【旅行探店】古城吴厨徽菜楼

云淡风清

美篇名:云淡风清

美篇号:18771676

徽州古城传千年，徽菜味道承古今。

徽州古城附近的吴厨徽菜楼，不仅是歙县知名徽菜餐厅，还是徽文化的积极推广者。餐厅曾参与歙县举办的徽菜民间厨艺大比拼等活动，在第二届“新徽菜·名徽厨”大赛中荣获金奖。

我们老同学聚会的第一个晚餐，就选在吴厨古城店用餐。

步入餐厅，琳琅满目的菜品图片上方，闪闪发光的两行大字特别引人注目：

非物质文化遗产徽菜烹饪技艺代表性传承人～吴建。

原来，吴厨的主理人吴建，是非遗项目“徽菜烹饪技艺”的代表性传承人，同时也是歙县烹饪协会会长，曾受邀在CCTV《老家味道》节目中展示徽菜厨艺，并进行徽文化介绍。

餐厅的布局格外巧妙。

各种新鲜蔬菜与菌菇，被置于藤条框或竹提篮里，红黄绿白各色佳品在袅袅冷气中新鲜欲滴，看着就叫人喜欢。

腊肉、酱肉、梅菜、粉丝、鱼干、豆皮等等特色食材，散发着诱人的色泽与香气。

芋头、南瓜、地瓜、红糖发糕、窝窝头等五谷杂粮，应有尽有，符合现代人的健康饮食需求。

各式开胃小菜，冠以非遗传承的名头，装盘干干净净，陈列整齐，井然有序。

干锅牛排、红烧猪脚、干锅风干鸡等菜品，色泽明亮，有型有款。

最具特色的是，当中这个台子上，摆放着大小砂锅，白色的小石子将砂锅衬托得更加立体。

吴厨说：一份有灵魂的鸡汤，一定是炭火煨出来的。

“内有炭火，小心烫手”的友情提示，让人更想探究一番。

这只小羊趴在玻璃橱柜里面，黑黝黝的眼珠子瞪得老大，似乎对我们这些远道而来的旅人十分好奇。

搭乘电梯，我们来到吴厨999包间，墙上挂着梅、兰、竹、菊四幅木雕，显得古朴雅致。

大圆桌正中，是一座徽派建筑风格的庭园微缩模型，整体设计简洁明快。

老同学特地从山东带了两瓶远明老酒为聚会助兴。作为中国酱酒线上销量领军者，这款产自贵州遵义茅台镇的酱香型白酒，每一瓶都是纯粮酒师手工酿造，足年窖藏，酒体醇厚，空杯留香。

还有老同学带来了祁门红茶。这是中国历史名茶，由安徽茶农创制于光绪年间，史籍记载更可追溯至唐朝陆羽的茶经。祁门红茶外形秀丽，汤色橙红明亮，香气绵长。

来安徽，喝徽茶。

祁门红，祁门香。

开饭啦！

徽式酱排。

瞧这浓油赤酱的，排骨肉紧实，味浓有嚼劲，甜中带着酸，酸里透着甜，体现出中国八大菜系之一徽菜的“重油重色重火功”。

香汁河虾。

带着汤汁的小河虾，滋味十足，辣得带劲。

按说徽菜注重咸鲜，相对比较不辣。但徽菜随着徽商的传播，沿淮地区为适应气候，也常用辣来驱寒提味。‌‌

我注意到菜单上一长溜的“微辣”备注，大概是点菜的女同胞们特别要求的。

或许，对厨师而言，有些菜不辣就做不来，做不好吧。

小鱼花生。

这道下酒小菜做得漂亮，起码比闽南人随便一盘花生米要考究得多。

油炸花生米中夹带着咸香的小鱼干，还有绿色的小青豆点缀其间。

香。

卤水拼盘。

几样卤料，做成拼盘。其中的吴厨卤牛肉，当真是招牌菜，好吃得差点咬到舌头。

前头四只招财手，徽州古城走一走。

麻婆牛肉。

这道也备注“微辣”的麻婆牛肉，怕辣的人吃不了。

浅尝一口，味道还真不错。

酒酿粗鸡蛋。

也是招牌菜哦。

这道菜端上桌，大家以为上面漂浮着的那些是豆腐，吃了才知道是鸡蛋，而且是甜食。

红烧臭鳜鱼。

这是著名的一道徽菜经典美食，也是吴厨主推的招牌菜、网友推荐Top1。

古时候交通不便，路途遥远。沿江鱼贩用木桶挑运贩卖鳜鱼到徽州，为防腐变坏，撒盐翻动。到徽州时，散发出似臭非臭的特殊气味。将鱼洗净，配以肉丁、生姜等辅料，鱼两面煎黄，大火收汁，汤汁浓稠出锅成菜。肉似蒜瓣，口感滑嫩，比新鲜鳜鱼更加鲜香好吃。

这道臭鳜鱼流传至今，盛誉不衰，历经200多年的历史。

腌制后的鳜鱼闻起来“臭”，烹制后的鳜鱼吃起来却香。这一“臭”一香，形成了鲜明的对比，更增加了红烧臭鳜鱼的魅力。

知道这道菜很有名，但说实话，我却没有特别的喜欢。

不久前刚在上海品尝过，在徽州再次品尝，无非就是在徽州吃徽州人做的徽州名菜臭鳜鱼，满足一下好奇心。

火腿脚焐冬笋。

这道菜就非常对胃口。

火腿脚其实就是火腿火爪的部位，包含脚趾、掌骨，这部位骨头占比高，其余的是皮和筋，非常适合用来炖汤。但必须处理得当，否则吃起来有时候会有“哈喇味”。

这锅火腿脚处理得很好，冬笋在高汤中浸泡，自身的鲜加上火腿脚的鲜，那就是鲜上加鲜。

开胃萝卜脆。

脆生生，辣茵茵，很可口。

凉拌藕带。

这也是非常爽口的小菜。

蟹粉金丝。

这道菜我觉得就是炒粉丝，不知道是不是我记错？

徽州三宝。

这是一道传统特色美食，网友推荐Top9。

一楼点菜厅当中的台子上，就有这样的大砂锅。

吴厨这道“徽州三宝”，应该也就是歙县非物质文化遗产“长陔三宝”，采用火腿、笋干、豆腐角小火慢炖。

徽州三宝的豆腐角选用了豆腐衣和油豆腐，吸足了汤汁，笋片和咸肉组合出鲜美的味道，真的让人欲罢不能。

爆炒腰花。

腰花切得漂亮，但量不多，转一圈就看不见主角了。

羊汤。

玻璃橱窗里的小羊，驮着满满一盘半熟的羊肉片上桌了。

当大铜锅里的汤水沸腾时，把羊肉片放进汤中涮一涮，再蘸点酱汁，好吃。

水芹香干。

嫩嫩的水芹，搭配香香的豆干，吃起来口感清爽，自带一股独特的香味。

土猪肉焖香芋煲。

招牌菜。

土猪肉很薄，香芋片比较厚，好在香芋十分绵松可口。

清炒马兰头。

每次去江浙沪一带，我最喜欢的就是这些闽南少见的嫩菜了。

五谷丰登。

玉米、红枣、南瓜、山药，给人一种丰收的喜悦。

生煎毛豆腐。

又是一道徽菜传统美食，吴厨招牌菜，网友推荐Top8。

民间流传一句话～徽州第一怪，豆腐长毛上等菜。

外酥内嫩。别去想那个白白的毛，当真是很好吃的。

铁板煎饺。

挺不错的招牌煎饺，不愧是网友推荐Top7。

趁热吃，焦脆的那一面很香。

藕粉大糕。

老同学在徽州古城里买的藕粉大糕，为一桌徽菜增添了一抹清新甜美的色彩。

这款藕粉大糕咬下去软糯Q弹却不粘牙，藕粉的清香在嘴里化开，隐约还能吃到红豆、枣泥等馅料，甜度刚好也不腻。淡淡的桂花香，更给人一种温润的感觉。

席间餐厅服务员端来两碟小菜，说是赠送的当地特产。

一碟是腌制的豆子。

还有一碟是腐乳。

在宴席上上一碟腐乳，这是头一次遇见。我觉得应该是有说法的，但没来得及问。

不知道看美篇的您是不是了解其中奥秘？

还有一个我很少遇到的餐后果盘。

里面盛装的是去皮削成小段的甘蔗和圣女果。

徽州山水间，食材天然鲜。

来到皖南，来到徽州，第一次餐聚，老同学们共同品尝了一顿正宗的徽菜，吃饱喝足，勾肩搭背地走出了餐厅。

附小视频～吴厨徽菜楼点菜厅。

本美篇所有图片和视频均为手机实拍。

本美篇背景音乐，《八月桂花遍地开》。