贵州酸汤猪脚粉

摩络哥

　　中午，路过头门港的7路街道，违章停车和流动摊位占据了半条公路，艰难找到一处停车位置后，下车看见了流动摊位上的贵州酸汤猪脚粉。

我被“酸汤”几个字吸引，过去看了一眼。流动摊上摆着三个大桶，煮面的，煮粉的，还一个是酸汤猪脚粉。

干湿不同的两款不同的辣椒酱，干的偏黑一些，应该带着一丝焦香；湿的红润一些，应该更具油润的香味。

　　一颗颗金黄色的豌豆，在阳光的照耀下金光闪闪。

　　一个个煎好的荷包蛋相互依偎在不锈钢盆里，享受着冬天的风和日丽。

粒粒分明的猪油渣有个好听的名字叫“脆哨”，我想是因为牙齿磕破它时发出的脆爽声音而得名。

　　炒好的肉，烧好的鸡肉块，腌制的酸萝卜，炒好的咸菜，加上碧绿的香菜末和葱花，挤满了整个台面。

　　我的目光转向了摊主大哥，他正在麻利地煮着粉，左手拿着漏勺，右手抓了一把粉进去，再放入几片青菜叶。

把漏勺放入滚沸的汤桶里，一捞一提，右手的长筷在里面飞快的搅拌了几下。他接过摊主大姐递过来的碗，提起漏勺往碗里倾倒，莹白的米粉便瀑布般落入碗中。

　　他看着我在犹豫，指着这些米粉说：他们都是贵州发货过来的，这么远的路都相当于是进口了，尝一碗不。

我被他逗笑了，笑着说：米粉是吃到嘴里的，当然属于进口食物，来一碗宽粉吧，加酸汤猪脚。

　　好嘞！他一边说，一边娴熟的帮我煮粉，抬头又问：“要辣不？酸汤的魂就是这口酸辣。”

我点了点头的功夫，他已将宽粉倒入碗中，快速的把鸡精和葱花及香菜末放在粉上面，并且舀了一小勺的金黄的咸菜覆盖在小葱上面。

　　一勺红粉佳人的酸萝卜说时迟那时快的又盖在了咸菜上面。他一个转身，桶盖掀开的刹那，热气如云升腾，他往里面舀了一勺琥珀色的猪脚块倒在了粉的上面。

再往上面添了一勺金色的豌豆，一勺干辣椒酱，然后把碗放在人行道上的临时棚里的空桌上。

　　我支付了12元钱以后入座，拿起餐巾纸擦了擦桌面，再拆开了一副一次性筷子的包装，仔细的观察起这碗来自于贵州风味的米粉。

猪脚、豌豆、咸菜、酸萝卜、辣椒酱、香菜等相互挤在一起，红色的酸汤覆盖住米粉。

我先喝了口汤，那酸不是尖锐的醋精味，带着番茄和辣椒糅合后的果香，辣意在舌根处轻轻一燎，随后才缓缓升起。

我用筷子把底下的粉和青菜往上翻了翻，让它们夜出来透个气，免得粉闷糊了，青菜叶闷黄了。再放了一些青红辣椒剁在一起的鲜辣椒酱，味道又浓郁了些许。

　　猪脚炖得极透，皮糯肉烂，用筷子一挑便骨肉分离；酸萝卜脆生生地响在齿间，恰到好处地解了猪脚的丰腴；宽米粉的口感细腻，还保留着一些弹性。

碗里的食物渐渐的减少，最后一口汤混合着剩余的豌豆，在我细细嚼碎以后喝下去，已经见底。

　　离开时，换成了大姐正掀开酸汤猪脚桶的盖子，那蓬松的白汽又一次涌起，将她笼罩在其中，像某个温暖而短暂的梦境。