坡背后蕨粑制作技艺传承人

萧飒玛丽工作室

蕨之文史(二)

坡背后蕨粑制作技艺传承人，继承古法、精进工艺延续饮食文化……

坡背后蕨粑制作技艺传承人萧富太

萧富太，是五龙坡背后蕨粑制作技艺传承人，自幼跟随爷爷、奶奶在山林间打蕨苔、挖蕨根，耳濡目染古法蕨膳制作技艺，他恪守自然之道，以精湛的技艺和对蕨膳品质的执着追求，完整承接了坡背后蕨粑制作精髓，是大家公认的“蕨粑制作行家”。

一、技艺传承

萧富太对蕨粑制作技艺的传承，严格把握每一道工序。他熟练掌握了从原料获取到成品成型的全套技艺：

1. 采挖辨识： 他深谙野生蕨根的生长习性，能根据季节变化和地表植被特征，精准定位并采挖出淀粉含量极高的优质蕨根。

2. 古法捶打： 使用传统的物理捶打方式，将洗净的蕨根用梁盖捣碎，这不仅是体力的考验，更是为了最大程度释放淀粉的付出，。

3. 山泉水提纯： 他尤为注重水源的选择，坚持使用坡背后特有的“马血泥”山泉水进行过滤。这种独特的水质不仅去除了蕨根的涩味，更赋予了成品独特的韧性与回甘味。

4. 沉淀塑形： 严格把控沉淀时间与火候，手工团制成型，木姜子、椿树烧灰吸水，确保每一团蕨粑都保留着山野食材最本真的清香与口感。

二、守正创新

作为技艺传承人，萧富太不仅在制作工艺上精益求精，更在饮食文化上展现出极大创造力。

他凭借爷爷、奶奶，爸爸、妈妈等几辈人多年的经验积累，根据不同品种蕨根的特性，精准把控品质，制作出保留更多植物纤维灰褐色蕨粑，口感粗糙醇厚；制作粉质细腻，口感滑嫩白色品相的高度提纯蕨粑。为后续风味精品开发奠定坚实的品质基础。

在饮食文化的传承上，萧富太既“守”又“创”。一方面，他深耕传统，是经典风味的守护者，熟练掌握蕨粑炒腊肉、蕨粑炒折耳根、鸡蛋蕨粑皮等传统做法，牢牢守住了乡土风味的“根”与“魂”；另一方面，他不拘泥于旧法，大胆融合养生理念，利用白色蕨粉细腻的特性，佐以花生、核桃、枸杞、葡萄干及老红糖，首创“养生蕨羹”。这种蕨羹是一道润肺健脾的滋补甜品；同时提升蓑衣饭、蕨砂饭等“特色蕨饭”制作技术，将蕨香巧妙融入主食。

这种从“传统小炒”到“养生甜品与主食”的跨越，极大地拓宽了坡背后蕨粑的食用范围，使其成为老少皆宜的健康美食，也让这一古老的乡土技艺在守正中创新，在创新中升华。

坡背后马血泥土壤蕨根壮实含淀粉量高

撰文／马先进

编辑／肖飒玛丽