重庆小面

刘霞

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美篇号：1090832

重庆小面是重庆本土特色小吃，以碱水鲜面为原料，搭配酱油、辣椒等十余种调料，常见素面、杂酱面等类型，分为红汤和清汤口味，是重庆文化的重要代表。面条种类：通常使用当地碱水制成的新鲜碱面，也称"水面"或"水叶子面"，这种面有嚼劲。按形状可分为细面、韭菜叶面和宽面。

调料搭配：调料是重庆小面的灵魂，包括酱油、味精、油辣椒、姜蒜水、榨菜粒、猪油、葱花、芝麻酱、花椒粉等十多种。其中，油辣椒尤为重要，其制作是将晒干的辣椒翻炒捣碎，再与湔好的油按体积比1:1混合。常见的有素面、杂酱面、豌杂面、牛肉面、肥肠面等。按口味不同，主要分为红汤和清汤两种，红汤辛辣，清汤无辛辣调料。

重庆小面是重庆文化的重要组成部分，体现了重庆人的生活方式和性格特点。重庆音乐制作人李润曾为小面制作微电影《小面》，中央电视台纪录频道也播放过纪录片。

我们的三个老人各点了一碗自己喜欢吃的面，它的面分二两和三两面，我和妹妹要的二两面，老伴要的三两面，小外孙女吃的牛肉锅盔。

红烧牛肉细面

老伴要的红烧牛肉细面，牛肉软烂，面条劲道有嚼劲，汤汁油腻麻辣。

豌杂细面

妹妹要的豌杂细面，豌杂是豌豆煮烂，杂是猪肉末炒香后的杂酱，豌杂做成的冒子，有豌豆软糯的鲜香，杂酱的酱香，面条的劲道，汤的麻辣，味道不错就是太辣。

老妈蹄花宽面

我要了一碗老妈蹄花宽面。因为牙齿不好，牛肉，杂酱肉末都塞牙，老妈蹄花软烂粑糊，不用嚼一吸就入口，味道鲜美可口，面条劲道十足，汤汁油腻麻辣，如果下次去吃就不能再吃红油的。

小咸菜

免费的小咸菜，酸酸脆脆，它十分的解腻。