仿真苹果馒头

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今日，用牛奶液种做了8个仿苹果馒头，形神兼备，宛若果园初摘。仿佛把秋日果园的丰盈都揉进了这一枚枚小馒之中。口感柔软香甜，越嚼越有滋味，放凉后依旧软fufu。

牛奶液种必须头天先准备好

牛奶140mL倒入酵种发酵瓶中，加耐高糖酵母1.5克搅拌均匀，再加入中筋面粉30克，继续搅拌均匀，常温发酵至两倍大，转冰箱冷藏发酵12个小时以上即可使用。

注: 面种的面粉用量占主面团面粉的10-20%

主面团：将250克中筋面粉倒入盆中，加入2个熟的鸡蛋黄，接着加入牛奶液种搅拌成面絮状后，简单揉成团后松驰10分再揉成光滑面团，然后放入带刻度的容器中醒发至2倍大。

趁着面团发酵的间隙，调制椰蓉奶黄馅：将45克椰子油与20克炼乳放入容器中，加入40克蛋黄，搅拌均匀后，再加入70克椰蓉，10克奶粉及40克牛奶，继续搅拌均匀即可，刚加牛奶时可能会觉得稀，待椰蓉慢慢吸收后就刚刚好。最后分成8个均等小剂子待用。

待面团发酵完成，移至揉面垫上反复揉压排气，然后分成8个均等剂子，再把剂子揉圆压片，用虎口收拢法把馅料包进去，收口朝下，整形成苹果形状。全部整形完逐个用筷子在顶端戳个洞。

取事先调好的可可面团，搓成细巧果柄，轻轻按压于每枚“苹果”顶端小洞之上。

最后从下往上刷上仙人掌果粉，瞬间神韵顿现，仿佛刚从枝头摘下，带着晨露与阳光的气息。

将整型好后的苹果馒头放入蒸屉，二次醒发约60分钟，直至体积明显膨松变大。随后开火蒸制，水沸后计时16分钟，关火后焖上3分钟即可。

揭盖刹那，热气氤氲，“苹果”馒头个个圆润饱满，色泽温润，宛如真果，象形苹果馒头出锅喽。