<p class="ql-block">这两年总爱蹲山姆的贝果，看完配料表后决定自己动手试试。贝果其实不是什么新晋网红点心，它已有四百多年的历史了。早在1610年的波兰文献里，就有它的身影——那时还是专门送给产后女性的贺礼。19世纪末跟着犹太移民漂洋过海到了美国，20世纪60年代实现机械化生产，80年代火遍全球。近几年在国内走红，凭低糖低脂的特质圈粉无数，成为早餐新宠。今日，就来挑战自制贝果！</p> <p class="ql-block"><b>材料准备</b></p><p class="ql-block">高筋面粉：500克</p><p class="ql-block">糖：15克</p><p class="ql-block">盐：6克</p><p class="ql-block"><span style="font-size:18px;">耐糖酵母粉：6克</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:18px;">水：280克</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:18px;">蔓越莓干：70克</span></p><p class="ql-block">糖水制作：1000克水+50克糖</p><p class="ql-block">今天做的是9个贝果的量，烤盘一次最多只能放下9个。如果嫌多，可以减半量，做成5个。</p> <p class="ql-block"><b>制作过程</b></p><p class="ql-block">1、先将蔓越莓干切碎</p> <p class="ql-block">2、将所有材料放在一起，用厨师机揉成光滑面团后，加入蔓越莓干，继续揉光滑。</p> <p class="ql-block">3、团圆后，盖上保鲜膜放冰箱松弛15分钟。</p> <p class="ql-block">4、将松弛好的面团分成9等份，每份大约96克，若切的不均匀，团圆时再调整一下。团圆后继续盖上保鲜膜，再放冰箱松弛20分钟。</p> <p class="ql-block">20分钟后发大啦！</p> <p class="ql-block">5、将面团擀成18cm长的牛舌状，用手排出气泡，再翻过来光面朝下，尽量擀成长方形，底部压薄，从上面一头卷下来。卷好后，搓一搓，两头收紧，长度大约23cm左右。</p> <p class="ql-block">6、卷好先放在一边，待9条都卷好后，整成一样长短。</p> <p class="ql-block">7、整形：取一条，将一头擀开擀薄接口朝上，将另一头放入接口处，捏紧收口，最后将接口处压在下面，防止烘烤时开裂。</p> <p class="ql-block">九个都整形好了！</p> <p class="ql-block">8、发酵：</p><p class="ql-block">烤箱发酵：35°C，30分钟，里面放一碗热水。或者室温发酵25分钟，发至1.5倍即可。不要发太大，发太大烤完容易个矮皮皱。</p> <p class="ql-block">醒发好了！</p> <p class="ql-block">9、发酵完成，放入糖水中煮，水烧至底部有小气泡即可。将贝果依次放入糖水中正反面各煮30秒捞出，控干水分后，放入烤盘。</p><p class="ql-block">糖水制作：1000ml水中放入50克白糖</p> <p class="ql-block">10、烤箱预热后，上火220°C，下火210°C，烘烤18分钟，上色满意后，加盖锡纸。每个烤箱脾气不同，可根据自己烘烤情况调整。</p> <p class="ql-block">11、蔓越莓贝果上线啦！</p> <p class="ql-block">吃不完的贝果，可以用密封袋装好放入冰箱冷冻，保存半个月没问题。</p> <p class="ql-block">自制贝果汉堡：将贝果横切开，用空气炸锅180°C烤2分钟，有点焦脆的感觉。今天的灵魂内馅，是牛肉丝搭配洋葱丝，用黄油炒香后淋上蛋液，趁热团成圆饼，盖上芝士片焖10秒至微化，夹进烤得喷香的贝果里，一口咬下去，肉香、奶香、麦香在嘴里爆开。</p> <p class="ql-block">只要能搞定一款基础贝果，N种花样吃法和做法信手拈来。</p><p class="ql-block">全麦贝果⬇️</p> <p class="ql-block">抹茶贝果⬇️</p> <p class="ql-block">贝果是“万物皆可夹”，牛油果泥、溏心蛋、虾饼、牛肉饼……可换着花样随意搭。再配一杯热牛奶，或者咖啡、奶茶也很绝。平凡的一天，就从这份愉快的早餐开始啦！</p>