<p class="ql-block" style="text-align:center;">美食/文字 圆圆棱角</p> <p class="ql-block">朔风渐紧，寒日悠悠。天冷就馋这一锅小火慢炖的红焖羊蝎子，肉香混着骨髓香让人垂涎。羊肉香嫩不腻，骨髓饱满绵密，浓汤醇厚不膻，一口下去，从舌尖暖到胃里。作为高蛋白、低胆固醇的滋补食材，羊蝎子还富含矿物质与维生素，秋冬吃它，可提高人体免疫力呢。</p> <p class="ql-block">想炖好羊蝎子，关键就三点：去膻到位、火候到位、调味到位。保证能炖出肉烂骨酥的家常硬菜，今天用红焖的烹饪方式制作这道红焖羊蝎子。</p> <p class="ql-block">一、准备食材</p><p class="ql-block">主料：内蒙羊蝎子3斤</p><p class="ql-block">配料：白萝卜，胡萝卜适量切滚刀块</p><p class="ql-block">去膻增香调料:葱段，姜片，蒜瓣，香菜，桂皮，香叶，白芷，草果，山楂，小茴香，郫县红油豆瓣，冰糖炒好的糖色，生抽，老抽，食盐</p> <p class="ql-block">二、羊蝎子去膻三步骤</p><p class="ql-block">1.浸泡：羊蝎子用清水浸泡 2 小时以上，中途勤换水，泡出骨缝里的血水。</p><p class="ql-block"></p><p class="ql-block">2. 焯水：冷水下锅，放入姜片、葱段、黄酒“去腥三件套”，大火煮沸后撇净浮沫，继续煮 5 分钟，彻底去除腥味。</p><p class="ql-block"></p><p class="ql-block">3. 冲洗：捞出用热水反复冲洗，冲掉表面残留的杂质和血沫，沥干水分备用。</p> <p class="ql-block">三、红焖羊蝎子制作流程</p><p class="ql-block"> 1. 爆香底料：炒锅中倒宽油，放入葱姜蒜、香菜根炒至微黄出香，再下入桂皮、白芷等香料炒出复合香气，加两勺郫县红油豆瓣，小火炒出红油。</p><p class="ql-block"></p><p class="ql-block">2. 翻炒调味：放入沥干的羊蝎子，大火翻炒至表面上色均匀，沿锅边烹入黄酒去腥增香，接着加适量生抽提鲜、少许老抽上色，再倒入提前熬好的糖色，翻炒均匀让每块羊蝎子都裹上酱汁。</p><p class="ql-block"></p><p class="ql-block">3. 慢炖入味：倒入开水没过羊蝎子，大火烧开后转小火，盖紧锅盖慢炖 1 小时以上。香料里加几片山楂，既能加速肉质软烂，还能解腻增香。</p> <p class="ql-block">窗外是清冷的风，厨房锅里的羊蝎子咕嘟冒泡，红亮的汤汁裹着每一块骨肉，是秋冬最治愈的烟火气。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">1 小时后开盖，酱香热气扑面而来，锅里飘着一层诱人的红油，羊蝎子浸在琥珀色的浓汤里。用筷子戳一下，肉质已经软烂，这时放入红白萝卜块，加盐调味，还有包饺子剩下的一点面团扯成拉条铺在锅面，调大火再炖 20 分钟。等面皮吸满汤汁、萝卜软糯入味，转大火收汁至浓稠挂勺，即可出锅。</p> <p class="ql-block">红焖羊蝎子盛入砂锅，香菜点缀，端上餐桌，家人无不喜食。这种小火慢焖的做法，比高压锅压出来肉香更浓郁，一定要试试哦！</p> <p class="ql-block">好吃不过贴骨肉！酱红油亮的羊蝎子，筷子轻轻一戳，连筋带肉就脱骨了。啃一口肉，脂香满口；吸一口髓，软糯绵密。汤汁浓郁不膻不腥，连萝卜都在抢戏，扯面和萝卜浸满了汤汁，软糯里裹着肉香，真是巴适的很。</p> <p class="ql-block">内蒙草原羊蝎子，肉质嫩、膻味轻，高蛋白低脂肪，啃起来毫无负担。吃完肉还能涮菜煮面，一锅从头暖到尾。</p> <p class="ql-block">没有什么烦恼是一顿红焖羊蝎子解决不了的，如果有，就来两顿！这一锅羊蝎子，是滋补与美味的完美碰撞。更是冬日贴心的“暖男”，日渐冷，一锅红焖羊蝎子吃出了融融暖意。</p>