<p class="ql-block"> 记忆中最美的家乡菜无论我们走到哪里，家乡的美食总是最难忘的，那是根深蒂固的味道，是飘香万里的乡愁，每一个城市的街头小吃，每一道家乡菜，都带着浓厚的地域特色和民族风情，它们让我们在品尝中感受到故土的温馨和深情，无论何时何地，这些美食总能触动我们内心深处的情感。</p><p class="ql-block"> 鼎边糊，又称锅边糊、鼎边垂，是福建福州传统风味小吃，属闽菜系，该小吃以米浆为主料，沿烧热铁锅边缘浇淋成形后铲入汤中，配以蚬子汤、虾米、香菇、花蛤等熬煮，具有汤清不糊、口感爽滑的特点，其制作工艺可追溯至明代，民间相传与戚继光抗倭或主妇应急待客相关，鼎边糊常与蛎饼、油条、虾酥等配食，立夏时节福州家庭有制作分享的习俗，称为“做夏”传统制法以蚬子汁为汤底，搭配芹菜、葱、虾皮等佐料，漳州、古田等地衍生出红油卤汤、骨汤等风味，但仍保持浇制米浆的核心技法。</p><p class="ql-block"> 锅边糊现为福建各地标志性早点，街头摊点及袋装产品广泛流通。</p> <p class="ql-block"> 从福州到泉州，每一处都有让人惊艳的美味，福建的小吃琳琅满目，每一样都让人大呼过瘾，一碗锅边糊，一根油条，一块米粿，品味地道的福建滋味。</p> <p class="ql-block"> 一锅煮尽人间烟火，围炉笑谈百味人生，一碗锅边糊从舌尖暖到心底，从胃里满足到灵魂。各种锅边糊：（1）海鲜类：虾干、蛏干、小银鱼或海蛎，提供鲜味（2）蔬菜类：韭菜、白菜、香葱、芹菜或香菇，增加清爽口感（3）肉类：瘦肉或肉末，丰富层次（4）十锦锅边：香菇、黄花菜、木耳、虾皮、肉丝、芹菜、大肠、蚬肉、豆腐皮、葱（共10种）</p> <p class="ql-block"> 刚出锅时，烫嘴警告，但为了这份人间值得，我愿意表演个铁齿铜牙绝技，和这碗“仙气飘飘”的锅边糊，来张合照，闽菜佳肴，鲜美无比，每一口都是味蕾的极致享受。</p> <p class="ql-block"> 福建的美食文化，深邃又丰富，令人流连忘返，它融合山海之味，尽显地域风情，锅边糊海蛎、虾仁、香菇、肉末、鸡蛋、香葱、芹菜排成队，每一碗都像一首诗，讲述着福建的故事。</p> <p class="ql-block"> 锅边糊，是我们福建的特色美食，它的汤清而不糊，片脆嫩，爽滑可口，吃的时候还可以加入猪大肠、小肠等配料，搭配油饼、油条、春卷、肉包、馒头、米粿、三角糕、马耳朵等各类小吃，简直是绝配，我个人最喜欢锅边糊配油条，用一个字来形容就是“绝！”把油条掐成小段，放进锅边糊的汤汁，入口鲜香爽滑，一口下去在嘴里爆汁的感觉，简直让人忍不住想单独点一根油条，不剪断，手拿着一边吃一边蘸，那种又脆又软的感觉真是妙不可言！没有油条的锅边糊是没有灵魂的！当然每个人口味不同，搭配的品种不同，以各人的喜好各取所需吧！</p> <p class="ql-block"> 锅边糊的制作就像是一场精彩的表演，厨师会在锅的边缘抹上一层油，这油就像是给锅穿上了一层亮晶晶的滑溜溜的衣裳，然后呢，把事先调好的米浆沿着锅边那么轻轻一倒，米浆就像听话的小娃娃，乖乖地挂在锅边上，这时候，灶里的火可旺着呢，红红的火苗舔着锅底，就像在给米浆加热打气，没一会儿，锅边上的米浆就开始变魔术啦，从白白的液态慢慢地变成了白白嫩嫩的固态，就像给锅边贴上了一圈白色的花边，厨师再拿着小铲子，轻轻一铲，这一圈米浆就变成了一片片的锅边糊，“哧溜”一下就滑进了锅里，为锅边增添了鲜美的底味，再搭配上鲜虾和鱼干作为调料，使得锅边糊的每一口都充满了海洋的鲜香，煮好吃的锅边糊关键在于鲜汤底和薄米浆：米浆要细腻，汤底用海鲜熬煮，浇浆时锅边抹油防粘，动作要快。</p>