干在醇厚高汤中缠绵，酒糟的微醺、血菜的清冽在灶火间交织，最终化作一碗热气腾腾的慰藉。</p> <p class="ql-block"> 买来或自己捕捉来的泥鳅清洗腌制：活泥鳅养清水1-2天吐沙，加酒糟、茶油、姜片、蛋清液，盖紧盖子腌2小时，腌后加盐、料酒、味精，蒸30分钟或冷水下锅煮。</p> <p class="ql-block"> 粉干要选用优质早稻米制作，经手工打磨、煮制、晾晒而成，口感滑韧的，耐煮口感Q弹，预煮处理：沸水烫软粉干，立刻冲凉水防粘连。</p> <p class="ql-block"> 泥鳅粉干的佐料以酒糟、茶油、辣椒、石菖蒲（泥鳅葱）等为主，辅以盐、味精、胡椒粉、猪油、酱油等基础调味。酒糟提供独特发酵香气，茶油增添醇厚口感，辣椒和石菖蒲则赋予菜肴辛香与开胃效果。</p> <p class="ql-block"> 灶火燃起，先将泥鳅煎至表皮微黄，锁住汁水。锅中倒入清水，放入泥鳅、姜片、一小杯红酒或酒糟，用文火慢炖至泥鳅软烂，汤色渐白，此时，将烫好的粉干和切段的补血菜（或雪菜、酸菜）放入泥鳅汤中，煮至粉干透亮、汤汁醇厚， 最后撒上葱花、蒜末，调入盐、胡椒粉，一锅热气腾腾的泥鳅粉干便大功告成，香气扑鼻，令人垂涎，乡土滋味，回味无穷： 这碗粉干，粉干滑韧，泥鳅软嫩，吸饱了汤汁的鲜香，吃上一口，暖意从舌尖蔓延至全身，仿佛尝到了三明的山水与人情，无论是自家小聚还是宴请宾朋，泥鳅粉干都是一道落胃又暖心的佳肴，承载着福建人对食材本味的执着与热爱。</p> <p class="ql-block"> 部分图片转自网络如有侵权敬请谅解！</p>