散文：京城美食——豆汁儿、卤煮火烧

泰坦（Titano）

作者：刘伟杰

到北京了，这次我们来中国林科院了解蛋白柳课题进展之余，自然少不了尝尝北京的特色美食。

中午，我和同行的王总一起吃饭，想着来到首都北京，可得尝尝那些独具风味的小吃。我们选的第一样美食就是大名鼎鼎的北京特色炸酱面。来到南门老北京炸酱面店，一进店，感觉店里干净整洁，让人心里挺舒服。我们坐下后先看了看菜单，王总很快就点好了餐。不一会儿，女服务员端来两碗豆汁儿。王总看着那色泽灰绿，还有些粘稠的豆汁儿，犹豫了一下，还是喝了一口。这一口下去，他刚到嘴里就觉得难以咽下去，眉头紧皱，鼻子也皱起来，咧着嘴大声说：“这是什么东西啊？酸酸的，还有点臭味。”说完，他赶紧要了一杯白水，漱了漱口，那说话的嗓门声可大了，直嚷嚷这太难喝了，他这一嗓子，引得店里好多人都投来了异样的目光。我赶忙悄声告诉他，这可是老北京人最喜欢的美食，是能促进开胃的饮品呢，还说饭后再喝豆汁儿吧。

没一会儿，炸酱面就端上来了。看着面碗上面盘子里几样颜色鲜艳的配菜，一下子就觉得有食欲了。红色的萝卜丝、白绿色的黄瓜丝，绿色的豆粒、黄色的豆粒，还有豇豆碎，这些食材往面条里一放，再加上几匙肉酱，嘿，这才是正宗老北京炸酱面的味道。我喜欢吃辣一点，又加了两小匙辣椒油，吃起来热乎乎的，特别舒坦。吃完炸酱面，我瞅了一眼那碗豆汁儿，想着别浪费了，拿起汤匙在碗里搅动几下，就端起喝了一点，说实话，确实没有豆浆好喝。不过在心里酝酿了一下后，我还是一口喝完了。虽然口中有酸臭的味道，但也没有那么难喝了。再看王总，他那碗豆汁儿压根就没动。有人说北京豆汁儿，那犹如泔水般的气味使人难以下咽，得捏着鼻子才能喝下去。可奇怪的是，喜欢喝豆汁儿的人，竟能喝上瘾，愿意满街寻觅，排队也要喝上一碗不可。后来我仔细了解了一下豆汁儿，原来它富含蛋白质、维生素 C、粗纤维和糖，还有祛暑、清热、温阳、健脾、开胃、去毒、除燥等功效。生豆汁儿是水发绿豆加水研磨后，通过酸浆法令悬浊液的黏度适度增加，让颗粒细小的淀粉浮在上层，取之进行淀粉的分离（这样能增加淀粉的出粉量）；中间的液就是生豆汁儿。豆汁儿一般味酸，略苦，有轻微的酸臭味儿。

记得小时候，我和父亲来北京，第一次喝老北京酸奶也是类似的情况。看着玻璃瓶装着的一瓶瓶酸奶，感觉肯定好喝，结果刚喝一口，那酸酸的味道，实在难以下咽。那个时候我们平时的美食都是吃糖块，还有高档的大白兔奶糖，就喜欢甜甜的味道。后来长大了，逐渐了解了酸奶的营养价值，经常喝酸奶，也就习惯那种口感了。特别是科尔沁草原那里的酸奶，奶香味十足，至今想起来，口中还会感觉有残留的那种香甜。

下午，世界语好友肖克已经邀请北京的几位世界语朋友在一起见面小聚。晚上吃饭的时候，有一道菜品特别有意思，是几块油炸玉米饼，还有几块驴打滚，盘子里还有两个小碟子里放着腐乳和臭豆腐。好友利民用筷子夹了一块饼子，又戳了一点臭豆腐放在饼子上，吃得那叫一个香。我可从来没吃过，于是也跟着模仿吃了一口这道美食。嘿，别说，还真挺好吃的，没有臭味，有油香味，还有点甜糯味。北京的小吃可真是太多了，像北京烤鸭、八大件、豌豆黄儿、京式果脯、炒肝、炸灌肠、油茶、爆肚、卤煮火烧等等。

回沈阳那天晚上，我们路过前门大栅栏的小巷子，大老远就能闻到一股烹煮的香味，不过那味道里还有一些我不太喜欢的气味。我一闻就知道，是北京卤煮火烧，这也是北京的特色小吃呢。厨师把处理好的猪小肠和猪肺子投入用多种香料、调料配制的卤汤里煮。八成熟的时候放入生面火烧、炸豆腐片、血豆腐，待到小肠、猪肺烂熟，火烧煮透又不脱形的时候，厨师一手持刀，一手从沸腾的锅里拿出一段小肠和猪肺快速切段切片，火烧、炸豆腐切块，然后浇上卤汁，加蒜汁、酱豆腐汁儿、香菜，有些人还要加一点陈醋、辣椒油。这卤煮火烧可能是北京著名的小吃吧，好多北京人和游客都会去那里排队，就为了吃上这一口美食。我在北京上学的时候，就听北京人描述过这道美食。于是，我和两位同学从五道口坐车，大老远跑到大栅栏去品尝。当我用汤匙吃到第一口卤煮火烧后，第二口就怎么也吃不下去了，那味道真是难吃、难闻，难以下咽。现在只要闻到那种美食的味道，我都会远远躲开，再也不敢享受这样的美食了。

北京这座城市，美食文化真是丰富多彩，每一种小吃都有着独特的故事和味道。从一开始对豆汁儿、卤煮火烧的不适应，到后来慢慢了解它们背后的文化，这一路的美食体验，就像一场奇妙的冒险。每一口食物都承载着这座城市的历史与记忆，让人在品尝的同时，也能感受到北京独特的魅力。

朋友们，如果有机会去北京，不妨也像我一样，勇敢地尝试这些特色美食，说不定你会发现不一样的美味惊喜呢！

写于2025年12月25日