会战红色家谱293·缺粮少菜，许俊远巧妇硬为无米之炊，淘米水+高粱米汤上锅蒸，肥瘦相间的样子就像红烧肉

虎啸山庄

　　口述者：许俊远，1935年2月生，上海松江人，中共党员。

　　人物简介：1960年3月，由沈阳军区转业来到大庆油田。会战期间，在松辽石油勘探局建筑公司食堂担任炊事员。

采访时间：2025年11月10日9时

采访地点：许老家中

　　90岁的许老，胸前配戴的党徽，格外地显眼。别看年纪不小，但仍保持着他职业特有的干净、整洁。上衣的右臂上，戴着一只极有年代感的浅色套袖。

这个老物件，现在已经不常见了。但在上个世纪，它却是各行各业工作人员不可缺少的标配，特别是炊事员，白帽子，白上衣、白套袖，甚至白围裙的穿搭，是那个时代对食堂餐饮人员的不二要求。当然为了卫生，也为了里面的衣服不受磨损、不被面粉和各种调料的污染的一种“遮挡”。毕竟，那时候，大多数的人就一身像样地穿着，比较珍惜。

记者问许老，戴套袖是不是他沿袭多年的习惯，他一边腼腆地笑笑，一边脱下套袖，说：“没有吧……”

去泰来学做大庆人

　　和当年许多同期的退伍兵一样，1960年3月，许老踏上了萨尔图的土地。因在部队干过司务长，被安排在了松辽石油勘探局建筑公司食堂担任炊事员。

许老说：“那年3月的萨尔图，像深冬一样的阴冷。冻实的大地，还没化开，一镐下去，地上只留个白点。道路没法施工，住宿和生活条件还成问题，会战领导小组的要求，全员前往泰来进行为期2个月的冬季整训。

“整训，类似于现在的岗前培训。主要内容是对参加石油会战的职工进思想政治教育和业务培训。

“整训是分层次的，科以上干部重点学习党的路线、方针、政策，提高政策水平，兼学一些业务方面的知识；一般干部既学政治，又学业务；群众以形势教育和技术练兵为主。

“形势教育，主要讲国外敌对势力对我国实行经济封锁和军事威胁，国内又遭受自然灾害，国民经济出现了严重困难，面对这样大油田开发，国家迫切需要石油。在这种矛盾交织的情况下，石油工人该怎么办？是退下来，等待时机成熟再上马？还是迎难而上，克服难以想象的艰难困苦，长民族志气，在困难的时候、困难的地点、困难的条件下，拿下大油田，甩掉中国贫油的帽子，实现原油自给？听到这些，大家群情激奋，不能退，只能上，不管遇到什么困难，都要发扬愚公移山的精神，扳倒一个个困难大山，大干快上，早日拿下大油田，为国争光。

　　“从今天看，冬季整训工作提高了会战职工的凝聚力、战斗力，为做好大庆人，为更好地投入下一步生产建设工作打下了思想上的基础。”

乘火车去挖曲麻菜

　　两个月后，土地开化，道路施工进入攻坚阶段，完成整训任务的许老和他的战友们，各司其职，各就其位。

许老说：“上半年的粮食供应是相当充足的，会战领导小组划拨过来的粮食标准，是一人一天一斤半的口粮。这对炊事员、对筑路队的工人师傅们来说，吃好不敢说，吃饱是不成问题的。

“当时，筑路队修的是萨大路到让胡路这条路。工期紧锣密鼓，工人没有时间回到公司食堂吃饭，领导要求送饭到现场。没有汽车，我们就靠一个扁担，两个做了保温的水桶，一头挑干粮、咸菜，一头挑稀粥，硬是一道小跑，从没有路的喇嘛甸赶到萨大路修路工地，一天来回四趟，一趟来回就4个小时。看着大家能在工地狼吞虎咽地吃上温热的粥饭，自己觉得这点付出挺得。那时候，油田流行一首诗，就是那时的真实写照：‘野菜包子黄花汤，吃到嘴里分外香。挥锹舞镐扶刹把，含有伙夫肩挑粮。’

　　“这样富足的日子刚过到这年下半年，粮食供应情况急转直下。粮食定量从每人每天一斤半降到了每人每天半斤。巧妇难为无米之炊，每人每天少的这一斤粮，从哪补上？万不得已，领导要求10人一个班，一人一条大麻袋，利用业余时间，从让胡路坐火车到萨尔图的草原上采婆婆丁、曲麻菜。交到厨上的野菜，在水里焯一下，出锅切碎，和苞米面和在一起，做成绿不绿黄不黄的窝窝头，一个人只能供应3个，勉强对付个饱腹吧。

“可到了冬天，荒原上的野菜无处可摘，从附近农村买来的冻白菜、萝卜，就那么在白水中一煮，什么好吃不好吃的，那个年头，能有口吃的，就已经很满足了。

“干重体力活，消耗大，自然吃得也多。总是高粱米、窝窝头、白水菜的大家一天天都无精打采的。为了发病改善一下伙食，领导想尽了办法，让大家一个月能吃上一顿馒头或大米饭，这成了所有人最盼望的一件事。

“特别要说到的是，领导干部不论级别高低，都和职工一起吃食堂，一起窗口打饭。职工吃啥，干部吃啥，不占便宜，不讲待遇，不吃小灶，这在那个特殊时期，干群关系没因为吃喝出现问题，特别地和谐。”

用米汤制造红烧肉

　　针对粮食吃紧的突出问题，会战领导小组提出“政治工作进厨房，干部下伙房”的实施方案。要求基层大队和中队，保证有1名领导干部在食堂与炊事员同做（饭）、同吃、同算（算如何公平分配）、同议（开发新的代食品），找出食堂存在的问题和解决办法。抽调优秀干部、红旗手当炊事员和管理员，保证公平、公正分配。减少职工就餐时间，让职工尽快吃上热菜、热饭、热汤。完善制度，理清账目，防止贪污、浪费等问题，这些措施的实行，使职工生活在艰苦的条件下，得到了较大的改善，稳定了队伍，保证了会战的顺利进行。

许老说：“职工一天天就吃那点固定的主食，没有菜，如何能利用现有的粮食，搞点代食品方面的发明创造，让职工视觉上有种良好的享受，成了干部下伙房思考的一大难题。

“我在部队时，曾经听野战部队的司务长讲过他们在困难时期，利用豆腐制造人工肉的事儿。我就琢磨，能不能利用手头的粮食，做出点像菜似的东西。

　　“因为脑子里总想着这件事儿，对做饭的过程比以往仔细了不少。一次，我在做高粱米粥时，一碗要倒掉的红色的粥汤引发了我的联想，这红色的汤，能不能把它熬干成冻，是不是像瘦肉？要把这种‘瘦肉’做成肥瘦相间，大米汤熬成冻，两个接在一起，不就成了五花三层的猪肉？

“想了就做，在领导的支持下，试验了许多次，双米汤‘猪肉’成功制造了出来。为了让它们看上去更有食欲，加上酱油和调料，一碗‘红烧肉’就这么端上了餐桌，没想到这个菜在那个主食为主的时期一炮打响，好评如潮。许多战区单位，来食堂取经求宝，我们也受人邀请，外出传经送宝，轰动一时。

“这之后，我一发不可收还用鲜苞米叶熬成浆，用纱布地过滤，开发成苞米叶糊糊或绿‘豆腐’，在当时也是比较受欢迎的代食品。

“1962年前后，由于战区各单位自己动手开垦荒地，各指挥部家属管理站相继成立，加上北安农场的产粮，会战职工的吃饭问题，逐渐得到了解决。

“这一放开可不要紧，战区许多饱受饥饿之苦的大肚汉，没有节制地一顿狂吃，有不少人被撑进了医院。这在如今，像是个笑话，可是在那个年代，我们就是这样一点点走过来的。没有怨言，没有委屈，只有一个目标，就是为了国家，为了原油生产，什么困难也不会把我们压倒，这就是我们那代石油人的担当。”

红色传承

不变的底色

讲述人：许辉（许老的儿子）

　　在缺粮少菜的年代，父辈们用淘米水与高粱米汤蒸出“红烧肉”，用苞米叶熬成“绿豆腐”。这些看似无奈的创造，却闪耀着“有条件要上，没有条件创造条件也要上”的智慧光芒。父辈们肩挑扁担送饭的身影，早已凝固成一座精神的丰碑。

大庆精神、铁人精神从来不是陈列馆里的展品，而是流淌在我们血脉里的基因——它是对困难的蔑视，对创新的执着，更是将个人命运融入时代洪流的自觉。

虽然时代变了，生活富足了，但大庆人骨子里艰苦奋斗，为国分忧，为民族争气，做国家能源安全顶梁柱的底色不能变，识大体、顾大局、善作为，有担当的精神，如星火不灭，代代相传。