【美食兵法】炒刀削面

李宏文

中午，我系上围裙，准备给孩子们做家常炒刀削面。

刀削面是提前买好的，粗粝的面条带着小麦的香气。烧一锅沸水，将面条抖散下锅，煮到八成熟时捞出来，浸在凉开水里。“唰”的一下，面条褪去热气，变得筋道爽滑，根根分明不粘连。

另起一锅，倒上油。油热后磕两个鸡蛋，筷子快速搅散，蛋液在锅里滋滋作响，很快凝成金黄的蛋块，盛出来备用。这时候，锅里再添少许油，蒜末和葱末丢进去，“滋啦”一声，香气瞬间漫开。切好的西红柿块倒进去，翻炒一分钟，鲜红的汁水慢慢渗出来，裹着葱蒜的香，勾得人舌尖发痒。

接着把豆芽、青椒丝、洋葱丝一股脑倒进去，大火快速翻炒。蔬菜的清甜混着锅气升腾，锅里热闹得很。调味是关键，撒一勺盐，来点十三香提味，老抽滴上几滴，浅褐色的酱汁裹住食材，瞬间有了诱人的色泽，再淋上生抽，鲜味儿一下子就被勾了出来。

这时候，把过凉的刀削面倒进锅里，再把炒好的鸡蛋倒回去，筷子和锅铲齐上阵，快速翻拌。面条吸饱了酱汁和蔬菜的汁水，每一根都裹满了料，鸡蛋的金黄、青椒的翠绿、西红柿的鲜红，在面条间交织错落。

盛出来的时候，碗底还带着余温。儿子凑过来吸溜着鼻子，女儿踮着脚扒着灶台看。我夹起一筷子，面条筋道，配菜爽脆，鸡蛋香软，一口下去，满是家常的温暖。