普洱茶那些事

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——了解茶，才能更好喝懂茶，结合广大新茶友对普洱茶兴趣，详细解说普洱茶制作工艺流程

手工压一饼普洱茶需要多长时间

对于普洱茶的制作工艺，很多新茶友是既熟悉又陌生，知道大体的流程，但是具体细节不知道。

普洱茶从散茶（毛料）到茶饼（紧压茶）的过程，称为压茶。

普洱茶为什么要压成饼

1、古代是为了方便运输流通，而现代解释，压成饼便于储存，不占地方，走亲访友的带上一饼两饼也方便。

2、普洱散茶放久了，原有的干茶香气就容易散掉，而饼茶却能保持很长久，越陈越香。

3、从后期转化来说，散茶与空气接触面大，更容易氧化跑香；而压成茶饼或砖、沱等，随着时间推移，转化更稳定持久且醇厚甘甜，滋味醇和饱满。但存放需提供相应环境条件。

压茶又分为手工压茶和机器压茶，手工压茶一般是指凭师傅经验手工石磨压制，是一种传统工艺。机械压制就是设定好流程后让机器完成。

手工压茶好处：因为手工石磨压制的普洱茶，按照茶叶特点适时把握好相关要素，制压出来的茶品香气、韵味更好，更利于后期转化。

从散茶到茶饼，这过程中到底经历了什么

1. 称茶。把散茶装进去铁桶里面

2. 蒸茶。根据每一款普洱茶叶和季节把控蒸茶时间，一般情况蒸半分钟左右，让茶软下来就可以

3. 装袋。把铁桶里面蒸好的茶倒进布袋。根据需求选择合适的布袋，如要压制357克一饼，就装357克的布袋。当然你还可以选择压200克一饼的小饼，或者500克一饼的大饼等等。

4. 揉饼。把蒸软的茶叶装入布袋后，揉成圆形，袋口往中心点拎紧就可以

5. 定型。把揉好的饼压在石磨底下固定饼型，等待3-5分钟就可以把饼拿出来（一般压饼都会有10多个石磨，正常情况下，这一轮次操作的茶饼全部固定定型之后，刚好到再换新揉的饼摆进去）。

6. 冷却。等饼冷却之后，就把布袋拆开 一片200克或者357克的茶饼了。

7. 晾干。一般饼晾干需要7-10天时间，现代工艺摆入烘干房2-3天时间就可以了。而古代没有烘房，都是直接靠凉干的，时间当然很长了。现在的烘房比较方便，控制好房内温度，尽量选择中温中低温进行，这样对茶饼后续存贮陈化有利。

8. 包饼。从烘房烘干的茶品待温度与外部一致后移出，让其静待稳定（一周时间），再开启包饼模式，一般用常规白棉纸包装。

9. 扎笋叶。包好的茶饼进行扎包，7片一提装，这样就完工了。

压一饼茶究竟需要多久

从工序上算下来，3天是仓速的！一般最快是7天左右，如果严格追求品质，需要时间更长。所有工序中最耗时间的是晾干，需要等茶饼晾干才能包饼。包竹笋后最好等待数天，让竹笋水份基本蒸发掉再入箱打包出厂。

有的茶友问道，刚压好的茶香气下沉，和之前的散茶没法比

原来在上面第2道工序蒸茶时，干茶经过高温湿气软湿，吸收了大量水分，在高温的作用下进行了一次小转化，香气随着吸湿下降，茶性也变得比散茶温和。在进入第7道工序晾干时，水分蒸发，香气才慢慢升高。不过普洱茶叶片经过重力塑形挤压后，香气仍然不太明显，此时内质浸出细胞壁，物质间还未达到整合，滋味未得到完全发挥。经过一蒸一压的微发酵后，会比散茶强烈。

刚压好的茶多久品尝才好

新压的生茶建议3-6个月后品鉴，此时香气才会发挥出来。

而新压的熟茶要去渥堆味，建议放两三年后，让堆味渐渐消失再喝。

云南西双版纳勐海正龙茶业有限公司•广州增城正龙堂-撰文

2026.01.08