一个隔行不隔理的“明白人”

中国秀

——阅“【盱商风采录】叶玉明Ⅱ都梁滋味设计师”有感

当我落笔写下这个标题时，眼前又浮现出二十五年前盱眙街头的景象。2001年，盱眙龙虾节开始正式举办，之后一年一度的龙虾节锣鼓一年比一年热闹。那个年代，金谷园、泽国园、盱眙宾馆三家饭店，如同三座灯塔，指引着八方来客品味盱眙龙虾，认识盱眙两字，投资盱眙热土。正是在那个热气腾腾的岁月里，我结识了叶玉明，也开启了我们之间持续二十余年的友谊与对话。

回望来路，我从教三年，经营过三年餐饮服务行业，再就是从事三十多年的建筑行业。做餐饮服务短短三年时间，我却始终与餐饮管理有着不解之缘。这种缘分，起初看似偶然，但细思之下，或许正是因为我和叶玉明之间有着某种“三观一致”的默契。

这些年来，我时常在工地的尘土飞扬与酒店的光鲜整洁之间切换场景，也一直在思考一个有趣的问题：“隔行如隔山”与“隔行不隔理”之间，究竟是怎样一种辩证关系？

冣盱眙公众号，连续刊载了四十几位盱商风采人物事迹，从他们的故事背后或多或少都能找到答案。其中张承东先生笔下的芮锋、胡宝彦、许瑞海等人物事迹，特别是这篇关于叶玉明的专访文章，我更加坚定了自己多年来的一个判断：能够坚持做好一件事的人，一定能做好其他许多事情。

万变不离其宗的智慧

从“电力会计”到“餐饮设计师。叶玉明的职业生涯始于电力系统，一份令人羡慕的“铁饭碗”。然而，当他被调到盱眙宾馆，面对陌生的餐饮行业时，他没有被“隔行如隔山”吓倒，反而展现出“隔行不隔理”的过人智慧。

他初入宾馆时，竟将电力系统中计算线路损耗的财务管理方法，创造性地运用到酒店的成本控制中。一度电、一吨水、一双筷子都纳入精细核算，这在当时的盱眙酒店服务业可谓开了精细管理的先河。

这一举措的精妙之处在于，他抓住了不同行业管理的共通本质——系统性思维与数据化管控。无论是电流的传输还是服务的流程，无论是线路损耗还是食材损耗，其背后都是资源流转的效率问题。他敏锐地捕捉到了这一共性，并成功实现了知识的跨界应用。

更令人印象深刻的是他面对挑战时的姿态。初掌餐饮部便收到12份辞职报告，这无疑是巨大的“下马威”。但他却将其视为“磨刀石”。

这种将危机转化为契机的思维模式，与我在建筑管理中应对突发问题时的逻辑如出一辙，那便是问题本身不是障碍，看待问题的角度和解决问题的能力才是关键所在。

温泉山庄的“降维打击”管理中的通识能力

叶玉明在老子山温泉山庄的经营策略，更是展现了一位优秀管理者超越行业局限的战略眼光。当同行们都盯着“温泉”做文章时，他“跳出温泉看温泉”，提出“山湖融合”的特色化路径。这种跳出行业固有框架、寻找差异化定位的思维，本质上是一种战略创新能力。

在建筑领域，我们面对同质化竞争时，同样需要这种能力——不是简单地比谁盖楼速度更快、价格更便宜，而是思考如何赋予建筑更加独特的价值主张。

他严把人才关，将员工送到专业学校培训；他注重食材源头，亲自考察供货地；这些举措看似是餐饮行业的特有做法，实则体现了标准化建设、供应链管理和市场开拓等通用管理能力。这些能力放在我们建筑行业如此，放在其他任何一个行业，都是企业成功的密码和基石。

为什么餐饮是“管理试金石”

我之所以坚信“能做好餐饮管理的人一定能做好其他事情”，是因为餐饮业本质上是一个复杂程度极高的“微型社会”。它集后厨生产、前端销售、接待服务、采购供应、品牌营销于一体，同时面对瞬息万变的市场需求和高度的不确定性。

三年“疫情”没有将他金谷园大门彻底封锁，“禁酒令”也没有堵死他那扇对外服务的窗口。面对一位成功的餐饮管理者，必须在短时间内协调多方资源，平衡成本与品质，应对突发状况，还要让团队保持高昂的士气。这种高压、多线、强化协调的工作环境，最能淬炼一个人的综合管理能力。

文章中提到的诸多细节——从用公开、公正的方法重建团队，到探索改变服务员吃“青春饭”的现象——无不体现了他对人性深刻的理解和对组织长远发展的思考。这种能力，早已超越了餐饮行业本身，是任何领域优秀领导者都应具备的素质。

“都梁滋味”之外的滋味

读罢叶玉明的故事，我看到的不仅是一位成功餐饮企业家的奋斗史，更是一位“明白人”的成长史。他的“明白”，在于他早早洞悉。真正的专业能力，不是对某个行业表面流程的熟悉，而是对底层逻辑的把握和迁移应用的能力。

这种“明白”，让他在面对行业转换时从容不迫，在面对经营困境时游刃有余。他将电力行业的精细化管理植入餐饮，将山区特色与湖鲜文化融合创新，将地方餐饮提升为文化体验设计——每一次跨越，都是“隔行不隔理”这一理念的生动实践。

作为叶玉明的老朋友，我有幸见证了他将“都梁滋味”打造成一张地方名片的历程。但在我眼中，他创造的“滋味”远不止于舌尖。他设计了一套服务体系，一套管理哲学，更设计了一种在变化中坚守本质、在跨界中融会贯通的人生姿态。也许，这就是为什么我与这位餐饮人能够保持二十多年对话的原因。

有这么一种场景：当我在建筑工地上思考建筑结构与环境美学的平衡时，他在后厨与前厅之间思考食材本味与服务温度的平衡。我们看似在不同的山上攀登，实则遵循着相似的道理——对专业的敬畏，对创新的追求，对人与社会的责任。

读懂叶玉明，做一个明白人。他的故事告诉我们：在这个瞬息万变的信息时代，行业之间的“山”或许越来越高，但连接山与山的“理”却越来越清晰。读懂叶玉明，便是读懂了一种在时代浪潮中始终清醒的生存与发展智慧。那些能够穿透行业表象、把握事物本质的人，无论在哪座山上，都能走出自己的风景。他的生涯诠释了真正的“明白人”，是那些既能脚踏实地深耕一方水土，又能仰望星空为寻常事业赋予非凡意义的人。

掌声响起来，我心更明白。这掌声，既献给叶玉明这样在专业道路上笃行致远的“儒雅商人”；同时也献给每一个在不同行业中探寻“隔与不隔”的许多“明白人”。

——中国秀

2026年1月8日

中国改革开放前沿·深圳

【盱商风采录】（45）叶玉明/“都梁滋味”设计师