<p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">具有115年历史的常州德泰恒菜大酒店，是江苏省老字号企业。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">从最初的一家菜馆开始做起，历经百年风雨，成长为四星级的综合性商务酒店。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">前几年经过改造，酒店全面焕新，保留了老字号的时代感，又融入了创新理念。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">和其他业务相比，常州人最喜爱的是德泰恒的餐饮菜肴。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">而餐饮菜肴中有名气的很多，比如清炒河虾仁、东坡肉、蜜汁莲芯等等。不过最有名气的当属非遗产品--网油卷。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">相传网油卷的起源与北宋大文豪苏东坡有关。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">苏东坡终老于常州，他曾尝试以蛋清包裹豆泥制作类似网油卷的食物，</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">后经常州名厨数代人的研究改进，直至清朝末期，终于制作出现在的网油卷。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">常州网油卷 是常州的地方特色小吃，但随着食客和媒体的宣传，特别是“苏超”场外的现场免费品尝，它以几何级的增长率向外传播，已经走出常州成为了一个全国独一份的大菜品。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">网油卷非遗传承人韩师傅，是镜头里的红人，他技艺精湛，手法娴熟。看着他网油卷的制作过程就是一种享受。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">他先把晾干后的猪网油平整的铺在案板上，包上红豆沙，搓成圆柱状，切成均匀的小段。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">然后再打发蛋清，加入生粉等为原料。把切成小段坯料蘸上干淀粉，裹上蛋泡糊的白色坯料，在韩师傅手中轻轻的一捧一挤，魔术般的变成了网球大小圆球。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">初具形状的网油卷被韩师傅下进300度的油锅中炸制，白色的网油卷飘浮在油面上渐渐的变成黄色，香味也随之弥漫开来。色香味俱佳的东西在不断地挑动人们的味蕾，味蕾又刺激着食欲，恨不得立刻就能尝上一口。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">且慢，这还没到出锅的时候！韩师傅调整一下油温，让网油卷继续在锅里游泳。他说，这时候时是让网油融化被豆沙吸收掉的过程，处理不好这一关，网油卷的口感就不会到位，就不能称其为真正的网油卷。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">出锅啦！带着油温的新鲜货被装进特制的容器里，再撒上一把绵白糖，这时候的网油卷就走完了全部的流程。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">看着它外壳脆而薄，闻着它脂香扑鼻，尝着它绵软适口，甜而不腻。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">特别提醒：网油卷的最佳口感是要乘热吃它，凉了之后体验感就会大打折扣。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">所以，它不预制，不外卖！</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">要想品尝全国独一份的名菜名点，那就请到常州德泰恒来……</span></p>