<p class="ql-block">美篇号：183971880</p><p class="ql-block">作 者：自在诗光</p><p class="ql-block">图 片：网络（诚谢）</p> <p class="ql-block"> 魔都新年好！转眼之间，小寒凄凄恍恍地登台亮相。冬季倒数第二个节令，正式把大幕拉开。小寒，非常有诚意地鞠躬致歉，十分不好意思，让气温徘徊在4度~8度，阴冷潮湿的风，任性地穿街走巷，吹入弄堂的门缝。魔都在小寒里瑟瑟发抖。老上海的习俗，来上一碗，老字号“鲜得来”的排骨年糕汤，哇！想一想都烟火汤暖了冬天的心啊！打从电视剧《繁花》播出后，老店更是火上加火，常客打卡更勤，游人必到此一品。地道的本帮美味，实惠性价比高，小寒传统美食，乘此品尝。</p> <p class="ql-block"> 百余年的老店，从选料到制作，再到托盘里端上桌，道道程序精致，毫不含糊的标准操作，那猪小排骨，红白相间的骨肉新鲜细嫩。酱油、糖、葱姜末制备成腌汁，将一片一片排骨，深度浸泡腌制，大约2小时后，取出排骨裹匀面糊。烧油至六、七分热时，放入油锅炸，不要马上翻动，待面糊定型骨肉熟透，炸至两面金黄捞出，复炸外皮酥脆香。鲜得来老店的年糕，过去老做法是把大米浸泡蒸熟，放入石臼里，木榔头反复捶打成糕。现今是电磨成粉，再蒸粉成糕。二种制作年糕，弹性不粘牙的口感上，还是有一定的差异。</p> <p class="ql-block"> 鲜得来的排骨年糕，成为魔都美食打卡地，它的精华是酱汁。从配制到3小时的熬制，充分体现出浓油赤酱的本帮特色，舌尖轻舐一下，酱酒、冰糖和猪油融合一处，老上海鲜咸甜香的味道足足的。如果，再搭配上一碗滚热的百叶包包肉，小寒烟火汤暖，可就太熨帖到家啦。一下子让生活的热火气，从头暖到了脚心。生命的活力，在这个二九接三九的冬夜，重新温存了自己，慢时光里，有滋有味地温暖，其实，不过是找个小寒节气作借口，让心绪更快乐而已，不妨来试一试。</p>