美食系列-影视剧里的美食

🌸涂鸦🌸

看了沉默的荣耀，吴石的夫人喜欢做里面的凤梨酥和棋子饼，拿来招待人，吴石很爱吃，最后一场戏，吴石被关押，临刑前，夫人探监，带去凤梨酥，特务怕里边藏有情报，把一盒凤梨酥都捏粉碎。

电视剧播出后，吴石的墓前摆满了鲜花和凤梨酥。前去吊唁的人群被电视剧感动着。

网上有卖现货。不过，还是家里自己做更有情趣。今天，特意查到网上，买了棋子饼和凤梨酥。凤梨酥是台湾的，三国时期就有了，距今1746年。我们能吃到一千多年前的点心，幸会的。

棋子饼

棋子饼配料表

凤梨酥和棋子饼

棋子饼

棋子烧饼是清朝光绪年间（约19世纪末）起源于中国河北省唐山市丰润县的传统小吃‌，因形似象棋的棋子而得名。距今2026年有151年历史。

其来历主要有两种说法：

‌1.民间改良说‌：光绪初年，丰润县裕盛轩饭店的厨师牛朝彦为满足客商携带需求，将传统缸炉烧饼改良为小巧便携的尺寸，并首创豆沙或肉馅内馅，经反复试验后成功。‌‌

‌2.学子建议说‌：同期，一名进京赶考的学子途经丰润，建议当地饭店将烧饼做成棋子大小并加入馅料，便于旅途食用，饭店采纳后创制该小吃。‌‌

‌关键发展‌：清末名厨牛朝彦将棋子烧饼带入皇宫，慈禧太后品尝后赞其“酥而不碎，香而不腻”，推动其成为地方名产。2019年，该技艺被列入唐山市非物质文化遗产名录。‌‌

光绪是清德宗爱新觉罗·载湉的年号，起止时间为1875年至1908年，截至2026年7月14日，距离光绪元年过去了约151年，距离光绪末年过去了118年。

光绪是清朝第十一位皇帝、清军入关后第九位皇帝清德宗爱新觉罗·载湉的年号。光绪元年为1875年，光绪三十四年为1908年。不同的计算节点会得出不同的时长。若以光绪元年（1875年）为起始点，截至2026年约151年；若以光绪末年（1908 年）为起始点，截至2026年则是118年。

在光绪年间，中国发生了许多重大历史事件，如甲午战争、戊戌变法、戊戌政变、庚子国变等。光绪帝是一位有作为的皇帝，在位时期推行改革，学习西方，在政治、经济、文化教育、军事等方面进行了变革，但遭到封建顽固派镇压，最终被慈禧太后囚禁在瀛台。

非遗食品

棋子饼是河北省唐山地区的汉族传统点心，因形似小鼓、大小如棋子而得名。其以面粉、五花肉为主要原料，配以大油、香油和酥，包制肉、糖、什锦、火腿等多种馅心，经烫面、制馅、包制、烤制等工序制成，成品色泽金黄，外酥里嫩，馅料鲜香且便于保存。

该点心在京津唐及华北地区较为常见，其中九美斋棋子烧饼为知名代表。滦州古城主街因密集分布棋子饼店铺，被戏称为“棋子饼一条街”，该古城是唐山地区投资52亿元建设的文旅项目。棋子饼在发展中衍生出双色款式，与国潮元素结合作为下午茶点心呈现。

做法

棋子饼是一种传统中式面点，它是唐山一种小吃，咸味。

制作关键在于‌油皮和油酥的结合‌，烤制后外酥里嫩。以下是详细做法：

准备材料

‌1.合油皮‌：

中筋面粉 250g、温水 75g、花生油 75g、盐 3g（用于包裹油酥，形成酥脆外层）。‌‌

‌2.合油酥‌：

低筋面粉 200g、花生油 95g（或猪油，增加酥脆感）。‌‌

‌3.馅料‌：五花肉 400g（切丁）、生抽 40g、香油 10g、葱末 1根、盐 5g、五香粉 2g（可替换为豆沙或糖馅）。‌‌

4.赶皮，中间放油酥，折叠成四面方，赶片，折叠，赶片，卷起来，揪小剂子，赶皮，包馅料，像包子封口，成园形，像馒头。

‌5.装饰‌：鸡蛋 1个（刷表面）、白芝麻 适量。‌‌

6.烤熟。

分步制作过程

1‌.和面醒发‌。

2.油皮：面粉+温水+花生油+盐揉成团，盖保鲜膜醒30分钟。‌‌

3.油酥：低筋粉+花生油揉匀，醒20分钟。‌‌

4.肉馅：五花肉丁加调料拌匀，冷藏备用。‌‌

‌包制饼坯‌。

5.油皮擀成大片，包入油酥卷起，重复擀卷2次（增加酥层）。‌‌

6.切30g小剂子，压扁包入肉馅，收口捏紧（像包包子）。‌‌

7.收口朝下压扁，刷蛋液粘芝麻。‌‌

‌烤制技巧‌。

1.烤箱预热180°C，烤盘垫油纸，放饼坯。‌‌

2.中层烤20分钟，盖锡纸防焦（160°C烤40分钟更酥脆）。‌

3.出炉晾凉，密封保存（常温放3天）。‌‌

新手常见问题

‌1.饼皮不酥‌：油酥用猪油更香，擀卷时别漏油。‌‌

‌2.馅料出水‌：肉馅加葱末前拌入香油锁水。‌‌

‌3.无烤箱‌：平底锅少油煎，小火烙至两面金黄（每面5分钟）。‌‌

原料

原料主要有：面粉、五花肉、小香葱末、蚝油、盐、浓缩鸡汁、白糖、绍兴黄酒、香油。

做法

1、面粉中加少许食用油，用开水和成烫面面团（注意是要和烫面哦~），略作醒发备用；

2、五花肉剁馅（买现成的也可以，口感上略逊）中加入香葱末、少许生抽酱油、少许料酒、少许盐、浓缩鸡汁、白糖一点点（主要是提鲜，纯北方人不爱吃的话，不放也成）、香油适量、少许水拌匀备用；

3、将醒好的面团揪成面剂子，擀成皮（比平时包饺子的皮要厚些），包入馅，像包包子一样捏摺制成棋子状小饼；

4、平底煎锅入少量油（是煎烙，所以油不要多，只要基本能把锅底全“润”了即可），将棋子饼收口褶面朝下入锅，中小火煎烙至一面微黄后翻身，两面上色后，保持中小火继续煎制，煎烙过程中要及时翻面，待两面金黄时即可出锅享用了。

凤梨酥

凤梨酥

凤梨酥是台湾地区食品，三国时期，距今2026年有1746年历史。

凤梨酥起源

凤梨酥，是中国传统点心，起源于中国台湾地区，以闽南语中象征吉祥的“旺来”（菠萝）为主要原料。其雏形可追溯至三国时期婚礼喜饼，距今2026年是1746年。

现代形制由台中县糕饼师傅颜瓶近百年前改良传统龙凤饼演变而来，将原用于婚庆的大体积凤饼调整为精巧小饼，内馅常以菠萝与冬瓜混合制作，外皮融合西式派皮工艺形成酥松口感。

20世纪后经工艺创新，逐渐衍生出杂粮、松子等多样化口味。凤凰酥作为代表性变种，在馅料中加入咸蛋黄形成咸甜风味。随着产业发展，现做现卖的凤梨酥成为台湾特色伴手礼，在祭祀礼仪及婚俗中延续“旺来”文化内涵。

三国时期，自220年曹丕篡汉称帝始，至280年晋灭东吴终，历经六十年风云变幻。而今已是2026年，若要计算三国时期距今之年数，只需将当下之年份减去三国终结之年份，即2024年减去280年，得出的结果是1746年。故而，三国时期距今已有1746年之遥。

三国时期结束于公元280年西晋灭吴。而当前时间是2026年，通过计算2026减去280，得出的结果为1746年，所以从三国结束至今大约过去了1746年。

三国是中国历史上位于汉朝之后、晋朝之前的一段历史时期，这一时期先后出现了曹魏、蜀汉、东吴三个主要政权。三国纷争持续多年，涌现出众多英雄人物和精彩故事，如曹操、刘备、孙权、诸葛亮等，他们的事迹至今仍被人们传颂。西晋在公元265年取代曹魏政权后，逐步展开统一战争，于公元280年成功灭掉东吴，结束了三国鼎立的局面，实现了全国的统一。从那时起，历经多个朝代的更迭变迁，一直到如今的2026年，在这漫长的1746年里，中国在政治、经济、文化等各个方面都发生了翻天覆地的变化。

凤梨酥制作

制作凤梨酥需分三步：

1.熬制凤梨馅（冬瓜与凤梨混合）、

2.制作酥皮（黄油、糖、蛋、面粉混合）、

3.包馅烘烤（170°C烤20-30分钟）‌，

4.成品需冷藏4小时融合风味。‌

材料准备（2-3人份）

1.凤梨馅材料‌：

1）凤梨（菠萝）500克（去皮后净重）。‌‌

2）冬瓜500克（去皮去籽）。‌‌

3）细砂糖100克、麦芽糖70克（增稠用）。‌‌

4）柠檬汁1小勺（可选，提鲜）。‌‌

‌2.酥皮材料‌：

1）黄油150克（需软化）。‌‌

2）糖粉30克、全蛋液50克。‌‌

3）低筋面粉180克、奶粉80克。‌‌

4）盐1/4小勺（平衡甜度）。‌‌

3.凤梨馅制作步骤

‌1）处理原料‌：

冬瓜切薄片煮至透明（约5分钟），挤干水分后剁成蓉。‌‌

凤梨切丁，挤汁留用，果肉剁蓉（保留纤维口感）。‌‌

2）熬煮馅料‌：

凤梨汁加麦芽糖、细砂糖煮沸，转小火。‌‌

加入冬瓜蓉和凤梨蓉，持续翻炒1小时至水分蒸发（馅料能成团不粘锅）。‌

关火加柠檬汁拌匀，冷却备用。‌‌

4.酥皮与包馅烘烤

‌1）制作酥皮‌：

黄油加糖粉打发至羽毛状，分次加入蛋液搅匀。‌‌

筛入面粉、奶粉、盐，切拌成团（勿揉搓），冷藏30分钟。‌‌

2）包馅技巧‌：

皮馅按2:3比例分割（如皮20克+馅30克）。‌‌

用虎口收口法包裹，避免露馅（破损处补面皮）。‌‌

3）烘烤定型‌：

模具刷油防粘，压平后170°C烤20分钟，翻面再烤10分钟。‌‌

出炉冷却后密封冷藏4小时（糖分渗透更酥香）。‌‌

禁忌注意:

1.凤梨酥在某些文化中被认为不适合送礼，主要是因为谐音:梨-离。

“凤梨”在闽南语中谐音“旺来”，寓意兴旺，但部分方言中“梨”或“凤梨”的发音与“分离”相近，象征离别或不吉利‌。

2.例如，中秋节等传统节日送礼时，人们更倾向选择苹果、柚子等寓意团圆的水果，避免因谐音引发误会。‌‌

凤梨酥

凤梨酥是中国传统点心，起源于中国台湾地区，以闽南语中象征吉祥的“旺来”（菠萝）为主要原料。其雏形可追溯至三国时期婚礼喜饼，现代形制由台中县糕饼师傅颜瓶近百年前改良传统龙凤饼演变而来，将原用于婚庆的大体积凤饼调整为精巧小饼，内馅常以菠萝与冬瓜混合制作，外皮融合西式派皮工艺形成酥松口感。20世纪后经工艺创新，逐渐衍生出杂粮、松子等多样化口味。凤凰酥作为代表性变种，在馅料中加入咸蛋黄形成咸甜风味。随着产业发展，现做现卖的凤梨酥成为台湾特色伴手礼，在祭祀礼仪及婚俗中延续“旺来”文化内涵。

各种凤梨酥

1.桂花凤梨酥

主料：低筋面粉、菠萝

辅料：奶粉、鸡蛋、冬瓜

调料：冰糖、黄油、糖粉、麦芽糖、糖桂花

做法：1、菠萝用淡盐水浸泡10分钟，切小块

2、挤出汁，把汁倒入锅里，加冰糖和麦芽糖

3、加糖桂花，加挤过汁的菠萝

4、冬瓜去皮切小块

5、放到锅里加水煮至透明色，晒凉挤出汁丢掉，留冬瓜蓉备用

6、把冬瓜蓉加到菠萝里继续煮至收汁

7、做好的桂花凤梨馅分成小份，大约20克/个吧

8、黄油软化，加糖粉打发

9、加蛋

10、筛粉成团，分成小份，大约20克/个

11、放在手心压扁，放在桂花凤梨馅

12、利用虎口包起来，放在饼干模中，压成型

13、中下层，170度20分钟，转中上层170度10分钟

2.千层凤梨酥

材料： 1、低筋面粉135克 高筋面粉15克酥油20克（黄油亦可） 玛琪淋125克 清水75克

2、蛋黄1粒菠萝馅300克

做法：

1、将除玛琪淋以外的A材料倒入一个大容器，水一点点加入，和成一个耳垂般软的光滑面团，然后包上保鲜膜松弛30分钟；

2、把玛琪淋装在一个保鲜袋或放在2层保鲜膜之间，用擀面杖把它压扁，或用刀切成片拼在一起再擀，擀成一个约5毫米厚的四方形片；

3、把松弛过的面团擀成一个和玛琪淋一样宽，长3倍的面皮。

3.黔台融合凤梨酥

台湾创业者黄婉菁在贵州黔西南州创新研发了融合贵州普安红茶、江口抹茶、望谟栗子等本地食材的凤梨酥变种，其甜品店通过"餐饮+甜品烘焙+绿植体验"复合模式，成为黔西南州首家"台青创业实践示范点"。

据黔西南州台胞台属联谊会披露，贵州西部地区的自然风光与发展机遇已吸引台胞创业者，其创新案例中包括将贵州植物元素融入凤梨酥包装设计的实践。

通过盘州至兴义高铁开通的区位优势，此类融合产品游客购买量较通车前显著提升，印证了交通基础设施对地方特色美食传播的助推作用。

4.做法四

用料

冬瓜1000克

菠萝500克

低筋面粉180克

辅料

白砂糖100克

麦芽糖70克

黄油150克

奶粉80克

盐少许

鸡蛋50克

凤梨酥的做法

1.冬瓜切薄片加没过冬瓜的水，煮至肉变透明关火

2.煮好的冬瓜，篱去水晾凉，挤去水份，切碎备用

3.把菠萝去皮后，切成尽量小的丁备用

4.锅中放入碎菠萝、70克白砂糖、麦芽糖，小火将糖加热到完全融化

5.糖完全融化后加入挤去水的冬瓜肉，继续炒呀炒

6.炒到水份完全蒸发，馅料变的黏乎乎的，就完成馅料的制作啦

7.下面就可以做好吃的外皮咯，把黄油、30克白砂糖，用打蛋器打匀

8.打匀后加入一个整蛋，然后继续打成羽化状

9.低筋面粉、奶粉、盐混合好过筛，筛入打好的黄油里，用刮刀拌匀成大面团

10.将面团分成一个一个的小球，把凤梨馅包进去，放进模具整好形

11.烤箱上下火温度175度预热，烤盘放烤箱中层，烤15-20分(依照个人烤箱火力决定)

烹饪技巧

1、制作凤梨馅的时候，需要把冬瓜先脱水再剁成蓉。因为凤梨馅里的冬瓜主要作用是提供瓜肉纤维，挤掉冬瓜里的水分，可以避免冬瓜的味道混入到馅里，影响馅的味道，只留下冬瓜肉纤维让我们利用，就可以了。

2、无论是冬瓜还是菠萝，采用的都是剁成蓉的方式，而不建议用食品料理机直接打成泥。虽然剁成蓉比较麻烦一点，但这样不会破坏瓜果里的纤维，使馅的口感更好。

3、包凤梨酥，虽然看上去简单，但实际是难度比较大的一个步骤。首先凤梨馅比较粘软，其次酥皮面团也较软易裂，因此包的时候不易控制。注重手法慢慢包裹，反复多练习，才会熟能生巧。一开始如果觉得皮和馅2:3的比例很难包，可以先改成皮和馅1:1或3:2的比例来包，会好包不少。但熟练以后，一定要改回2:3哦，因为，只有“薄皮大馅”的凤梨酥，才会真正的诱人可口哈。

4、刚做好的凤梨酥，皮和馅的味道没有完全融合在一起，所以不用马上就吃。密封保存4个小时以后，凤梨馅里的水分和糖分会慢慢向皮里渗透，到时候再品尝，口感更佳哦。

5.做法五

全菠萝馅凤梨酥

主料

新鲜菠萝（A）(650g（去皮后的净重）)

低筋面粉（B）(160g)

全脂奶粉（B）(70g)

蛋液（B）(50g)

调料

麦芽糖（A）(150g)

黄片糖（A）(40g)

盐（A）(1g)

无盐黄油（B）(140g)

糖粉（B）(20g)

盐（B）(1/4小勺)

厨具

电烤箱、平底锅

制作工艺

1准备好材料A;

2菠萝清洗干净，沥干表面水分后，分离中间的硬芯和果肉;

3将硬芯和果肉分别切碎，中间的硬芯切的末可以比果肉稍大;

历史由来

中国台湾婚礼习俗中，订婚礼饼共六种口味代表六礼，其中一种凤梨闽南话发音又称“旺来”，象征子孙旺旺来的意思，而凤梨亦是台湾人祭拜常用的贡品，取其“旺旺”“旺来”之意，深受民众喜爱。

凤梨酥是中国传统点心，起源于中国台湾地区，以闽南语中象征吉祥的“旺来”（菠萝）为主要原料。其雏形可追溯至三国时期婚礼喜饼，

早期的凤梨礼饼因太大块，一般人消费不起，近百年前，台中县一位糕饼师傅颜瓶，经常挑着担子、带着自己做的“龙凤饼”到台中贩售。最初的“龙饼”是包了肉馅的大圆饼，同样大小的“凤饼”，则以菠萝为内馅。“龙凤饼”因为吉祥的寓意，被认为是订婚、结婚不能或缺的喜饼。后来经过颜瓶改良，凤饼缩小成每个大约25至100克的精巧小饼，凤梨酥从此诞生。

凤梨酥内馅，并不是单纯的菠萝。为了口感需要，通常会添加冬瓜，这样的口味已经是大多数人的习惯。台北市面上可以买到加了五谷杂粮、松子、蛋黄、栗子等不同口味的凤梨酥；饼皮也加入燕麦等食材，口感更为多元。也有业者改用其它水果做馅料，发明了例如香瓜酥、蜜李酥、酸梅酥等。

后来更演变为结合西式派皮与中式凤梨馅料所制成的现代“凤梨酥”，由于外皮酥松化口，凤梨内馅甜而不腻，此种“中西结合”的凤梨酥，连西方人也赞赏有加，故逐渐成为岛外观光客最喜欢的台湾手礼之一。

凤梨酥和凤凰酥内馅的口味有些区别，凤梨酥是甜馅，而凤凰酥是咸甜口味的，其中在凤梨冬瓜馅的基础上加些咸蛋黄，口味更佳。

做法

做法一

材料

奶油150克

低筋面粉300克

蛋白1/2个

蛋黄2个

糖粉60克

奶粉25克

小苏打粉 1/4小匙

水25克

凤梨膏约 600克

酥油适量

制作方法

（1）奶油加入糖粉打至乳白色，慢慢加入混合均匀的蛋液。

（2）奶粉与面粉混合筛过，拌入奶油糊内，将小苏打粉溶于水中后也加入拌匀。

（3）将面团分成每份约20克，同样将凤梨膏均分，每一等份约15公克。

（4）将凤梨膏放入作好面皮中包好，模型上涂一层酥油，将凤梨酥面团装入模型中，以150℃烤25分钟即可。

小窍门：

1.制作馅料时，中间的硬芯要单独处理，可以用擦丝器先擦丝，再切末;

2. 挤汁的时候，尽可能多的挤掉菠萝汁，后面炒的时候会省事些。过滤出的菠萝汁，可以直接饮用，酸甜的很好喝;

3. 炒馅料时，要用小火慢慢炒，注意不要炒糊就行。馅料炒好后，可以放在锅中冷却。冷却后可能还会析出一些汁水，再次开火收干就行;

4. 黄油要充分软化，否则不容易打发。加入糖粉后，先不开打蛋器，用打蛋头搅拌均匀后再继续搅打，可以避免糖粉因为高速搅打飞的到处都是;

5. 蛋液一定要少量多次的加，而且每次都要等到前一次加入的蛋液被充分吸收后再加下一次，避免油水分离;

6. 加入粉类混合物后，要用刮刀切拌至没有干粉颗粒，然后再叠压成团，注意不要揉搓。面团开始可能会有些干，叠压几次就会比较好操作了;

7. 面团做好后，要静置一会儿，让各种材料充分融合，这样制作出来的面团延展性会好一些;

8. 包馅料时，如果出现破损的地方，没关系，拿一块小面团压薄补上就行，烘烤之后看不出来的;

9. 具体的烘烤时间，根据各家烤箱的实际情况来调整。烤到凤梨酥表面上色，有持续的浓郁香气传出即可。

另外，烤到中间的时候，连着模具整个翻面，可以让烤好的凤梨酥的两面都很平整好看。

牛排

西冷牛排

牛排制作

亲，牛排吃法

1.这款牛排是已经腌制好了，无需解冻直接煎即可。已经清洗，调好味道，

2.锅烧热下黄油，化开。下牛排，【也可用家里食用油代替】中小火，每40秒翻面，5分钟即9成--全熟。牛排没有吃全熟的。有六成，九成熟。

3.酱汁连同包装袋，开水加热2分钟，淋到煎好的牛排上！搭配自己喜欢的水果蔬菜更美味健康哦。

哪天买牛排尝尝，台湾中共高级特工，代号老郑，为吃块牛排，不惜出卖1800名中共特工，导致1100多人被杀，其中，吴石，陈宝仓，聂曦，朱枫，四人被枪杀。实际，吴石被捕杀害两个月后，黎晴，吴石副官，也被杀害。1951年解放台湾计划失败。正好赶上抗美援朝，解放台湾的事就搁浅了。

看看这牛排怎样好吃。

牛排起源于

中世纪欧洲（约5-15世纪），最初是意大利佛罗伦萨贵族阶层的专属美食‌，后经18世纪英国流行和19世纪美国大众化传播至全球。‌

起源：中世纪欧洲的贵族餐桌

现在看98元牛排很便宜。600年前98元能够是全家人10年口粮。牛排，以前在古战场的食物，现在成了西餐最显眼，必点的。牛肉在中世纪欧洲象征地位，普通民众因饲养成本高难以食用，贵族用胡椒等香料煎烤牛肉片彰显身份。‌‌是贵族的身份象征。

‌14世纪，养头牛需要30亩地，历史记录显示，15世纪欧洲已出现“厚切肉片烤制”的牛排雏形，法语词源“steak”源自斯堪的纳维亚语，意为“烧烤的肉块”。‌‌

16世纪，英国亨利八世给牛排封爵位，曾赐名“Sir loin”（西冷牛排），腰肉爵士的意思。

牛排经历了三次全球大冒险。16世纪，英国改良牛种，安格斯牛是当时最霸品种。第二次是19世纪，美国牛仔们玩野的，直接整块牛排扔碳火上烤。切都不切拿着啃。当年就是工人阶级的盒饭。第三次，日本人把牛排做成艺术品，牛听音乐，做按摩。雪花纹路比微软表格还整齐。中国清末管牛排叫牛扒。广东人念牛八。各地吃牛排，法国人必须配红酒酱，美国人必须配T骨牛排配粗盐。日本人发明低温慢煮。现在咱们吃的牛排都是厨艺大战的幸存者。下次吃牛排三分熟，感受一下贵族们的第一口惊艳。

‌18世纪英国‌：成为牛肉消费大国，牛排烹饪技术成熟，西冷牛排（Sirloin）因肉质独特流行。‌‌

‌19世纪美国‌：工业革命降低牛肉成本，铁路运输推动普及，纽约客牛排（NY Strip Steak）诞生，牛排从贵族餐走向大众。‌‌

‌全球传播‌：19世纪传入亚洲，日本改良出和牛牛排；中国清末通过西餐引入，但长期限于高端场合。‌‌

澄清常见误解

‌“亚洲起源说”不成立‌：虽有观点称成吉思汗时期骑兵食用半熟牛肉片，但这是保存方法，非现代牛排文化；《礼记》记载的“牛炙”是烤牛肉，非牛排。‌‌

‌“美国起源说”错误‌：美国是牛排文化发扬地，非起源；19世纪前欧洲已有成熟牛排烹饪。‌‌

牛排英国开始，全熟

法国开始三七分熟。

牛排做法

正宗西餐牛排吃法需遵循‌切割小口、叉取食用、搭配红酒与蔬菜‌的核心原则，具体步骤如下：

切割牛排的正确方法

‌固定牛排‌：用叉子压住牛排一侧固定，避免滑动。‌‌

‌切块大小‌：用刀从外侧切下一条，再分割成小块（约一口大小），确保易咀嚼。‌‌

‌避免整块咬‌：不直接整块啃咬，以保持用餐礼仪。‌‌

食用步骤与搭配

‌叉取入口‌：用叉子叉起肉块，蘸取酱汁（如黑胡椒酱或红酒汁）后送入口中。‌‌

‌红酒搭配‌：每口牛排配一小口红酒，提升风味层次。‌‌

‌蔬菜辅助‌：同步食用西兰花、芦笋等配菜，帮助铁元素吸收并解腻。‌‌

注意事项

‌熟度选择‌：根据肉质调整切割力度（如菲力易切，西冷需稍用力）。‌‌

‌礼仪细节‌：细嚼慢咽，避免交谈时咀嚼；全熟牛排更适孕妇儿童。‌‌

以下是10种西餐牛肉做法

西餐牛肉做法:涵盖炖、煎、烩等经典西式烹饪方式，均基于权威菜谱整理：

‌红酒炖牛腩‌：

牛腩冷水浸泡去血水，煎至焦黄后加红酒、番茄、洋葱、胡萝卜慢炖1.5小时至软烂。‌‌

‌西式炖牛肉‌：

牛肉块煎至变色，加红酒、番茄汁、高汤炖煮，最后用黄油面粉糊增稠汤汁。

‌黑椒牛排‌：

牛排室温回温后撒盐和黑胡椒，大火煎每面1.5分钟（七分熟），淋黄油蒜油静置5分钟。‌‌

‌经典黄油香煎牛排‌：

牛排擦干水分，热锅冷油煎至焦黄，加黄油、迷迭香淋油30秒。‌‌

‌黑椒牛排炒意面‌：

煎熟牛排切条，与煮好意面、洋葱、青椒、黑椒酱快炒。‌‌

‌香嫩牛排沙拉‌：

牛排煎薄片，配生菜、牛油果、坚果，淋橄榄油柠檬汁油醋汁。‌‌

‌意式牛排烩饭‌：

牛排煎切块，与Arborio米、白葡萄酒、牛肉高汤炖煮，加帕玛森芝士。‌‌

‌法式红酒炖牛排‌：

牛排裹面粉煎黄，加红酒、番茄酱、洋葱、胡萝卜炖2小时。‌‌

‌奢华松露牛排‌：

和牛牛排煎制，配新鲜松露片，淋松露油。‌‌

‌牛肉馅饼‌：

牛肉馅加洋葱、孜然调味，包入面皮煎至金黄，配酸奶油。‌‌

西式炖牛肉

以牛肉腿、胡萝卜为主要食材制作的菜品

西式炖牛肉是一道以牛肉为主料、胡萝卜为配菜的经典西式菜肴，成品汤汁浓稠醇厚，牛肉的酥香与胡萝卜等蔬菜的清香完美融合，肉质酥软。该菜品常见做法为：牛肉切块后搭配洋葱煸炒，加入红酒、番茄酱炖煮，关键步骤包括煎制牛肉至表面变色，并通过黄油与面粉炒制的酱汁增稠汤汁。勃艮第红酒炖牛肉变种强调使用铸铁锅不加盖烤箱慢炖3小时，牛肩肉可替换为牛腩或牛腿肉，最终收汁至浓稠，成品带有红酒酸香与迷迭香等香草气息，适合节日宴客场景。烹饪时需撇净浮沫保持汤色清澈，黄油面粉糊为增稠提香的关键配料。

调料

红酒（约1/4杯）、番茄汁（约3/4杯）、高汤块、盐、黑胡椒粉。酱汁：黄油3大匙、面粉5大匙。

事先准备

1、牛肉切块，撒上盐和胡椒粉抓匀，腌制一会儿。

2、胡萝卜切片，洋葱切条，土豆切块，大蒜切片。

做法

1、锅内热油，加入蒜片爆香。

西式炖牛肉

2、加入牛肉煎至表面变色，装入汤锅内。

3、锅内热油，加入土豆、洋葱、胡萝卜煸炒一会儿。

4、移入装牛肉的汤锅内。

5、加入红酒。

6、加入番茄汁。

7、加入适量热水基本没过食材。

8、加入高汤块搅匀。

9、大火煮开后，撇去浮沫，转小火。

10、另取一口干净的锅，加入黄油小火溶化。

11、加入面粉，搅拌。

12、不停搅拌成深咖啡色成为酱汁。

13、将酱汁加入牛肉中搅匀，继续小火炖煮，期间偶尔搅拌。

14、煮至食材变软，汤汁呈现糊状，调入适量盐。

15、磨入适量黑胡椒粉，搅匀即可。

注意

1、如果用新鲜番茄自己榨汁，记得再加入少许糖增味。

2、牛肉没有氽水，所以会有浮沫，记得要撇干净。

3、加入炒制的黄油面粉糊可以使汤汁浓稠，也更香浓，最好不要省略。

牛排起源中世纪的意大利的佛罗伦萨，英国推行贵族，美国普及大众。

中世纪时段通常是从公元5世纪后期（或公元476年西罗马帝国的灭亡）到公元15世纪中期（或公元1453年东罗马帝国的灭亡）。

具体来说，中世纪历史自身也分为以下三个阶段：

早期中世纪（约476-1000年）：这一时期也被称为“文化黑暗期”。它以西罗马帝国的灭亡为起点，标志着古代文明的衰落和中世纪封建社会的开始。在这一阶段，封建制度开始萌芽，蛮族王国纷纷建立，社会秩序和经济结构都发生了深刻的变化。

中期中世纪（约1000-1300年）：这一时期被称为“罗马式时期”，是封建制度的成熟期。在这一阶段，经院哲学兴起，为基督教教义提供了更为系统的哲学解释；哥特建筑也开始出现，成为中世纪建筑艺术的代表；此外，十字军东征也是这一时期的重要历史事件，对东西方文化交流和宗教冲突产生了深远影响。

晚期中世纪（约1300-1453年）：这一时期也被称为“哥特式时期”。在这一阶段，欧洲经历了黑死病的肆虐，导致人口大量减少和社会动荡；同时，英法百年战争等政治冲突也加剧了欧洲的分裂和动荡。最终，随着拜占庭帝国的灭亡，中世纪历史也走向了终结。

需要注意的是，有些学者对中世纪结束时间的界定存在差异，但将中世纪大致划分为公元500年至公元1500年这一千年时段是相对合理的。距今2026年，中世纪1453年，有573年历史。

西餐

西方礼仪是以西式文明为基础的社交规范体系，主要包括:两大范畴。

1.用餐礼仪

其用餐礼仪包含刀叉使用规范、餐巾摆放标准、正式宴会的着装要求及上菜顺序等细节，强调轻声进食、用餐具处理食物残渣等行为准则。

2.日常礼节

日常礼节遵循女士优先原则，注重问候语使用差异（如避免询问隐私性问题）、提前预约习惯及告别时需委婉表达的习俗。该礼仪体系形成受到中世纪骑士文化影响，在正式社交场合形成严格的位次排列与行为范式。

怎样吃饭？

中国人吃饭比较随兴，很可能聊到开心处，就大声说笑，或是把餐厅当作自己家一样让小孩子跑来跑去，这在西方国家是相当不得体的喔！

尤其如果我们是在西式餐厅，而不是在中国餐厅，一定要注意餐桌礼节。

餐巾:

应该要铺放在腿上，不是别在领口上的，更不可以拿餐巾来擦桌子或餐具！

刀叉:

使用刀叉的时候，倒没有禁忌不可以拿着叉子讲话，因为在外国，放下餐具表示你已经吃完，准备请服务生来收走了。当然啦，如果要比手画脚的时候例外，毕竟拿着刀叉挥舞还是挺不安全的！左叉右刀。

用餐注意:

1.享用食物的时候安静是基本的礼貌，像是喝汤、嚼食物都不应该出声音，

2.打嗝的声音尤其会惹人白眼，万一打嗝发出了声音，应该对同桌的人说「Excuse me」表示歉意。

3.千万不要塞得满嘴的食物，慢慢一口一口吃。发表意见时，应该等食物完全吞下去之后再讲话，不可以一边嚼一边讲话。

4.如果有鱼刺或骨头，应该尽量先用刀叉挑出来或切除掉，再放到嘴里面，不适合嚼一嚼之后再用嘴巴吐出来，

5.假如不得已必须要这样做，也最好悄悄地、稍微用餐巾布遮掩一下比较好喔。

吃饭预约

1.越高档的饭店越需要事先预约。预约时，不仅要说清人数和时间，也要表明是否要吸烟区或视野良好的座位。

如果是生日或其他特别的日子，可以告知宴会的目地和预算。在预定时间内到达，是基本的礼貌。

2、再昂贵的休闲服，也不能随意穿着上餐厅。

3、吃饭时穿着得体是欧美人的常识。去高档的餐厅,男士要穿着整洁的上衣和皮鞋；女士要穿套装和有跟的鞋子。如果指定穿正式服装的话，男士必须打领带。

4、由椅子的左侧入座.最得体的入座方式是从左侧入座。当椅子被拉开后，身体在几乎要碰到桌子的距离站直，领位者会把椅子推进来，腿弯碰到后面的椅子时，就可以坐下来。

5、用餐时，上臂和背部要靠到椅背,腹部和桌子保持约一个拳头的距离，两脚交叉的坐姿最好避免。

6、正式的全套餐点上菜顺序是:

①菜和汤

②水果

③鱼肝油

④肉类

⑤乳酪

⑥甜点和咖啡

⑦水果，

8.还有餐前酒和餐酒。

没有必要全部都点，点太多却吃不完反而失礼。稍有水准的餐厅都不欢迎只点前菜的人。前菜、主菜（鱼或肉择其一）加甜点是最恰当的组合。点菜并不是由前菜开始点，而是先选一样最想吃的主菜，再配上适合主菜的汤。

9.点酒时不要硬装内行。在高级餐厅里，会有精于品酒的调酒师拿酒单来.对酒不大了解的人，最好告诉他自己挑选的菜色、预算、喜爱的酒类口味，请调酒师帮忙挑选。

10、主菜若是肉类应搭配红酒，鱼类则搭配白酒。上菜之前,不妨来杯香槟、雪利酒或吉尔酒等较淡的酒。

11、餐巾在用餐前就可以打开。点完菜后，在前菜送来前的这段时间把餐巾打开，往内摺三分之一，让三分之二平铺在腿上，盖住膝盖以上的双腿部分。最好不要把餐巾塞入领口。

12、用三根手指轻握杯脚。酒类服务通常由服务员负责将少量酒倒入酒杯中，让客人鉴别一下品质是否有误。只须把它当成一种形式，喝一小口并回签Good。接着，侍者会来倒酒，这时，不要动手去拿酒杯，而应把酒杯放在桌上由侍者去倒。

正确的握杯姿势是用手指轻握杯脚。为避免手的温度使酒温增高，应用大拇指、中指、食指握住杯脚，小指放在杯子的底台固定。

13、喝酒的方法。喝酒时绝对不能吸着喝，而是倾斜酒杯，像是将酒放在舌头上似的喝。轻轻摇动酒杯让酒与空气接触以增加酒味的醇香，但不要猛烈遥晃杯子。此外，一饮而尽，边喝边透过酒杯看人，都是失礼的行为。不要用手指擦杯沿上的口红印，用面巾纸擦较好。

14、喝汤也不能吸着喝。先用汤匙由后往前将汤舀起，汤匙的底部放在下唇的位置将汤送入口中。汤匙与嘴部呈45°角较好。身体上的半部略微前倾。碗中的汤剩下不多时，可用手指将碗略微抬高。如果汤用有握环的碗装，可直接拿住握环端起来喝。

15、面包的吃法。先用两手撕成小块，再用左手拿来吃的原则。吃硬面包时，用手撕不但费力而且面包屑会掉满地，此时可用刀先切成两半，再用手撕成块来吃。避免像用锯子似割面包，应先把刀刺入另一半。切时可用手将面包固定，避免发出声响。

16、鱼的吃法。鱼肉极嫩易碎，因此餐厅常不备餐刀而备专用的汤匙。这种汤匙比一般喝汤用的稍大，不但可切分菜肴，还能将调味汁一起舀起来吃。若要吃其他混合的青菜类食物，还是使用叉子为宜。首先用刀在鱼鳃附近刺一条直线，刀尖不要刺透，刺入一半即可。将鱼的上半身挑开后，从头开始，将刀叉在骨头下方，往鱼尾方向划开，把针骨剔掉并挪到盘子的一角。最后再把鱼尾切掉。由左至右面，边切边吃。

17、如何使用刀叉。基本原则是右手持刀或汤匙，左手拿叉。若有两把以上，应由最外面的一把依次向内取用。刀叉的拿法是轻握尾端，食指按在柄上。汤匙则用握笔的方式拿即可。如果感觉不方便，可以换右手拿叉，但更换频繁则显得粗野。吃体积较大的蔬菜时，可用刀叉来折叠、分切。较软的食物可放在叉子平面上，用刀子整理一下。

18、略事休息时，刀叉的摆法。如果吃到一半想放下刀叉略作休息，应把刀叉以八字形状摆在盘子中央。若刀叉突出到盘子外面，不安全也不好看。边说话边挥舞刀叉是失礼举动。用餐后，将刀叉摆成四点钟方向即可

用力恰当。享用西餐，最重要的用具是刀和叉，用刀切时应由外向内，刀多是用右手。但英国的风俗也有着不同，美国是两手都可切，英国却是用右手。拿刀，左手拿叉，当两手都在桌上时，记住用手臂轻轻压住台面，不要用大力切。

19.用手吃鸡。西餐里的吃鸡鱼是很讲究的，多数侍者会为你剔除鱼骨，你也可要求他这样做。吃鸡就不同了，因为有些如鸡腿等硬骨不好对付，可干脆用手吃鸡也可以吃得好看。欧洲人吃鸡时也是弃刀用手，但做得比较含蓄，而且备有洗手盆，可随时洗手、擦干。

20.摆放刀叉。吃主菜需较长时间，当你需要休息一下时，便将你的刀叉放成叉状，千万不要将刀叉顺着同一方向放。那样侍者会过来帮你收走，因为这表示你吃完了。

21.轻嚼甜品。主食之后是甜品，甜品需要轻轻地用小匙羹切开送进嘴，闭着嘴轻轻嚼，然后慢慢咽下去，女性的仪态便表露无遗。有些甜品如甜汁、雪糕汁等，需用左手轻轻托起，使盘子向外倾斜，用右手的食指、拇指、中指捏住小匙羹，轻轻向外舀，并送入口中，匙羹含在两片嘴唇中轻轻抽出，吃完后将小匙羹留在盘中，侍者会端走的。

22.勿敲杯子。此时你可上洗手间或补粉了，但是不要加唇膏，因为还有咖啡或茶。当咖啡上来时，记住那小匙羹的作用只供搅拌糖或奶油，并非用来舀咖啡喝的，你只需用它在咖啡中搅动一会儿，这时不要把杯子敲得丁当响，这也是一种仪态。

用右手的拇指与食指轻轻端起杯子的扶手，送近口边，身子不要远离桌子太远，否则杯底的污渍滴下来会弄脏衣服，或者也可用左手抬起咖啡碟，右手端起咖啡杯，一起送到口边，慢慢啜饮。

23.喝汤

1、喝汤时，应用勺子舀起，一口一口慢慢喝。

2、不要把嘴凑到碟边咕噜咕噜地喝。

3、不要拿勺子在汤里乱搅。

4、汤喝剩下一小半时，用一只手托起碟子的内侧，使其向外倾斜，再用勺子把剩下的汤舀来喝，勺子要往外舀，不要俯下头喝汤。

24.吃主菜

1、正确方法是：左手持叉, 右手持刀，把牛排切成小块，以一口能吃一块为准。

2、叉起肉块放进嘴里，咀嚼时要闭上嘴唇。

3、吃牛排时,切忌用叉子叉起整块牛排咬嚼，也不能动手抓拿。

4、切肉时，不要两手同时用力摆动，这样既不得力，又显鲁莽。

5、吃东西不要狼吞虎咽，这样不但失礼，而且不利消化。

6、如要中途离座一会儿，可把刀叉靠在碟子两旁，即是说你还要继续吃，不然，侍者会把你餐碟收走。

7、用餐完毕，将刀叉放入盘中，顺着同一方向放，表示可以撤下。

25.沙拉吃法

将大片的生菜叶用叉子切成小块，如果不好切可以刀叉并用。一次只切一块。如果沙拉是一大盘端上来则使用沙拉叉。如果和主菜放在一起则要使用主菜叉来吃。如果沙拉是主菜和甜品之间的单独一道菜，通常要与奶酪和炸玉米片等一起食用。奶酪和沙拉要用叉子食用而玉米片则用手拿着吃。如果主菜沙拉配有沙拉酱，很难将整碗的沙拉都拌上沙拉酱，先将沙拉酱浇在一部分沙拉上后再加酱。

西餐礼节方面

平时生活教养的功夫。如果常常提醒孩子遵守礼貌规矩，让孩子懂得规范自己、尊重别人，相信在国外旅游的时候，也能很快就适应不同的礼节了！

中国自古就是礼仪之邦，西方的礼仪和我国有许多的相似之处。在当前国际交往频繁的形式下，不论是在国内接待外宾或出国访问旅游，不论是将要留学国外或常驻国外工作都有必要学习一下西方的礼仪。

礼节有两个方面：

其一要从内心去关心他人的需要和情感；

其二要以一定的行为方式表现出来，

由此人们通常可以判断我们家庭教养的状况。礼节的实质就是处处为别人着想，这也就是要实行那条金笺：

你想别人怎样对待你，你就该怎样对待别人。

所谓考虑他人的要点就是要使自己的衣着和举止尽可能让人喜欢。一看到衣着雅致、彬彬有礼的人，你就会觉得日常生活增添了许多乐趣。相反，看到的是衣着不整，礼节不周的人，你就会有明显的缺少什么以及不舒服和烦恼的感觉。中国的礼节与西方的礼节有时差别很大。

。如果你想同西方人相处和谐，了解西方的礼节是非常重要的。

最简单的问候是说一声"早上好"、"下午好"，或"晚上好"。这种问候可以用于你不太熟悉的人或者任何与你匆匆擦肩而过的人。

若你不很匆忙时，对不认识的人可说一声"你好"，回答你的也应该是"你好"。

当你第一次与别人见面时，通常要握手。此外，久违的朋友相见时，通常也要握手。然而，相遇时不握手也行,微微鞠一个躬,也是很有礼貌的。

如果谁要和你握手，你当然要同他握手--拒绝握手是非常不礼貌的。通常是由年龄大的一方或者女子先伸出手。

你在向别人问好时，直呼别人的姓名也常常是得体的。你可以说；"早上好，蒙克里夫先生"或"你好，富兰克林"。

有些问候在中国是合乎礼节的，而在西方却不被采用。如果你问候一个西方人说"你上哪儿去?"（Where are you going?）或说"你去哪儿啦？"（Where have you been?）他会想你在打听他的私事，实在是太失礼了。

而如果你说："你吃过了吗？"（Have you had your dinner?），他可能会认为你想邀请他与你共同进餐。因此，和西方人相处时，你最好使用西方通常的问候方式。

当你受到邀请时，你必须立即作复，明确地说明你究竟能不能接受这次邀请。如果对方是在谈话中或偶然遇见时口头提出邀请的，你就应该立刻回答能不能去。如果当时不能回答，你可以说：“我今晚告诉你，行吗？”或诸如此类的话。但不管是口头邀请还是书面邀请，都应当给予明确的回答。

通常来说，表示你的确不能接受邀请的客气的办法是说出你不能不谢绝的理由。只是说一声"我不能去"或"我不去"是不礼貌的。说一声"对不起"也是不够的。只说一声"谢谢"，那就只能使人莫名其妙，不知你到底是接受邀请，还是谢绝邀请。

如果你接受了邀请，忽然有事不能赴约。你应当把你不能前往的真实原因告诉对方，接受了邀请而又不赴约是一件极不礼貌的事情。

在经历了饮食习惯的历史沿革之后，当我们都围坐在铺着雪白桌布、摆着锃亮刀叉的餐桌旁时，吃饭已经从只为了充饥的需求而发展成为一种令人愉快在复杂的社会习俗。今天，在你应邀赴宴的时候，你对同桌进餐的人和餐桌上的谈话，大概比对饮食要更感兴趣。实际进餐时，应该尽可能少一些声响，少一些动作。

女主人一拿起餐巾时，你也就可以拿起你的餐巾，放在腿上。有时餐巾中包有一只小面包；如果是那样的话, 就把它取出，放在旁边的小碟上。

在西方，汽车有优先通行权。几个人肩并肩地排成一行走是不礼貌的。因为那样会妨碍别人行走或耽搁别人的时间。

西方店铺，除极少数外，都对商品明码标价，没有讨价还价的习惯。店员们都很客气，尽力为顾客找到满意的商品。顾客也必须很客气，如果看了好几件物品以后，一件都不想买，顾客可以说: "恐怕这些都不是我所需要的，麻烦你了，多谢。"

西方礼仪

1."谢谢你"（Thank you）

这句话在西方比在中国用得要更加频繁得多。任何人替你做了一些事，不管事情多小，也不管他是你的上司还是佣人，你都应该说："谢谢你"。

你讲话完毕以后，千万不要向听众致谢。不要说："谢谢你们"，"我谢谢你们"，或"多谢你们注意听我讲话"等。讲话完毕时，略微欠欠身就够了，不必要多讲什么。

当你给别人传递点东西或替人做些小事情而别人谢你时，你不必说什么，只须笑一笑或点点头就够了。

2.打招呼

欧美国家见面打招呼是很自然的，即使是不认识。打招呼的目的，并不是为了要跟你有进一步的交往，只是一种生活礼仪形式。其实不论任何人，面对有人微笑打招呼，都会受到感染，像是见到阳光心情跟着好起来一样，很自然会打招呼响应。因此，在西方国家旅游的时候，如果迎面而来的人对我们说哈啰，别露出一副莫名其妙的表情，甚至置之不理唷！那可是非常失礼的

怎样打招呼？

对方跟你说「How do you do ?」就是「你好」的意思，不用按着课本教的说「Fine, Thank you. And you?」，除非这是你的好朋友，或是你有比较多的时间跟他聊天，不然只要同样回答说「How do you do ?」就够了。

如果怕自己英文不好听，至少微笑点个头。有时候他们会说「Hello !」，其实相当于我们的「嗨」，这是同辈或好友之间的应对方式，不适合用在对长辈或地位比较高的人。

另外，他们也会问候「Good morning」，「Good afternoon」或「Good evening」，同样问候就可以了。

女士优先

女士优先的礼规 受中世纪骑士之风的影响，西方国家至今在社会活动及社交场合仍奉行“女士优先”的原则，给妇女各种特权，以表示对女性的尊重。谁不遵守这一成规，谁就被认作失礼。

男士陪女士上车，应先开门，并且用手挡在女士头顶与车门顶之间，协助登车后自己再上车。

上下电梯、楼梯或进房间时，女士先行。

进入剧场或电影院，也是女士在先，男士在后。

只有当需要男士去排除故障或有利于照顾女士时，男士才走在前面。

按照西方“以右为尊”的礼节，在一般情况下，男士与女士坐在一起，应让女士在右边；

在人行道上，男士应走在靠车道的一边来保护女士。

在正式场合，这一礼仪更要一丝不苟地遵守。凡重要会见，都是夫人走在前面，丈夫跟在后面；

宴请进餐，也都是先给女士上菜；

拜访时，先向女主人致意，

告别时，先向女主人道谢。

宴会礼仪

到达：你最好按时到达，迟到四五分钟也行，但千万不能迟到一刻钟以上，否则到时为难的不是别人，而是你自己。

如果去的是富裕而讲究的人家，你进大门时遇到的第一个人可能是个男当差，负责帮你挂衣服或者是给你带路的，所以你先别急着跟他握手，观察一下再决定。

准备：

进了客厅，你不要着急找位子坐。西方人在这种场合一般都要各处周旋，待主人为自己介绍其它客人。你可以从侍者送来的酒和其它饮料里面选一杯合适的边喝边和其它人聊天。

等到饭厅的门打开了，男主人和女主宾会带着大家走进饭厅，女主人和男主宾应该走在最后，但如果男主宾是某位大人物，女主人和他也许会走在最前面。

入席：

西餐入席的规矩十分讲究，席位一般早已安排好，这时，和你同来的先生或女士绝不会被安排坐在你身边。欧美人认为熟人聊天的机会多得很，要趁此机会多交朋友。

男女主人分别坐在长方形桌子的上、下方，女主人的右边是男主宾，男主人的右边是女主宾。其它客人的坐法是男女相间。男士在上桌之前要帮右边的女士拉开椅子，待女士坐稳后自己再入座。

大家落座之后，

主人拿餐巾，你就跟着拿餐巾。记住：不管这时出现什么情况（如主人有饭前祷告的习惯），主人没拿餐巾之前你不能拿餐巾。

用餐：

一般的菜谱是三至五道菜，前三道菜应该是冷盘、汤、鱼，后两道菜是主菜（肉或海鲜加蔬菜）、甜品或水果，最后是咖啡及小点心。

吃饭的时候不要把全部的精力都放在胃的享受上，要多和左右的人交谈。

甜品用完之后，如果咖啡没有出现，那可能是等会儿请你去客厅喝。

总之，看到女主人把餐巾放在桌子上站起来后，你就可以放下餐巾离开座位。这时，懂礼貌的男士又要站起帮女士拉开椅子，受照顾的女士不必对这一前一后的殷勤有特别的想法，这是他应该的。

告别：

如果你不想太引人注目，你最好不要第一个告辞，也不要最后一个离开，在这其间你什么时候告辞都可以，只是一旦告辞就应该爽快地离开。

中西方交际礼仪的不同

1、中西方招呼礼仪的不同

众所周知，我们中国人见面打招呼最爱说的一句就是“吃了吗？”，西方人认为你想约他吃饭。或者“去哪儿啊”。西方人会认为。你想约他逛街。

而西方人见面的招呼礼仪一般都是围绕天气展开的，比如“今天的天气不错啊”等诸如此类的话。或者说比较短时间的接触，中国人一般都是“忙着那？”并没有说要得到你确切的答案，其实也是在表达自己忙着呢，跟对方打个招呼就要走了等等。而西方人一般都是以“Hello”“早上好！”“晚上好！”等问候的词语一笔带过。

2、中西方问好礼仪的不同

中国人的问好方式在西方人眼里，会有探寻别人隐私的成分，当然我们中国人并不这样认为。比如中国人表示亲切的问候方式会比较直接“你最近都忙什么呢？怎么那么就不见你”。西方人认为你要打听对方隐私。

其实对于西方人来说我忙什么不需要想向你汇报，你这样的问题属于探寻别人隐私。对于西方人而言，简单的一句“最近好吗？”或者“好久不见”就可以概括了。

3、中西方的称谓礼仪不同

我们中国人的称谓一般都会以辈分来区别，比如说我们会直接称呼“叔叔阿姨”或者“大伯大妈”，就连在路上碰到一个陌生人问路的时候，也会拿出这样的称谓“大哥大姐”等等。

但是在西方国家，我们往往听到最多的就是“夫人”、“先生”、“小姐”等等。所以小编认为中国的称谓礼仪一般一般都带有一些亲情色彩。

4、中西方告别礼仪不同

中国人的告别语一般都很直接的表达出自己要走了，请主人留步不用送了等等。但是在西方的告别礼仪中，往往是要得到对方的同意的。通常要提前几分钟将告别的意思暗示或委婉地向主人表达，并征得同意，然后才可以离开。

而且中国人的送别礼仪一般都是要把客人送到楼下，而西方人的礼仪一般都是把客人送到门口即可。所以中西方礼仪的巨大不同也影响着我们众多的人在面对不同的人群时应该注意表现自己的礼仪，看看我们究竟用什么方式最合适。

西餐12个基本礼仪包括

预约、着装、入座、餐巾使用、刀叉操作、上菜顺序、饮酒规范、喝汤方法、吃鱼技巧、交谈规则、离席处理和结束礼仪。以下是具体要点：

预约餐厅

提前电话或在线预约，说明人数、时间及特殊需求（如靠窗座位或生日安排），迟到需提前通知。‌‌

着装得体

男士穿整洁上衣、皮鞋，女士着套装或礼服；正式场合需打领带，避免休闲装。‌‌

正确入座

从左侧入座，背部贴椅背，腹部距桌一拳；等女主人就座后再动餐具。‌‌

吃西餐的十大忌讳包括

大声喧哗、刀叉摆放错误、餐巾使用不当、坐姿不雅、喝汤方式错误、拒绝敬酒、餐桌吸烟、当众剔牙、衣着随意、吃相粗鲁。以下是具体说明：

‌大声喧哗或挥舞刀叉‌：交谈时需控制音量，避免用刀叉指人或比划，否则显得粗鲁且危险。‌‌

‌刀叉摆放错误‌：未用餐时刀叉应平行摆放；用餐中需暂停时摆成“八”字形；吃完后刀叉并拢竖放盘中。乱放易被误认为用餐结束。‌‌

‌餐巾塞入领口或垫盘底‌：正确用法是铺在腿上（折叠1/3），仅轻擦嘴角。塞领口像婴儿围兜，垫盘底易打翻餐具。‌‌

‌坐姿懒散‌：避免趴桌、翘二郎腿或肘撑桌。腹部离桌一拳，背部贴椅背，双脚平放。‌‌

‌喝汤吸食或出声‌：用勺由内向外舀汤，倾斜45°送入口中。吸汤会发出响声，属失礼行为。‌‌

‌拒绝敬酒不回应‌：即便不饮酒，也需举杯轻碰并抿唇示意，否则被视为不尊重。‌

‌餐桌上吸烟‌：正式场合全程禁烟，影响他人食欲。需待餐后至吸烟区。‌‌

‌当众剔牙‌：塞牙应离席处理，否则极不雅观。吐骨渣需用纸巾包裹。‌‌

‌衣着随意‌：男士需穿衬衫皮鞋，女士着裙装/套装。休闲装（如T恤）会被视为不重视场合。‌‌

‌吃相粗鲁‌：包括狼吞虎咽、张嘴咀嚼、食物外溢。需小口进食，闭口咀嚼。‌‌

吃西餐时刀叉的正确使用方法是

左手持叉固定食物，右手持刀切割小块，按欧式（不换手）或美式（换手）方式送食，刀叉摆放需遵循“八字形暂停、平行放置结束”的通用信号。 以下是具体操作指南：

基本持握与切割方法

‌标准姿势‌：左手持叉（叉齿朝下），右手持刀（刀刃始终向内），叉子固定食物，刀以小幅推拉动作切1-2口大小块。‌‌

‌切割原则‌：

避免一次切多块，保持优雅。‌

刀口不可向外，防止误伤他人。‌‌

以下是关于西餐刀叉使用方法的视频：

送食方式：欧式与美式

‌欧式（传统）‌：

切割后不换手，直接用左手叉送食。‌‌

适用场景：正式宴会或欧洲餐厅。‌‌

‌美式（常见）‌：

切割后放下刀，换右手持叉（叉齿朝上）送食。‌‌

适用场景：休闲餐厅或日常用餐。‌‌

以下是关于西餐刀叉送食方式的视频：

刀叉摆放的信号含义

‌暂停用餐‌：刀叉成“八”字形斜放（刀右叉左，刀刃向内），表示未结束。‌‌

‌用餐结束‌：刀叉平行并拢（刀刃朝内，叉齿朝上）置于盘右侧，示意收餐盘。‌‌

以下是关于刀叉摆放暗语的视频：

以下是20种经典西餐菜肴的列表，涵盖法式、意式、美式等主流菜系，均源自权威西餐文化资料和菜谱平台：

‌法式焗蜗牛‌：法国国宴级菜品，以蜗牛和蘑菇为主料，蒜香浓郁。‌‌9

‌马赛鱼羹‌：法式海鲜汤，源自法国马赛，用多种鱼类炖煮而成。‌‌8

‌鹅肝排‌：法式高端料理，以肥鹅肝煎制，口感细腻。‌‌8

‌巴黎龙虾‌：法式经典海鲜菜，龙虾配奶油酱汁。‌‌8

‌红酒山鸡‌：法式野味菜，山鸡用红酒慢炖。‌‌8

‌沙福罗鸡‌：法式烤鸡，外皮酥脆，肉质鲜嫩。‌‌8

‌鸡肝牛排‌：法式融合菜，鸡肝与牛排搭配。‌‌8

‌罗宋汤‌：俄式甜菜汤，以牛肉和蔬菜熬制。‌‌8

‌鱼子酱‌：俄式奢华冷盘，常配薄饼或面包。‌‌8

‌西班牙蛋饼‌：西班牙家常菜，土豆与鸡蛋煎制。‌‌10

‌法式红酒炖牛肉‌：法式慢炖菜，牛肉配红酒和蘑菇。‌‌10

‌黑椒意大利面‌：意式主食，面条配黑椒酱汁。‌‌11

‌烤番茄蓝纹芝士牛排‌：美式牛排，番茄与蓝纹芝士调味。‌‌12

‌意大利菊苣沙拉‌：意式前菜，菊苣配火腿和奶酪。‌‌12

‌意式蔬菜烘蛋‌：意式早餐菜，蔬菜与蛋液烘烤。‌‌11

‌蒜蓉黄油虾‌：法式海鲜菜，虾仁配蒜香黄油。‌‌10

‌帕玛森欧芹烤三文鱼‌：意式鱼类主菜，三文鱼烤制。‌‌10

‌欧姆蛋‌：法式煎蛋卷，蛋液包裹馅料。‌‌10

‌奶油蘑菇培根意大利面‌：意式面食，奶油酱汁配培根。‌‌11

‌汉堡‌：美式经典，牛肉饼配面包和蔬菜。‌‌13

女人叫你吃西餐

通常暗示她对你有好感或浪漫兴趣，希望拉近关系或推进感情发展。以下是具体分析：

西餐邀请的核心暗示

‌表达浪漫好感‌：西餐厅的灯光、音乐和私密氛围常被视为情侣约会场景。她选择这种环境，表明想营造暧昧气氛，暗示对你有特殊情感，而非普通朋友关系。‌‌

‌期待关系升级‌：主动邀请显示她希望从朋友发展为更亲密关系，可能通过共同体验（如分享食物、交谈）增进信任，为后续表白或亲密互动铺路。‌‌

‌测试你的反应‌：她可能观察你是否主动回应（如点餐时照顾她口味、饭后提议续约），以此判断你的兴趣程度。若你积极互动，她会更愿推进关系；若冷淡，可能放弃。‌‌

以下是关于女人请吃饭暗示的视频：

需注意的例外情况

‌社交礼仪或求助‌：

少数情况下，她可能因工作咨询、倾诉烦恼而邀约，但通常会提前说明目的，且选择非浪漫餐厅（如快餐店）。‌‌

‌文化差异影响‌：在部分文化中，西餐仅是普通社交场合，需结合她平时行为判断（如是否常邀约其他异性）。‌‌

建议回应方式

‌接受并主动互动‌：赴约时注意形象，用餐中询问她的喜好（如“这道菜合你口味吗？”），饭后提议散步或看电影，延续氛围。‌‌

‌避免过度解读‌：若她后续无主动联系（如不回复消息），可能仅为礼貌性邀约，无需强求.‌‌

以下是关于回应吃西餐的视频：

男人请吃西餐

通常表示他对这段关系有正式或积极的意图，可能包括表达好感、展示诚意或试探发展可能性，但具体含义需结合情境判断。‌ 以下是基于社交礼仪和常见心理动机的分析：‌‌

核心意图：表达好感或追求意愿

‌释放明确信号‌：西餐环境正式且私密，常用于约会场景，暗示他想建立更亲密的关系（如恋爱或深度交往），而非单纯社交。‌‌

‌展示重视程度‌：西餐需提前预约、注重着装礼仪（如不穿休闲服），体现他愿意为见面投入时间和精力，传递尊重。‌‌

以下是关于男人请吃西餐意图的视频：

潜在动机：试探与自我展示

‌试探对方反应‌：通过选择西餐观察你的态度（如是否接受邀约、用餐礼仪），判断你是否对关系发展感兴趣。‌‌

‌彰显经济或品味实力‌：

高档西餐厅（人均500元以上）可能暗示他想展示财力或生活格调，但未必代表真心，需警惕炫耀意图。‌

若选平价西餐，更侧重营造舒适氛围而非炫富。‌‌

需注意的例外情况

‌非情感目的‌：如职场答谢或朋友聚会，可能仅为社交礼仪，需结合他是否主动邀约单独见面判断。‌‌

‌避免过度解读‌：西餐选择受个人习惯影响（如偏爱正式场合），不代表绝对爱意；重点观察后续行为（如是否尊重你的点菜偏好、对服务员态度）。‌‌

一个人吃西餐知道的规矩

其实大家在吃西餐的时候，很多人都是喜欢吃牛排的，牛肉的营养价值很高，而且不会长胖，我们大家都知道，如果是自己在家里面炖牛肉的话，要炖几个小时才能炖烂，但是在吃牛排的时候需要在锅上煎，几分钟就能吃了，甚至连生的吃起来就会非常好吃非常嫩，这也是很多人都想过的一个问题吧，以为是牛肉不一样呢，但是后来才知道，其实西餐厅里面用的牛肉跟我们平时吃的是差不多的。

不过去西餐厅里面吃牛排的时候，这也是根据牛身上不同的部位来分类的，价格也不一样，口感吃起来也不一样，其实我们吃的牛肉感觉都差不多，吃西餐的时候，因为西餐厅里面的环节是非常优雅的，一般都不允许大声喧哗，如果是要叫服务员的话，我们也会通过一些手势来跟服务员沟通。

但是我们大家在吃牛排的时候，如果是一个人在，而且在这个时候大家要出去一趟，或者是上厕所，又担心自己离开位置之后，服务员会把我们的东西收走，在这个时候我们大家就要了解一个小知识了，我们吃西餐的时候大家都知道会用到刀和叉，平时都是随便摆在桌子上的，但是西餐厅有一个冷知识，就是刀叉摆放位置的关系，如果是要上厕所的话，我们可以把刀叉放在盘子里面，摆成八字的形状，服务员看到之后就不会收你的东西了。

而且刀叉不同的摆放位置意思也是不一样的，所以说我们再去吃西餐的时候，可以提前做一些了解，避免发生一些尴尬的事情。而且我们在吃西餐的时候，刀叉的摆放还是不要乱放了，尤其是一些高级餐厅，如果服务员理解错的话，那就是非常尴尬的，所以大家就要牢记一下上面这个图，大家看到之后就完全明白我们刀叉要怎么摆放，是代表着什么意思了，说不定以后能够用得到哦。

正确吃西餐的七个步骤

遵循标准上菜顺序

头盘（开胃菜）→汤→副菜（鱼类/海鲜）→主菜（肉类/禽类）→蔬菜/沙拉→甜品→咖啡或茶‌。以下是详细说明：

‌头盘（开胃菜）‌：通常为冷盘（如鱼子酱、鹅肝酱），量少味咸酸，用于刺激味蕾。用小型叉或勺取用，避免过量。‌‌

‌汤‌：包括清汤、奶油汤等，用汤匙由内向外舀取，避免吸溜出声。喝完将汤匙置于碗内或垫盘上。‌‌

‌副菜（鱼类/海鲜）‌：如鱼类、贝类，肉质易消化。使用中型刀叉切割，鱼肉从边缘切入，避免用力过猛。‌‌

‌主菜（肉类/禽类）‌：如牛排、鸡肉，是核心菜品。左手持叉固定食物，右手持刀切小块（一口大小），叉齿朝下送入口中。‌‌

‌蔬菜/沙拉‌：常用生菜、黄瓜等，与主菜同食或后食。用沙拉叉取用，避免酱汁洒出；大叶蔬菜需先切块。‌‌

‌甜品‌：如布丁、冰淇淋、水果。用甜点叉勺食用，蛋糕用叉、冰淇淋用勺。‌‌

‌咖啡或茶‌：餐后饮品助消化。搅拌后勺放杯碟，右手持杯饮用；可加糖或奶，避免吹凉或一饮而尽。‌‌

西餐

西餐开胃菜主要包括冷盘、热盘和汤类三类，常见的有沙拉、烤虾、法式焗蜗牛、鹅肝酱等。以下是具体分类及代表性菜品：

冷盘开胃菜

以清爽、生食为主，刺激食欲：

‌沙拉类‌：凯撒沙拉（生菜、面包丁、芝士）、蔬菜水果沙拉（番茄、黄瓜等）。‌‌

西餐汤

是西餐中以清汤和浓汤为核心的汤类食品‌，全球代表性品种包括法国洋葱汤、意大利蔬菜汤、俄罗斯罗宋汤等，常作为正餐前菜，以基础汤（Stock）为制作根基。‌

主要分类与代表汤品

西餐汤按质地和工艺分为以下两类，每类包含全球经典品种：

‌清汤（Clear Soup）‌：汤体清澈透明，通过长时间熬煮动物骨肉并过滤浮沫制成，代表汤品包括：

法式洋葱汤（French Onion Soup）：以焦糖化洋葱和牛肉高汤为基底，顶部覆盖烤面包和芝士。‌‌

俄式罗宋汤（Borscht）：源自俄罗斯，以甜菜根为主料，搭配卷心菜和牛肉，汤色鲜红。‌‌

‌浓汤（Thick Soup）‌：通过奶油、面粉或食材搅打增稠，口感香滑，代表汤品包括：

奶油蘑菇汤（Cream of Mushroom）：用黄油炒香蘑菇，加入淡奶油和面粉熬制，常配烤面包。‌‌

海鲜巧达汤（Clam Chowder）：美式经典，以蛤蜊、土豆和奶油为原料，乳白色浓稠质地。‌‌

西式玉米浓汤：甜玉米与牛奶搅打成泥，用黄油炒面粉增稠，可添加胡萝卜或西兰花。‌‌

其他热门品种：意大利蔬菜通心粉汤（Minestrone）、法式龙虾浓汤（Lobster Bisque）。‌‌

基础制作方法

核心工艺依赖基础汤熬制，再衍生具体汤品：

‌基础汤制作‌：

牛/鸡/鱼骨与洋葱、胡萝卜、芹菜按1:3比例加水，弱火炖煮2-3小时，持续撇浮沫。‌‌1‌‌8

关键点：骨肉需烤制增香（如牛骨），过滤后汤色清澈。‌‌

‌浓汤增稠技巧‌：

黄油炒面粉（Roux）法：如奶油蘑菇汤，面粉与黄油1:1炒至微黄，再混合高汤。‌‌

食材搅打法：如玉米浓汤，熟玉米与牛奶用破壁机打泥，保留纤维。‌‌

‌清汤提纯‌：绞碎牛肉加蛋清浸泡1小时，与基础汤同煮，吸附杂质后过滤。‌‌

文化背景与食用场景

‌起源‌：古希腊罗马时期贵族宴会雏形，中世纪欧洲形成现代体系，如法国洋葱汤象征法式烹饪精髓。‌‌

‌食用场景‌：

正餐前菜：如法式餐厅以奶油贻贝汤开胃，搭配欧芹装饰。‌‌

节庆料理：圣诞常见罗宋汤，代表团聚；美式蛤蜊浓汤体现沿海饮食文化。‌‌

‌营养调整‌：现代改良用橄榄油替代黄油、牛奶代替奶油降低热量，如山药奶油汤添加粗纤维蔬菜。‌‌

西式甜点

正餐后食用的甜点类别

西式甜点是以脂肪与蛋白质含量较高为特征的正餐收尾食品，具有味道香甜、式样精美的特点。其品类覆盖烘焙糕点（如司康、戚风蛋糕）、冷冻甜品（冰淇淋）、布丁类（原味/抹茶布丁）及创新融合品种（麻薯小丸子、豆乳盒子）等类型，传统法式甜点与本土化改良品种并存。

相较于开胃菜的单调性，西式甜点种类更为丰富，常通过用户参与度数据（如轻乳酪蛋糕9168人制作）体现大众接受度。该类别在中西餐谱中通用"dessert"表述，与下午茶点存在明确区分。

品类构成

涵盖烘焙糕点、冷冻制品、布丁及创新融合四大类：

烘焙类：司康（5602人制作）、戚风蛋糕（190人制作）、法式吐司等传统品种，其中轻乳酪蛋糕评分8.1分

冷冻类：自制冰淇淋（3684人参与）、脆皮蛋筒（评分8.3分）

布丁类：原味布丁（1830人制作）、抹茶布丁（483人参与）

创新类：珍珠奶茶奶冻（296人尝试）、奥利奥雪媚娘（487人制作）

地域特征

融合多国饮食文化形成三大分支：

法式经典：千层蛋糕（1024人制作）、毛巾卷蛋糕（160人参与）

英德传统：葡萄干司康（717人制作）、碱水小丸子（1639人参与）

亚洲改良：豆乳盒子（1142人尝试）、樱花水信玄饼（2135人制作）

制作特征

呈现专业化与家庭化两极发展：

技术要求：涉及手揉面团、奶油裱花等工艺

简易趋势：酸奶布丁吐司（885人尝试）、电饭锅蛋糕（1569人制作）等零基础配方普及

健康导向：推出无糖玉米蛋糕卷、减脂全麦面包等低卡品类

消费数据

通过用户参与度反映偏好差异：

高人气案例：奶香司康（5602人制作）、岩烧乳酪（3444人参与）

小众精品：碱水小丸子（8.4分）、无糖无油玉米蛋糕卷（8.7分）

地域特色：豆乳盒子融合大豆元素获1142人实践

西餐主菜

浪漫约会、商务宴请，还是家庭聚餐，选对菜品能让用餐体验更上一层楼。今天，我们就来盘点西餐必点的10道经典菜肴，从开胃菜到甜品，带你领略最正宗、最美味的西餐精髓！

1. 牛排（Steak）——西餐的灵魂

提到西餐，牛排绝对是绕不开的经典！不同部位的牛排口感各异：

菲力（Fillet）：最柔嫩，适合喜欢细腻口感的人。

肋眼（Ribeye）：脂肪丰富，入口多汁香浓。

西冷（Sirloin）：略带嚼劲，肉香浓郁。

推荐熟度：三分熟（Medium Rare）至五分熟（Medium），搭配黑胡椒酱或红酒汁，再来一杯赤霞珠（Cabernet Sauvignon），完美！

2. 意大利面（Pasta）——意式风情的代表

从番茄肉酱意面（Spaghetti Bolognese）到奶油蘑菇意面（Fettuccine Alfredo），每一款都能带来不同的味觉享受。

推荐款：海鲜意面（Spaghetti alle Vongole），鲜美的蛤蜊搭配白葡萄酒蒜香酱汁，清新又开胃！

3. 披萨（Pizza）——全球最受欢迎的快餐美食

无论是经典的玛格丽特（Margherita），还是奢华的松露火腿披萨，薄脆的饼底搭配丰富的配料，每一口都让人欲罢不能！

隐藏吃法：撒上辣椒油或蜂蜜，风味更独特！

4. 凯撒沙拉（Caesar Salad）——清爽开胃的首选

脆爽的罗马生菜、香脆的面包丁、帕玛森芝士碎，再淋上浓郁的凯撒酱，简单却让人回味无穷。

升级版：加一份煎鸡胸肉或烟熏三文鱼，秒变轻食主菜！

5. 法式蜗牛（Escargot）——挑战味蕾的奢华美味

用香草黄油烤制的蜗牛，肉质鲜嫩，搭配蒜香面包蘸酱汁，是法餐必点的开胃菜！

6. 法式洋葱汤（French Onion Soup）——温暖人心的经典

焦糖化的洋葱熬成浓汤，覆盖一层融化的芝士，搭配烤得酥脆的法棍，冬日里的绝佳暖胃选择！

7. 鹅肝（Foie Gras）——舌尖上的奢华

细腻如奶油般的鹅肝，搭配无花果酱或烤面包，入口即化，是法式高级料理的代表。713

8. 龙虾（Lobster）——海鲜爱好者的终极享受

无论是蒜香黄油焗龙虾，还是奶油龙虾浓汤，鲜甜的肉质总能让人惊艳！

9. 提拉米苏（Tiramisu）——意式甜点的巅峰之作

咖啡浸泡的手指饼干，搭配马斯卡彭奶酪，撒上可可粉，苦甜交织，回味无穷。

10. 巧克力熔岩蛋糕（Molten Lava Cake）——甜蜜的终极诱惑

外皮酥脆，内里是热腾腾的巧克力流心，搭配香草冰淇淋，冰火两重天的口感让人欲罢不能！

总结：西餐点餐黄金法则

前菜+主菜+甜品是最经典的搭配。

肉类配红酒，海鲜配白葡萄酒，提升风味层次。

尝试本地特色，比如在法国必点鹅肝，在意大利必点手工意面。

📢 互动话题：你最喜欢的西餐是哪一道？有没有特别的隐藏吃法？欢迎在评论区分享你的美食心得！

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《红楼梦》

清代末期人的美食文化

《红楼梦》中描绘了186种精致菜肴，主要反映清代贵族饮食文化。

说到红楼梦里的美食，简直就是一部宝典。全书所描写的食品，多达186种。包括了主食、点心、菜肴、调味品、饮料、果品、补品等类别。

曹雪芹对于“吃”还是很有研究的，这也是家传渊源。其祖父曹寅就曾汇编了前代所传饮膳之法，编撰了《居常饮馔录》，而据说曹雪芹也撰写了《废艺斋集稿》（真伪存疑）。其书共八册，第八册就专讲饮食，名为《斯园膏脂摘录》，意为“饮水思源，摘录一些酒席上的民脂民膏的食谱”。

其中除讲烹调方法，介绍一些菜式制作外，还有一些有关制酱、腌、薰、酵、炙及调料、香料、小食品的制作方法等，内容十分丰富。姑且不论《废艺斋集稿》之真假，单从《红楼梦》本身来看，称曹雪芹为美食家并不为过。

和曹雪芹同时期的袁枚，可以说是与曹雪芹趣味相投的“吃友”了。袁枚三十三岁在江宁（南京）购置隋氏废园，改名“随园”，筑室定居，世称随园先生。

当时上流社会生活奢华，对口腹之欲趋之若鹜，袁枚作为一名美食家，亲自撰写《随园食单》也就不足为奇了。

《随园食单》一书中用大量的篇幅详细地记述了我国从十四世纪至十八世纪中流行的 326种南北菜肴饭点，和《红楼梦》食谱对照，自相映成趣。试举几例做一简单比较。

《红楼梦》中明确提及的菜名共47种，涵盖菜肴、汤羹、点心、饮品等类别，主要源自原著前八十回及权威考据。以下按类别列出完整清单（基于多源交叉验证，剔除重复项）。

这186种美食出自研究性统计，原著未提供完整清单。我按类别分类综合汇总，方便喜爱红楼文化的人查阅：

一，经典菜肴（共40+种）

‌1.茄鲞‌：

茄子配鸡丁、干果等十多种食材制成，刘姥姥尝后惊叹“倒得十来只鸡来配”。‌‌

.茄鲞‌：刘姥姥二进荣国府时王熙凤详解做法（第41回），用茄子配鸡油、火腿等十几种食材煨制，味道似肉非肉，象征贾府奢靡。‌‌

茄鲞是《红楼梦》中的经典菜肴，核心做法是茄子切丁后用鸡油炸制，再与鸡胸肉、菌菇等配料用鸡汤煨干，最后加糟油拌匀封存。以下是详细步骤和技巧：

1.需要准备这些食材

‌主料‌：圆茄子300克（去皮切丁）、鸡胸肉100克（切丁）。‌‌

‌配料‌：干香菇、杏鲍菇或口蘑（切丁）、香干或豆腐干（切丁）、松子/腰果等干果（30克）。‌‌

‌调料‌：鸡油或食用油、鸡汤、糟油（或料酒替代）、香油、盐、糖、淀粉。‌‌

2.《红楼梦》做法（还原原著）

‌处理茄子‌：茄子去皮切1.5厘米小丁，泡淡盐水防氧化，沥干后裹薄淀粉。‌‌

‌炸茄丁‌：鸡油烧热（160℃），下茄丁炸至金黄捞出（约2-3分钟）。‌‌

‌煨干入味‌：

鸡胸肉丁加淀粉抓匀，滑炒至变色。‌‌

锅中留底油，爆香葱姜蒜，加菌菇、香干、干果丁炒香。‌‌

倒入茄丁和鸡肉，加鸡汤没过食材，小火煨至汤汁收干（约10分钟）。‌‌

‌封存风味‌：关火后加1勺糟油、半勺香油拌匀，盛入密封罐冷藏1天再吃。‌‌

3.家庭简化版（省时省力）现代做法

‌煎代替炸‌：茄子丁裹淀粉，用普通油小火煎至微焦（省鸡油）。‌‌

‌合并步骤‌：

鸡胸肉丁加料酒、淀粉腌10分钟，大火快炒。‌‌

直接炒香所有配料，加茄丁、半碗鸡汤、1勺酱油、少许糖，中火收汁。‌‌

‌免封存‌：出锅前淋1勺糟油或料酒，撒干果拌匀即食。‌‌

‌2.火腿炖肘子‌：

火腿与猪肘同炖，王熙凤用来招待乳母赵嬷嬷（第16回），火腿与猪肘慢炖至软烂，体现凤姐的处世周到。‌‌

火腿炖肘子是起源于清代的地方传统菜肴，在《随园食单》中已有制作记载。该菜品以猪肘与火腿为主料，通过焯水、煨炖等技法使肉质酥烂，形成皮肉软糯、汤汁鲜醇的风味特征，因食材色泽对比被称为"金银蹄"或"煨火肘"。现代烹饪过程中常辅以冬笋、香菇等食材，采用压力锅加速炖煮并保持传统砂器容器蒸制。其制作工艺被收录于《红楼梦》饮食文化体系，具有补血通乳、益肾养胃的食疗价值。

历史渊源

清代袁枚在《随园食单》中记载了火腿与猪蹄的配伍做法，要求将火腿块用冷水反复滚煮后沥干，配以酒、葱、椒等辅料煨炖。

该菜品在《红楼梦》第十六回中作为款待赵嬷嬷的宴席主菜出现，暗示其作为江南士族宴饮标配的历史地位。南京大学教授苗怀明考证其为清朝无锡、镇江等地的淮扬宴席代表菜肴，常出现在年夜饭等重要场合 。

制作工艺

传统制作需经四道核心工序：

原料处理：选用猪后蹄与金华火腿，使用喷枪炙烤去除表皮杂质与腥味

预处理：肘子焯水后油炸上色，火腿切厚片与笋干、香菇同炒。

煨炖工艺：食材入紫砂锅后注入原汤，经笼屉蒸制至烂熟（约2-3小时）。

现代多采用压力锅缩短炖煮时间。

调味收汁：起锅前加入冬瓜球、萝卜球蒸8分钟即可。

养生功效

猪肘富含胶原蛋白与脂肪，具有补血通乳的食疗作用；火腿含18种氨基酸及钙、铁等微量元素，可益肾气、健脾胃 。清代医家认为二者配伍能缓解产后体虚与老年体弱症状，但现代营养学建议高血压患者控制食用量。

文化影响

作为淮扬菜系的经典火工菜，其制作技艺体现了江南地区"食不厌精"的饮食传统。在文学领域，《红楼梦》研究学者常以此菜为切入点分析清代贵族饮食习惯，2022年皖美好味道美食评选将其列为《红楼梦》饮食文化体验项目 。2024年央视《文化烟火》栏目通过复现传统技法展现地域美食文化传承。

‌3.鸡髓笋‌：

鸡骨髓配竹笋，贾府中秋宴的珍馐。‌‌（75回）

红楼梦中的美味鸡髓笋 🍗

在《红楼梦》第七十五回中，鸳鸯介绍了几道菜，其中一道特别引人注目：“这两样看不出是什么东西来，是大老爷送来的。这一碗是鸡髓笋，是外头老爷送上来的。”鸡髓笋可是红楼菜中的一道珍品，咸、鲜、脆、嫩且爽口，颜色黄白相间。

这道菜的制作方法也很讲究。首先，将鸡腿肉去掉，只留下骨头，然后敲碎取出骨髓。接着，把这些骨髓点缀在鲜笋盘中，既雅致又清透，营养丰富。想象一下，在古典文学的背景下，品尝这道充满古韵的美食，真是别有一番风味。

《红楼梦》中的美食：鸡髓笋

贾母吃晚饭的时间到了，见自己的几色菜已摆完，另有两个大捧盒内捧了几色菜来，便知是各房另外孝敬的旧规矩。长子贾赦送来的两样菜看不出是什么东西，便退了回去，只留下二儿子贾政孝敬的一碗鸡髓笋（七十五回）。

贾赦生性暴虐，品行不端，夫人邢氏又为虎作伥，老太太很不喜欢他们。同是儿子送来的菜一退一留，从一个侧面反映出好恶亲疏的微妙关系。贾赦也心中有数，便在中秋之夜的盛宴上当着众人之面讲了个父母偏心的笑话，令贾母不悦。

不过贾政孝敬的这道菜也确实令人喜爱。鸡髓笋指浙江天目山产的优质竹笋，有白鸡笋和乌鸡笋(黑壳笋)之分。书中加了个髓字，是形容鲜嫩之意。当地人常把它加工成笋干外运。质优价高，乃笋中上品。

江苏人爱吃笋，但本地多是庭前屋后供观赏的小竹园，不肯大量采伐，于是浙江、安徽等地的竹笋便大批运到江苏境内发售，以图卖个好价钱。袁枚祖籍浙江，久居江苏做官，又是位有名有钱的吃客，对来自故乡的特产很有研究，在《随园食单》中做出了详细记载。

曹寅原是北方人士，受康熙皇帝之命随父迁来南方供职，与笋结下了不解之缘，不但在江宁的织造署中种有多处竹子，而且还邀集好友到太湖之滨去“伐毛髓”（《楝亭诗钞》卷四）。伐毛髓就是砍伐毛竹之嫩笋。江苏的毛笋比天目山的竹笋差远了，但因是自己砍来的，吃起来当别有一番情趣。由此看来，曹雪芹著书时用了一个迷人的髓字，原来是祖上的遗风，确有所本。

这道菜出场时临近中秋节，在北方是没有鲜笋的，就选用了优质笋干。综合《随园食单》中的做法，烹制这碗笋似应经过三道程序：

1. 将笋干入水中浸泡涨发，要发透。必要时需用文火加温。

2. 切片或切丝，晾在阴凉通风处吹吹风，蒸发一些内含水分，以便入锅后易于吸收外来滋味。

3. 用好鸡汤加作料煨之；或者“取秋油煮笋，烘干上桌”。

秋油是经历过一个夏季生晒的好酱油，汁浓味重，又称母油。烘的目的是迫使外来滋味充分渗透到笋中去，可更加鲜美。 煮时也应用油。据称有一位安徽客人吃到此笋“惊为异味”，袁 枚笑其“如梦之方醒也”。

但是笋能发病，毛笋尤甚，南方人把它视为发物，凡病后、产后及疮疡初愈者不食为好。贾宝玉病中未见吃笋，病后已彻底好了才送来了一碗火腿鲜笋汤（五十八回），就是此意。

本文节选自秦一民先生的《#红楼梦# 饮食谱》一书。

抄检大观园是绣春囊出来后，王夫人受王善保家的挑唆，发起的一场不应该做的丑事。当时选在夜间等贾母睡了再进行。看似老太太不知道，实则如此大动静，贾母如果真的一无所知，也太小看她执掌荣国府几十年的能力了。

荣国府内很多事，贾母不闻不问，不代表她不知道。老太太房中的丫头，每一个都是她的眼线，就像贾琏求鸳鸯拿了她的东西出去典当，明着是背着贾母，实则告诉贾母才是鸳鸯的本分，绝不会伙同别人欺瞒老太太。

贾母第二天虽然绝口不提抄检大观园她是否知道。但在饭桌上，却表现出应有的态度。

首先，贾母直接退了邢夫人和贾赦送过来的几十年的“规矩菜”。老太太一口没吃，却说“将那两样着人送回去，就说我吃了。以后不必天天送，我想吃自然来要。”

几十年的规矩尽管之前说了不用，但抄检大观园第二天贾母断然废止，显而易见是迁怒邢夫人多事，与王夫人妯娌不和抄检大观园。

其次，贾母将自己的饭菜逐一分配。粥给了王熙凤，风腌果子狸和肉分别给了贾宝玉和贾环。注意这个分配有意思。

荣国府原本唯一继承人是贾赦，贾赦传给贾琏。不想贾代善死后继承上出了意外。贾政侥幸得到敕造荣国府等大部分爵产，好处反而被贾政二房得了。

王熙凤喝粥，代表长房利益少；贾宝玉、贾兰吃肉代表二房利益多。贾母清楚表达给王夫人知道，好处都被你占了，何必又和长房争斗？是对王夫人的警告。

抄检大观园，是在王夫人家里。带队之人有两个，王熙凤和王善保家的。

王熙凤是邢夫人的儿媳妇，长房代表。

王善保家的是邢夫人陪房，邢夫人代表。

合着里外都是邢夫人派人抄了王夫人的家。王夫人这一手玩得高明，但贾母明白她置身事外的真正用意。只有邢夫人傻乎乎的被算计。

最后，贾母派人送给林黛玉一碗鸡髓笋。与之前的粥和肉不同，鸡髓笋不是贾母的菜，而是“外头老爷”贾政送给贾母的菜。

有人说“外头老爷”是不是其他人？并不是。外头与里头对应。指敕造荣国府的外宅内宅。贾政所处办公地是外宅，贾母、王夫人所处居住是内宅。“外头老爷”是说明贾政当天在外头和清客们吃饭，没有回家和王夫人吃，派人送进来一碗鸡髓笋。

贾政的鸡髓笋被贾母吃了一口送给林黛玉。是在王熙凤带人抄了潇湘馆之后。贾母借这碗笋表达了很多意思。

（注：所有贾母退菜，分菜，都是曹雪芹借题发挥。表达贾母的态度。当然，贾家这种豪门，有话不会直接说，惯常用这种含沙射影之语，他们本身自然会懂。就像传说朱元璋送给徐达一碗鹅肉一样。）

第一，鸡髓是指鸡骨髓。含量少却代表骨髓血缘。贾母的意思是她与贾赦、贾政包括林黛玉、贾宝玉、贾琏等都是骨肉血亲。一家人不说两家话，不可以窝里斗。

第二，笋是竹子，竹子是空心，寓意为骨。鸡髓恰好是填补骨空之物，代表血脉贯通的延续。贾母在突出血缘关系，警告王夫人，贾赦长房，贾政二房包括林黛玉都是她的骨血，别再搞小动作。

最后，鸡髓笋是贾政送的菜，给了林黛玉吃。隐喻林黛玉孤苦无依被舅舅收养。吃不多占不多。舅母不应该处处刁难。

王夫人抄检大观园背后有针对林黛玉之意。尤其事后撵走晴雯，更是心思昭然若揭。贾母提醒王夫人，适可而止。

抄检大观园第二天，贾母分菜，是曹雪芹故意借分菜写贾母对抄检大观园表明态度。

粥和肉都是桌上常备，贾母信手拈来表达长房和二房利益情况。对邢夫人王夫人各打五十大板。

鸡髓笋绝对是曹雪芹故意设计，专为林黛玉准备的一道菜。是贾母维护林黛玉的象征意义。不能忽略。

文｜君笺雅侃红楼

‌4.糟鹅掌鸭信‌：

鹅掌和鸭舌糟制，宝玉的下酒菜。‌‌宝玉在薛姨妈家品尝（第8回），鹅掌和鸭舌用黄酒糟制，酒香浓郁，是江南传统下酒菜。‌‌

鹅掌鸭信

以鹅掌和鸭舌为主料的传统糟制菜品

鹅掌鸭信是以禽类爪部为主料的传统冷盘菜品，主料包含鹅掌（鹅蹼）与鸭信（鸭舌），最早见于《红楼梦》第八回薛姨妈招待贾宝玉的宴饮场景。该菜品采用独特的糟制工艺，需用香糟卤浸泡原料冷藏腌制6小时以上，具有皮脆筋韧、糟香浓郁的特点。中医理论认为其富含胶原蛋白与弹性纤维，具有增强皮肤弹性等食补功效[1]。

明清时期该菜品已在江南地区流行，《童氏食规》等文献记载其衍生菜式"糟香舌掌"。现代做法保留传统糟制技艺，衍生出卤制、香辣等改良做法。

历史渊源

清代曹雪芹在《红楼梦》第八回首次记载该菜品：薛姨妈将糟鹅掌鸭信作为佐酒菜肴款待宝玉，体现清代贵族饮食风尚[1] 。文献佐证显示扬州在乾隆年间已有"糟鸭舌"宴席菜，与鹅掌搭配形成"糟香舌掌"组合。

五代南唐诗僧谦光"愿鹅生四掌"的典故，侧面印证鹅掌作为食材的历史地位。清代《宋氏养生部》记载熟鹅掌糟制技法，与现存工艺一脉相承。

烹饪工艺

预处理阶段

鹅掌剪去脚甲后焯水去腥，鸭舌去除根部软骨

主料需经鸡汤汆煮定形，冰镇保持脆嫩口感

糟卤制作

采用香糟与黄酒按1:4比例调配，加入糖、盐、桂花等辅料，经24小时沉淀滤取卤汁。现代改良版可直接使用市售糟卤汁，浸泡时间缩短至4-6小时。

成品加工

腌制完成的原料切薄片装盘，传统吃法淋麻油增香，现代衍生出泡椒味型等创新做法。专业厨师建议每斤主料使用1500克糟卤汁，确保完全浸润。

营养价值

中医典籍记载：

鹅掌：性平味甘，含胶原蛋白与弹性纤维，具有补气益虚功效[1]

鸭舌：富含烟酸与维生素B2，可促进皮肤黏膜修复[1]

现代营养学分析显示，每100克成品含蛋白质21.3克，脂肪含量仅为6.2克。

文化影响

作为《红楼梦》关联菜品，2022年北京大观园红楼宴将其列为必点菜品[1] 。扬州冶春茶社复原的'红楼糟香舌掌'采用生糟古法，需在陶瓮中密封腌制半日以上。

影视剧《红楼梦》（2010版）拍摄时，剧组参照清代《调鼎集》记载复原该菜品，使用鹅掌10个、鸭舌20个的传统配比。

红楼梦》中有没有一道菜，让你感觉无比奢靡？

糟鹅掌鸭信

第八回中记载：宝玉到薛姨妈家中品尝果茶，想起了前日在东府（荣国府）里珍大嫂子那里的鹅掌鸭信，连夸好吃，薛姨妈听了，连忙把自己糟的取来供他品尝，宝玉笑道：“这个须得就酒才好。”薛姨妈便令人去灌了最上等的酒来......

鹅掌鸭信是扬州传统名菜，糟鹅掌鸭信在《红楼梦》中是贾府中的下酒凉菜。

《宋氏养生部》说：“糟：熟鹅、鸡同掌、跖、翅、肝、肺，同兽属。鹅全体剖四轩，糟封之，能留久，宜冬月。”宝玉食糟鹅掌之时，外面已下了半日雪珠儿了，说时此食正当其时。 糟香浓郁！绝佳下酒菜

糟鹅掌鸭信的做法步骤

先烧一锅开水，将鹅掌放入煮一会五分钟左右。再放入鸭信加入料酒煮十分钟。

捞出随即放入凉水内，过凉。

而后鸭信去除舌根，只留舌尖。鹅掌去指尖，去骨。

另取一大碗，将鸭信鹅掌放入，加入葱姜，倒入香糟卤或是香糟酒。用保鲜膜封好口腌制十到十二个小时，取出装盘即可。

再用香糟卤来腌浸烧熟冷却的各色原料，时间不过几个小时，物料由此被“保鲜”起来，味鲜、凉爽、耐嚼，有一股若有若无、有酒香无酒味的特殊的糟香。可糟之物很多，一头猪从头到脚，以至鸡鸭鸽鹅，鱼虾蟹贝，毛豆茭白，花生面筋，全可以拿来糟一下，古代的师傅夸张地形容：“入口之物，皆可糟之”。

香糟卤：

“糟”，是指用酒糟将鱼、肉、鸡、鸭等肉类食品腌腊的一种加工方式。酒糟不能是制酒的酒糟，那种太糟了；也不是酒酿那么新鲜的酒糟，因为又不够酒劲。

香糟卤是用科学方法从陈年酒糟中提取香气浓郁的糟汁，再配入辛香调味汁，精制而成的香糟卤体态透明无沉淀，突出陈酿酒糟的香气，鲜咸口味适中，荤素浸蘸皆可，清节蒸、糟溜、保汤、炒菜皆宜。

用料分量：

香糟一斤，黄酒四斤，糖五两；盐三两，桂花少许。

加工方法：

先将酒糟用黄酒化开，加入糖、盐、桂花调和，静置半刻，使糟渣下沉，撇取上面的卤汁，再用纱布过滤即成。

现成的干香糟（即酒糟）不能直接作调味用，必须加工成香糟卤才能使用。

糟鹅掌鸭信

以鹅掌、鸭舌为主料的菜品

糟鹅掌鸭信是以鹅掌与鸭舌为主料的传统江南糟制冷盘，其历史可追溯至五代时期，清代曹雪芹家族亦将其作为冬令食俗，相关记载见于《宋氏养生部》等古籍[2][6]。该菜品需将鹅掌、鸭舌煮熟剔骨后，以鸡汤加盐复煮，再用香糟汁或糟油腌制而成，突出糟香风味。鸭舌在乾隆年间扬州菜谱中已有多种做法，如“冬笋片穿糟鸭舌”[1][3]。

《红楼梦》第八回描写贾宝玉于薛姨妈处品尝糟鹅掌鸭信并提及“就酒”，雪天食糟鹅掌的描写与江南冬月糟封保存食材的习俗相呼应[1][2][3][4]。曹雪芹祖父曹寅的诗句“百嗜不如双跖羹”印证了曹家对此菜的喜爱，五代僧人谦光曾以“愿鹅生四掌”表达嗜爱[2][6]。其制作工艺强调低温环境以保证糟卤风味，常搭配黄酒或酸笋鸡皮汤食用。

制作方法

将鹅掌及鸭舌煮熟，剔骨，用鸡汤加盐复煮，捞出后用香糟汁或糟油糟食。

原文摘录

宝玉因见他外面罩着大红羽缎对衿褂子，因问：“下雪了么？”地下婆娘们道：“下了半日雪珠儿了。”……这里薛姨妈已摆了几样细茶果来留他们吃茶。宝玉因夸前日在那府里珍大嫂子的糟鹅掌鸭信。薛姨妈听了，也忙把自己糟的取了些来与他尝。宝玉笑到：“这个须得就酒才好。”（第八回）

考证分析

糟鹅掌，糟制菜肴为江南食俗，由来已久。五代时僧人谦光说：“愿鹅生四掌”，言其极嗜此食。雪芹之祖父曹寅亦爱食此类物，其《药后除食忌谢方南董馈炸鸡二品，将有京江之行》有句“百嗜不如双跖羹”，也是这个意思。看来，此亦为曹家之食。糟鹅掌用的是熟掌，《宋氏养生部》说：“糟：熟鹅、鸡同掌、跖、翅、肝、肺，同兽属。鹅全体剖四轩，糟封之，能留久，宜冬月。”宝玉食糟鹅掌之时，外面已下了半日雪珠儿了，说时此食正当其时。

糟鸭信，鸭信，即鸭舌。鸭舌作菜，江南食俗。糟鸭舌为清·乾隆年间扬州名菜。童岳荐《童氏食规》说： “糟鸭舌，冬笋片穿糟鸭舌。”苏州亦行此食。清·袁栋《书隐丛说》说：“其宴会不常，往往至虎阜（即虎丘）大船内罗列珍馐以为荣。春秋不待言矣，盛在夏之会者，味非山珍海错不用也。鸡有但仍很多，如琵琶鸭舌、烩鸭舌掌、瓢儿鸭舌、糟鸭舌等等。

5.烤鹿肉‌：

雪天湘云宝玉围炉烧烤，搭配地椒调味。‌‌芦雪庵联诗时众人野炊（第49回），史湘云、宝玉雪地烤肉，鹿肉滋补带野趣。‌‌

烤鹿肉

以鹿腿肉为主料制作的菜品

烤鹿肉是以鹿腿肉为主料的传统东北菜品，制作时需搭配葱、姜、绍兴黄酒腌制2-3小时，经烤箱烤制后淋花生油及鸡汤至熟透，装盘以生菜点缀并配红油蒜泥汁或酸辣汁蘸料[1][2]。该菜品在《红楼梦》第49回中被描述为贾府冬日早餐，采用炭火烤制并配有雪天联诗场景，突显其历史渊源[2][4][7]。

鹿肉富含蛋白质、脂肪及维生素，中医认为其性温可补脾益气、温肾壮阳，对肾气不足者具温补作用[2][3]。现代烹饪中可切片碳烤或整块烤制，常见于北方烧烤店及文旅体验项目，常与地方文化结合呈现[4][5][8]。吉林东丰县因清代“皇家鹿苑”背景成为优质鹿肉产地，立鹿烧烤鹿肉采用传统工艺制成。

主要食材

鹿腿肉、盐320克、绍兴黄酒50毫升、胡椒粉10克、大料5克、花椒5克、茴香5克、丁香10克、花生油100克、葱姜适量、酱油15毫升、鸡汤250毫升。[1]

烤鹿肉

制作步骤

1、将鹿腿洗净，用绍兴黄酒和盐将鹿腿肉搓均匀，然后放丁香、酱油、大料、花椒、葱、姜、茴香腌2~3小时后入烤盘，淋入花生油和鸡汤放入烤箱内，烤至鹿肉熟透为止。

2、将烤熟的鹿腿肉改刀装盘，盘四周点缀洗净的生菜。

3、随烤鹿肉可随上调味二品，任选用蘸食。

红油蒜泥汁：用红油、酱油、蒜泥调制。

酸辣汁：用北京辣椒糊、镇江香醋、香油、葱丝、蒜泥、香菜、酱油调制而成。

薛宝琴一群人来后，正赶上当年的第一场雪，众人便作兴起来，齐聚芦雪广（yǎn）结社联诗。

谁想诗还没作，便发生了一个小插曲。原来当日进上来一只鹿，贾宝玉和史湘云便弄了一块，在芦雪广架起炉子烤鹿肉吃。

（第四十九回）一时众姊妹来齐，宝玉只嚷饿了，连连催饭。好容易等摆上来，头一样菜便是牛乳蒸羊羔。贾母便说；“这是我们有年纪的人的药，没见天日的东西，可惜你们小孩子们吃不得。今儿另外有新鲜鹿肉，你们等着吃。”众人答应了。宝玉却等不得，只拿茶泡了一碗饭，就着野鸡瓜齑忙忙的咽完了。贾母道：“我知道你们今儿又有事情，连饭也不顾吃了。”便叫“留着鹿肉与他晚上吃”，凤姐忙说“还有呢”，方才罢了。史湘云便悄和宝玉计较道：“有新鲜鹿肉，不如咱们要一块，自己拿了园里弄着，又顽又吃。”宝玉听了，巴不得一声儿，便真和凤姐要了一块，命婆子送入园去。

当日众人着急吃饭，却连续提到了三样菜。

第一道是贾母吃的牛乳蒸羊羔，是给老人家增寿补身体的。有没有效果不论，老年候民间很推崇。

不过贾母这道菜细思极恐，将羊羔扼杀，代表没有未来，是贾家末世之征兆。

如果羊羔代表贾家继承人，预示贾宝玉和贾琏都该绝嗣。

第二道是野鸡瓜齑，就是凉拌野鸡肉。野鸡在《红楼梦》里出现了多次，多与王熙凤有关，她最爱吃。

和李嬷嬷说炖了嫩嫩的野鸡。

和邢夫人说油炸了野鸡。

给贾母送了野鸡崽子汤。也与“牛乳蒸羊羔”的意思一样。

羊羔隐喻贾宝玉，野鸡隐喻王熙凤，这二人正是荣国府长房和二房的继承人。

当初“五鬼魇魔法”，也是他二人出事，暗示有人恶意陷害贾家。

如今的羊羔、野鸡又在一起，大体还是暗示贾家末世没有未来。

至于如何造成这个结果？当然是抄家了。那么贾家败亡如何体现？就着落在这块“鹿肉”上。且“鹿”的隐喻意义更强。

曹雪芹将羊羔，野鸡和鹿三样放在一起，显然是故意设计而不是巧合。

第三道鹿肉有三层含义。

一，鹿为“禄”，代表富贵。

众人上去分食鹿肉，全都是有祖宗福荫庇护的人。

林黛玉这等没有福荫庇护的，是吃不得鹿肉，不克化的。

二，鹿为权力，代表天下和爵位。

《史记·淮阴侯列传》：秦失其鹿，天下共逐之。

群雄逐鹿，逐鹿天下，割鹿刀……都代表权力斗争。

根据《红楼梦》八十回前的线索来看，贾家之所以被抄家，并不是触犯一般法律。而是卷入太上皇与皇帝，北静王与皇帝的权争。

贾家最终失败被抄家，爵位被夺、爵产被收回重新分配，才是他们的结果。

羊羔代表贾宝玉，野鸡代表的王熙凤被吃，皆因“逐鹿”失败而没有了结果和未来。

三，指鹿为马。

贾家卷入权争失败被抄家。但宁国府咎由自取，荣国府却是被冤枉的。

贾元春判词中的那个“弓”，除了隐喻宫里皇权，还指军事冲突和鸟尽弓藏。

鸟尽弓藏代表皇帝有意针对贾家收回权力，就是指鹿为马的意思。

贾家自己才是这块被割的鹿肉。

王熙凤随后在他们联诗的第一句“一夜北风紧”，也就暗示贾家情况的危急。

‌6.胭脂鹅脯‌：

鹅肉染红曲米，第62回宴席菜品。‌

7‌.牛乳蒸羊羔‌：羊胎配牛奶，贾母称“有年纪人的药”。‌‌贾母冬日专属补品（第49回），牛奶炖羊胎，大补元气但热性高，年轻人不宜食用。‌‌

‌8.虾丸鸡皮汤‌：鸡皮汤底配手打虾丸，宝玉养伤时食用。‌‌虾丸鸡皮汤（第62回）。‌‌

9.火腿炖肘子

凤姐：“早起我说那一碗火腿炖肘子很烂，正好给妈妈吃。”[十六回]

《随园食单·火腿煨肉》：火腿切方块，冷水滚三次，去汤沥干；将肉切方块，冷水滚二次，去汤沥干；放清水煨，加酒四两，葱、椒、损、香蕈。

火腿炖肘子就是现在镇江、扬州一带的名肴炖金银蹄。制法是用火腿蹄膀(上腰峰)与鲜猪蹄膀(肘子)一起清炖，放在大缸中煨烂。上席时一对肘子盛一碗，就是所谓金银蹄。若再添以木耳、香蕈、茶笋，则味道绝佳。

10、酒酿清蒸鸭子

只见柳家的果遣了人送了一个盒子来……又是一碗酒酿清蒸鸭子。酒酿清蒸鸭子（第62回）。‌‌

这道菜出自崇尚吃鸭的江南水乡，具有浓郁的地方特色。

《随园食单·蒸鸭》：“生1鸭去骨，内用糯米一酒杯，火腿丁、大头菜丁、香蕈、笋丁、秋油、酒、小蘑麻油、葱花，俱灌鸭肚内，外用鸡汤放盘中，隔水蒸透。”

此菜醇香爽口，别是一番风味。只是芳官说：“油腻腻的，谁吃这些东西！”一个唱戏的丫头竟然就吃腻了！

11、鸽子蛋

凤姐儿偏拣了一碗鸽子蛋放在刘姥姥桌上。[第40]

《随园食单·鸽蛋》：“煨鸽蛋法与煨鸡肾同。或煎食亦可，加微醋亦可。”；“取鸡肾三十个，煮微熟，去皮，用鸡汤加作炒煨之。鲜嫩绝伦。”

刘姥姥不小心将鸽子蛋掉在地上也没听见动静，贾家的鸽子蛋想来必是用汤汁煨出来的，且是去皮的。

12.豆腐皮包子‌：晴雯最爱（第8回），豆腐皮包香菇、木耳等蒸制，宝玉特意为她留存。‌‌

13.酸笋鸡皮汤‌：薛姨妈为宝玉解酒准备（第8回），酸笋脆嫩配鸡皮滑嫩，汤汁酸爽开胃。‌‌

14.莲叶羹‌：宝玉挨打后指定要吃（第35回），用银模压出花形面片配荷叶鸡汤，曾是贡品。‌‌

15.油盐炒枸杞芽儿‌：探春和宝钗的平价小菜（第61回），枸杞嫩芽清炒，三二十钱就能买。‌‌

16..鸡髓笋‌：贾母宴席珍馐（第75回），鸡骨取髓拌笋片，脆嫩滋补。‌‌鸡髓笋（第75回）。‌‌

17.野鸡瓜（第53回）。‌‌

18.炸鹌鹑（第46回）。‌‌

19.蒸螃蟹（第38回）。‌‌

20.烧野鸡（第75回）。‌‌

21炒芦蒿（第61回）。‌‌

22.嫩嫩的蒸鸡蛋（第61回）。‌‌

23椒油莼齑酱（第75回）。‌‌

24.螃蟹馅小饺（第40回）。‌‌

25.野鸡崽子汤（第75回）。‌‌

2，汤羹类

酸笋鸡皮汤（第8回）。‌‌

火腿鲜笋汤（第62回）。‌‌

小荷叶儿小莲蓬儿的汤（第35回）。‌‌

建莲红枣汤（第10回）。‌‌

二、糕点，清朝管点心叫饽饽

清朝人讲究二餐，早餐和中餐，不吃晚餐，晚上饿了有点心，《红楼梦》中提到的点心共有18种，包括枣泥馅的山药糕、糖蒸酥酪、松子穰等，主要出现在第11回、第19回等情节中。

《红楼梦》中提到的40种小吃包括:

豆腐皮包子、糖蒸酥酪、枣泥山药糕、玫瑰露、木樨露、洁粉梅片雪花洋糖、螃蟹馅小饺、牡丹花面果、藕粉桂糖糕、松穰鹅油卷、一寸来大的小饺儿、蟹粉小笼、合欢汤、吉祥果、如意糕、各色果子元宵、菱粉糕、鸡油卷、香雪润津丹、桂花糖蒸新栗粉糕、茶面子、杏仁茶、酸梅汤、栗粉糕、茯苓霜、粽子、鸡头米、桂花蜜、桂花糕、蜜饯荔枝、鸡蛋羹、面筋、内造瓜仁油松穰月饼、风干栗子、奶油松瓤卷酥、红菱和鸡头、建莲红枣汤、冰糖炖梨、野鸡瓜齑、油盐炒枸杞芽儿。

这些小吃主要出自原著回目，涵盖点心、甜点、糖果等类别，反映了清代贵族饮食文化。‌‌

以下是完整列表及简要说明：

红楼里的点心

1.桂花糖蒸新栗粉糕

袭人听说，便端过两个小掐丝盒子来，……又那一个，是一碟子桂花糖蒸新栗粉糕。[三十七回]

这是一种具有苏杭地方特色的传统名点，杭州古时就以有“三秋桂子，十里荷花”的美景著称，南宋《武林旧事》一书就有栗糕的记载，足见以栗子制糕为时甚早。

《随园食单·栗糕》：“煮栗极烂，以纯糯粉加糖为糕蒸之，上加瓜仁、松子，此重阳小食也。”，贾府用新栗制糕并加上桂花糖，当系其时极讲究的美味佳点。

2.各色小面果

又端了两个小捧盒，揭开看时，每个盒内两样，……那一样是奶油炸的各色小面果。[四十一回]

奶油炸的小面果，是指用油酥面团炸成的花色点心，以小巧玲珑取悦于豪门中的少爷、小姐。

《随园食单·萧美人点心》云：“仪真南门外萧美人善制点心，凡馒头、糕饺之类，小巧可爱，洁白如雪。”

《清朝野史大观》有“嗜面”记载：满人嗜面，不常嗜米，种类极繁，有炕者、蒸者、炒者，或制以糖、或以椒盐，或做龙形、蝴蝶形，以及花卉形。

贾府所油炸的小面果有“牡丹花形”等各种形状，十分精细，当可与萧美人点心一较高下。

3、杏仁茶

元宵之夕，贾母觉得有些饿了，但又要吃些清淡的，凤姐忙道：“还有杏仁茶。”[五十四回]

杏仁茶也叫“杏酪”，《随园食单·杏酪》：“捶杏仁作浆，挍去渣，拌米粉，加糖熬之。”

现今做法也是一致的，将杏仁去皮捶碎，磨成浆，过滤残渣，把米粉拌进汁中，加糖熬制成半凝固状即可。只不过现在的白糖不再是稀罕物了，不像清朝时期白糖都是国家专卖的。

4、风腌果子狸

贾母：“这一碗笋和这一盘风腌果子狸给颦儿、宝玉两个吃去。”[第七十五回]

《随园食单·果子狸》：“果子狸，鲜者难得。其腌干者，用蜜酒酿，蒸熟，快刀切片上桌。先用米泔水泡一日，去尽盐秽。较火腿沉嫩而肥。”

果子狸是栖息于南方的一种动物，又称牛尾狸或玉面狸。《扬州画舫录》卷四有“梨片伴蒸果子狸”，可见在当时食用果子狸是较普遍的。

风腌果子狸就是将果子狸肉炒熟盐腌之后，挂当风处风干，食时再以蒸煮。这道菜两位美食家吃法完全一致。

枣泥山药糕（第11回）。‌‌

糖蒸酥酪（第19回）。‌‌

藕粉桂糖糕（第40回）。‌‌

奶油炸的花样小面果子（第40回）。‌‌

松瓤鹅油卷（第40回）。‌‌

奶油松瓤卷酥（第62回）。‌‌

桂花糖蒸新栗粉糕（第37回）。‌‌

热糕（第61回）。‌

‌枣泥馅的山药糕‌：秦可卿病中食用的滋补点心，用红枣和山药制成，易消化且清甜。‌‌

‌糖蒸酥酪‌：类似酸奶的宫廷甜品，贾元春赏赐给宝玉，他留给袭人。‌‌

‌松子穰‌：松子仁做的甜馅点心，常作糕点夹心。‌‌

‌风干栗子‌：晒干的栗子零食，直接食用或入菜。‌‌

‌桂花糖蒸新栗粉糕‌：栗子粉加桂花蒸制，袭人送给史湘云。‌‌

‌藕粉桂糖糕‌：藕粉与桂花糖混合的软糕，贾母宴请刘姥姥时提供。‌‌

‌松穰鹅油卷‌：松子仁和鹅油做的酥卷，中秋宴点心。‌‌

‌奶油炸的面果子‌：奶油和面油炸的脆饼，刘姥姥进大观园时出现。‌‌

‌洁粉梅片雪花洋糖‌：糖霜类甜食，宝钗送给黛玉。‌‌

‌奶油松瓤卷酥‌：奶油与松子馅的酥皮卷，芳官曾食用。‌‌

‌粽子‌：端午节的糯米点心，贾府节日食品。‌‌1‌‌5

‌豆腐皮包子‌：豆腐皮包裹馅料的包子，晴雯最爱。‌‌

‌螃蟹馅儿的小饺子‌：蟹肉馅的小馄饨，刘姥姥宴会时供应。‌‌

‌菱粉糕‌：菱角粉制的糕点，婆子送给小姐们。‌

‌鸡油卷儿‌：鸡油和面做的花卷，咸香点心。‌‌

‌内造瓜仁油松穰月饼‌：中秋特供月饼，含瓜子仁和松子。‌‌

‌如意糕‌：元宵节糯米点心，象征吉祥。‌‌

‌吉祥果‌：节日蜜饯或果脯，寓意喜庆。‌‌

上述几个菜品，包括没有列举的《红楼食谱》、《随园食单》中的各种琳琅满目的南北名菜，无论是家常小菜还是面食点心，只要是市面上比较常见的食材，从曹雪芹与袁枚的字里行间看，食谱大同小异，难分伯仲。但在名贵食材的做法中，二者之间的差异就很明显的体现出来。

燕窝，最为贵重的食材之一。在《红楼梦》中，宝钗对黛玉说：“每日早起，拿上等燕窝一两，冰糖五钱，用银铫子熬出粥来。若吃惯了，比药还强，最是滋阴补气的。”[第四十五回]

而《随园食单·燕窝》：“燕窝贵物，原不轻用。如用之，每碗必须二两，先用天泉滚水泡之，将银针挑去黑丝。用嫩鸡汤、好火腿汤、新蘑菇三样汤滚之，看燕窝变成玉色为度。此物至清，不可以油腻杂之；此物至文，不可以武物串之。今人用肉丝、鸡丝杂之，是吃鸡丝、肉丝，非吃燕窝也。”

袁枚对燕窝的珍视及吃法与贾家比就寒酸多了，袁枚与曹雪芹的“吃货”地位孰高孰低就不言而喻了。

评论:

可笑的大清宫闱，没看过原著吧?王夫人说自家是“中等人家”，你心目中大清宫闱只是中等人家?也对，男主人见个王爷的长吏还诚惶诚恐呢、还要找太监买官呢、时不时要典当东西、隔三差五太监还敢来打秋风，这么窝囊的清皇室当然是中等人家了——那这么鄙视尽力踩满清的作者可能是满人吗？你看你又自打嘴巴了吧，真有意思，每次撒谎都圆不回来，徒增笑料！

@伯仲679688 ：《红楼梦》的作者其实是康熙的孙子：爱新觉罗·弘暟。死于壬午除夕！《红楼梦》的创作时间在1746—1754年之间。《红楼梦》的创作大背景其实是“九子夺嫡”事件，讲述的是大清宫闱秘史。贾宝玉的人物原型其实是废太子胤礽。贾宝玉和金陵十二钗、副十二钗，其实全部都是乾隆二十五宝的化身

《红楼梦》中描绘了20余种点心和果子，如枣泥山药糕、桂花糖蒸新栗粉糕、藕粉桂糖糕等，这些美食不仅反映贵族生活的奢华，还蕴含食疗文化和节日传统。‌ 以下按出现频率和重要性分类整理，并标注原著出处章节。‌

核心点心与果子清单

‌1.枣泥山药糕‌。

出处：第十一回（秦可卿病中食用）。

描述：山药与枣泥制成，易消化且滋补脾胃，是贾府病患专用点心。‌‌

‌2.桂花糖蒸新栗粉糕‌。

出处：第三十七回（史湘云离别时宝玉所赠）。

描述：栗子粉加桂花糖蒸制，重阳节令食品，补肾健脾，口感松软。‌‌‌‌

‌3.藕粉桂糖糕‌。

出处：第四十一回（贾母宴请刘姥姥）。

描述：藕粉与桂花糖混合，江南风味，甜润清香，常配茶食用。‌‌

‌4.奶油松瓤卷酥‌。

出处：第六十二回（柳家送餐）。

描述：奶油面皮包松子馅，满族特色点心，象征富贵吉祥。‌‌

‌5.糖蒸酥酪‌。

出处：第十九回（元妃赏赐宝玉）。

描述：奶制品类似老酸奶，皇家专供，需冷藏保存。‌‌

6.如意糕‌：第五十三回元宵宴食用，糯米豆沙卷成如意状，寓意吉祥。‌‌

‌7.菱粉糕‌：第三十九回螃蟹宴出现，菱角粉制，配鸡油卷同食。‌‌

‌8.松穰鹅油卷‌：第四十一回，鹅油包松仁，油炸后酥脆。‌‌

‌9.奶油炸小面果‌：第四十一回，花形油炸点心，耐储存。‌‌

文化背景与食疗价值

‌节日关联‌：

桂花栗粉糕为重阳节食品（第三十七回），体现时令习俗。‌

如意糕用于元宵宴（第五十三回），强化节日仪式感。‌

‌养生功效‌：

山药糕健脾（第十一回），栗粉糕补肾（第三十七回），藕粉糕润肺（第四十一回），均符合中医“药食同源”理念。‌‌‌‌

贾府点心多用珍稀食材（如奶油、燕窝），凸显阶级差异。‌‌

‌现代可获取性‌：多数点心可复刻，如栗粉糕（板栗粉+糯米粉）、山药糕（山药泥+枣泥），成本亲民。‌‌