<p class="ql-block"> 准备好细腻的白砂糖、优质的低筋面粉、新鲜的牛奶与玉米油，以及大个的鸡蛋，再备上翠绿的香葱、咸香的肉松和浓郁的沙拉酱，肉松蛋糕卷的烘焙之旅就此开始。</p> <p class="ql-block"> 干净的料理盆倒入牛奶和玉米油，搅拌至乳化，再筛入低筋面粉，Z字型搅拌成细腻的面糊。</p> <p class="ql-block"> 蛋清蛋黄分离，蛋清冷藏备用过。冷藏的蛋清容易打发。</p> <p class="ql-block"> 蛋黄加入面糊中，轻轻拌匀。面糊渐渐变得浓稠有光泽</p> <p class="ql-block"> 冷藏的蛋清取出，滴几滴柠檬汁解腥，用打蛋器打成粗泡泡后加入白砂糖三分之一，再次打到绵密后，加糖三分之一，打蛋器打成纹路后加糖三分之一，打发至湿性发泡，提起打蛋器有尖端微微下垂却不塌陷，那是最温柔的倔强。</p> <p class="ql-block"> 打至蛋白湿性发泡，提起打蛋器有个弯弯尖角</p> <p class="ql-block"> 蛋白三分之一与蛋黄糊混合均匀，再把它全部倒进蛋白里，切拌均匀。</p> <p class="ql-block"> 混合好的蛋糕糊，倒入垫了油纸或油布的烤盘，轻震后均匀撒上小葱、肉松。翠绿的葱花如春草，咸香的肉松星星点点洒落。</p> <p class="ql-block"> 烤箱预热完，上下温度150℃烤30分钟</p> <p class="ql-block"> 出炉震出热气虚盖油纸脱模。蛋糕片取出后轻震几下，热气蒸腾而起，带着蛋香与葱香扑面而来。盖上油纸，稍凉后轻轻翻面，揭去底纸，那张柔软的“蛋糕毯”完整无缺，弹性十足，仿佛轻轻一按，就能听见它欢快的回应。</p> <p class="ql-block"> 待其微温，抹上沙拉酱，再铺一层肉松，借助油纸轻轻卷起，动作稳而柔。</p> <p class="ql-block"> 稍作定型，用刀切开。肉松蛋糕卷不只是卷进去了食材，还有午后阳光，厨房等待，指尖温度和一份为平凡日子添点甜的心意。</p> <p class="ql-block"> 感谢你驻足这一炉烘焙三十八次的记录。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">谢谢到访</p>