<p class="ql-block"> 昵称：上善若水</p><p class="ql-block"> 美篇号：1157298</p><p class="ql-block"> 拍摄器材：iPhone 11 Pro Max</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 冬日时光的“脚步”踏在了小寒的节气上，看着朋友送来的辣皮子，突发奇想打算自己做一道自创的新疆拉条子；窗外栽种的杏树枝条在寒风中瑟瑟抖动，一月的风带着北方的凛冽，但屋内却暖意融融。</p><p class="ql-block"> 说做就做，将香菜、辣皮子、青椒与洋葱洗净切好，整齐码在粉色方盘中，翠绿与深红交映，清冽与辛辣并存。香菜提鲜，干辣椒增香而不夺味，青椒保留脆嫩口感，洋葱则是炒面的灵魂底味，四者比例约为3:1:2:2，不多不少，恰是新疆人家常的分寸。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 将家中花盆里栽种的九层塔掐了一部分用水洗净备用，九层塔有的地方叫金不换，它的特点是具有浓郁的增香作用。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 牛肉提前用酱油、料酒腌制，深色酱汁裹住每一块肉，静置半小时，让咸鲜渗入纤维。这一步不可省，层层叠叠，皆由时间沉淀而成。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 真正的拉条子是手擀的，为了省事，用的是意大利挂面，水沸下面，金属漏勺盛起煮熟的细面，淡黄卷曲，柔韧有劲。这是拉条子的筋骨，意大利面具备了“三揉九醒”，的特色，口感弹牙。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 最后大火快炒，金黄的面条与蔬菜、牛肉在铁锅中翻腾，酱汁裹匀，九层塔香气扑鼻。热气腾腾的自创新疆拉条子盛入蓝色瓷盘，俯视之下，色彩纷呈，宛如一幅流动的油画。这一口，是市井烟火，也是风味的延续，更是老翁生活中的一种乐趣所在。</p><p class="ql-block"> 小寒节气寒气逼人，但是拉条子的香辣味道，暖胃更暖心……</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 编辑/制作：上善若水</p><p class="ql-block"> 谢谢收看</p><p class="ql-block"><br></p>