读书《吃的营养科学观》--蛋白质

丁儿🍀

蛋白质是维持生理机能、延缓衰老的“必要建筑材料”，但绝非“永葆青春”的唯一或充分条件。 它在一个复杂的抗衰老营养网络中扮演着关键但非万能的角色。

蛋白质在抗衰老中的关键作用

1. 维持身体“结构青春”

· 肌肉（抗少肌症）：衰老过程中肌肉量自然流失（少肌症），是导致虚弱、代谢下降的关键。足量优质蛋白质（尤其是富含亮氨酸的蛋白质）是刺激肌肉蛋白质合成、维持肌肉质量和力量的物质基础。

· 骨骼：蛋白质是骨基质的重要组成部分，与钙、维生素D协同，维持骨骼强度，预防骨质疏松。

· 皮肤与头发：胶原蛋白和弹性蛋白是皮肤紧致、有弹性的核心。它们本身就是蛋白质。合成它们需要充足的氨基酸原料（尤其是甘氨酸、脯氨酸）和“助手”（如维生素C）。

2. 支持“功能青春”

· 酶与激素：绝大多数酶和许多激素（如胰岛素、生长激素）的本质是蛋白质或肽类。它们是身体所有代谢反应的“驱动者”和“调节者”。

· 免疫防线：抗体（免疫球蛋白）是蛋白质。充足的蛋白质是维持免疫系统正常识别和防御能力的保障。

· 组织修复：身体的日常损伤修复、伤口愈合，都依赖蛋白质作为修复材料。

3. 作为能量与饱腹感的基石

· 蛋白质的食物热效应较高，有助于维持基础代谢。

· 提供持久的饱腹感，有助于维持健康体重，避免肥胖带来的加速衰老。